粮油食品检验人员考试试题题库8篇.docx

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1、粮油食品检验人员考试试题题库8篇粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第1篇 以下属于淀粉化学性质的是()。A.溶于热水B.制作药片C.遇碘溶液变蓝色D.作为胭脂的胶合剂本题答案：D 粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何测定意义?本题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。 米面供给人体最多的是()。

2、A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 如果加热混合后植物油样品没有完全澄清，可在50的恒温干燥箱中将样品过滤或用热漏斗过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.甲基红-次甲基蓝正确答案：A 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有()检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C 精密度的大小是由（ ）误差决定的。A.系统误差B.偶然误差C.系统误差和偶然误差D.都不是正确答案：B粮油食品检验人员考试试

3、题题库8篇 第2篇 用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（ ）。A.无要求B.不太高即可C.30以下D.要冷却至室温正确答案：C 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫哥特法和()法。本题答案：巴布科克氏 下列属于发色剂的是()A.亚硝酸钠B.维生素CC.二氧化硫D.苯甲酸本题答案：A 填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。A.原始记录应用钢笔或中性笔填写B.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上C.观察值直接填写在记录表（簿）上D.原始记录不能用铅笔填写正确答案：B 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(

4、对，错)。正确答案： 滴定管按其容积不同分为()和半微量滴定管.本题答案：常量滴定管、微量 实际工作中经常采用（）法测定灰分。正确答案：550 粮油调运时，()随货同行;若收发双方发生质量争执时，本着实事求是的、互相谅解的原则，进行协商、会检或仲裁解决。本题答案：质量检验报告单粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第3篇饮用天然矿泉水中的限量指标有()。A、砷B、钠C、镉D、汞E、铬答案：ACDE 罐头食品淀粉的测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算数平均值的5%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在比较两个量的准确度时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定

5、的特定量值相近，可用绝对误差进行比较B.不同量之间可用相对误差进行比较C.不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较D.10g砝码和250ml容量瓶示值误差分别为0.2mg和+0.20ml， 两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较正确答案：C 油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。正确答案：游离水 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol.此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮堆的构成是指粮粒聚集而成的群体。此

6、题为判断题(对，错)。正确答案： 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg正确答案：B粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第4篇 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在()之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300本题答案：C 粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛此题为判断题(对，错)。正确答案： 为实现编号唯一性

7、和()在样品流转中均采用样品唯一标识。本题答案：可溯源性 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是()。A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂参考答案：B 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间

8、的关系是（）。A.S1=S2B.S1S2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2正确答案：D 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第5篇 食品分析的一般程序包括();()、预处理、成分分析和数据记录与处理本题答案：采样、制备 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 磷化氢熏蒸时应准备好有关设备的备件，如发现个别零配件损坏，应及时更换，以保证设备、仪器的正常使用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬质糖果中( )含量过高

9、时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖正确答案：C 粮食的总灰分包括哪几部分?含量怎样?本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括;水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。粮食中灰分的一般含量约在2%左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量. 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：正确粮油食品检验人员考试

10、试题题库8篇 第6篇 糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 把一个lK的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mAC.流过Rl和R2的电流皆为2mAD.流过Rl的电流为2mA，流

11、过的电流为1mA正确答案：C 原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。A.将错误的数字用橡皮檫轻轻檫掉，改填正确的数字B.用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C.将原始记录撕掉重抄，既正确有美观D.将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章或签名正确答案：D 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。A、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA本题答案：D 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列使用pH计的操作正确的是()。A.不需预热B.用弱碱性溶液冲洗电极C.先预热20minD.用弱酸性溶液冲洗电极正确

12、答案：C 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第7篇 粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。正确答案：亚麻酸 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。此题为判断题(对，错)。正确答案： 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标正确答案：A 小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.96.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.

13、氯化钠磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液正确答案：A 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 晶体三极管的电流放大系数可用公式来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试试题题库8篇 第8篇 职业道德（）增强企业凝聚力的手段。正确答案：是 粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反

14、式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案：A 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D 在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、()等。A.铬酸钾B.高锰酸钾C.磺基水杨酸D.重铬酸钾本题答案：C 通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。正确答案：不饱和 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B 用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。正确答案：2/4