服务行业人员经典例题6卷.docx

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1、服务行业人员经典例题6卷服务行业人员经典例题6卷 第1卷 在服务关怀流程中如电话不通的原因为客户拒接,应选择什么方式与客户再次进行跟踪关怀( )A.邮件B.互联网C.电话D.短信正确答案：D 菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。A.病毒B.传染C.污染D.血压高正确答案：A清道小木车应停放在马路当中。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误菜场、集市贸易市场和车辆停放场地等处所的环境保洁,由当地环卫部门负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉参考答案：B讲究

2、吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食参考答案：A服务行业人员经典例题6卷 第2卷二级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行二班制或二班半制清扫并辅以巡回保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确法式服务中,调味汁和配料应从客人的()服务。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：A 谦虚、尊重是一种职业_。A.礼貌B.礼节C.道德D.美德正确答案：D 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项不属于餐饮部运转程序的是( )。A.开餐前的准备工作B.迎宾服务C.餐后结束工作D.

3、任务分配正确答案：D()是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。A、您好B、请问几位C、几个人D、里边请参考答案：A服务行业人员经典例题6卷 第3卷将地面上的零散垃圾扫集起来的一种清洁机械是()。A . 扫帚B . 扫路机C . 真空泵D . 消防车参考答案： B 胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、( )等。A.生菜B.豆角C.冬瓜D.竹笋正确答案：D行走时,下列()姿态为失礼。A、步度标准B、挺胸C、抬头D、八字步态参考答案：D 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免( )的污染。A.昆虫和肠道致病菌B.寄生虫及虫卵C.肠道致病菌和寄生虫

4、卵D.昆虫和寄生虫卵正确答案：C白葡萄酒的()温度宜在812。A、贮藏B、饮用C、展示D、出售参考答案：B 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。A.阳光B.食物C.空气D.运动正确答案：B服务行业人员经典例题6卷 第4卷 客房床的种类很多，一般普通双人床的长度为( )厘米，宽度为( )厘米。A.200，130B.200，180C.200，150D.200，200正确答案：C厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单参考答案：A宴会为了表示()、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、欢快B、欢迎C、欢送D、欢乐参考答案：B白色餐巾起

5、不到的作用是()。A、渲染就餐气氛B、给人消洁卫生之感C、可以调节人的视觉平衡D、可以安定人的情绪参考答案：A中餐酒席的大拼盘、大菜中的头道菜如使用转盘,要先转到()面前。A、主宾B、主人C、副主宾D、副主人参考答案：A传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确服务行业人员经典例题6卷 第5卷“礼”起源于()社会,形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义参考答案：A当服务员使用()的语气声调时,客人会立即产生反感。A、欢欣B、诚恳C、快慢适中D、讽刺参考答案：D 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜

6、肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬正确答案：C 贵宾抵达饭店前三级保卫方案值班安排应( )。A.全天候安排专人值班B.保卫部经理值班C.全天候安排值班D.各部门经理轮换值班正确答案：C饭店女服务员的头发要求是()。A、不留披肩发B、可留披肩发C、可染任何颜色D、可留任何发型参考答案：A扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。A、生熟程度B、单面煎还是双面煎C、跟何种色拉汁D、跟何种佐料参考答案：A服务行业人员经典例题6卷 第6卷 （）居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点，可用潮湿的抹布将玻璃擦净后，

7、再用湿毛巾擦拭，即快又不留痕迹。此题为判断题(对，错)。正确答案：行人不随地吐痰、便溺,不乱扔烟蒂、纸屑、瓜果囊核及各类包装等()。A . 废弃物B . 废品C . 废旧物资D . 废料参考答案： A 和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是计划卫生?正确答案：客房计划卫生，是在搞好日常卫生清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，对清洁卫生的死角或容易忽视的部位及家具设备进行彻底的清扫和维护保养，以进一步保证客房的清洁保养质量，维护客房设施、设备良好状态。为了降低路面灰尘,则要使用()。A、扫路机B、洒水车C、高压泵D、消防车参考答案： B饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。A、果汁饮料B、强化饮料C、特殊饮料D、脱脂饮料参考答案：A