营养师考试真题及答案5卷.docx

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1、营养师考试真题及答案5卷营养师考试真题及答案5卷 第1卷学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差答案：A,B,C解析：学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg体重需要1mg的铁；二是儿童内源性可利用的铁较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。更

2、依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原因。下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性答案：A,B,C,D解析：单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。等渗性脱水答案：解析：等渗性脱水是一种水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变的水的缺乏，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有高渗性脱水和低渗性脱水的特点，有口渴和尿少表现。食品中所含热能和营养素能满足人体需

3、要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数答案：B解析：营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。营养价值有高低之分。泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。（）答案：错解析：泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径。人体代谢物排泄出去的途径还有呼吸系统、消化道系统等。含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。细胞是人体的基本结构和功能单位。（）答案：对解析：营养师考

4、试真题及答案5卷 第2卷人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议答案：A,B,C,D解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。人乳中乳糖的含量比牛乳高。（）答案：对解析：人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳。清淡少盐的膳食是指（）。A.多吃粥B.不摄入过多的动物性食物C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物D.不

5、要太咸E.膳食不要太油腻答案：B,C,D,E解析：吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。简述唾液的作用。答案：解析：人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。唾液的作用包括：（1）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。（2）唾液可清洁和保护口腔。（3）唾液中的细胞蛋白可使食物细胞合成团，便于吞咽。（4）唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分

6、解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。（）答案：错解析：胰岛素能够调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用。烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。A.皮炎B.贫血C.腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆答案：A,C,E解析：烟酸缺乏的典型症状是3D症状，表现为皮炎、腹泻和痴呆。佝偻病的预防原则是：系统管

7、理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）答案：对解析：佝偻病的预防原则营养师考试真题及答案5卷 第3卷食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）答案：对解析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或合成的物质。冷冻保藏能杀灭微生物。（）答案：错解析：冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。你浪费时间吗？（）A.从不B.较少C.较多D.总是答案：A解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。

8、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%答案：C解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5；占总能量比分别为12%15%、25%35%、50%60%。专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府答案：C解析：中华人民共和国食品卫生法第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”测量皮褶厚度的意义不包括（）。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.

9、反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况答案：A,B解析：测量皮褶厚度的意义有：皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。皮褶厚度反映人体皮下脂肪含量，它与全身脂肪含量具有一定的线性关系，可以通过测量人体不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相关系数在O.7O.9。通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。用上臂围和肱三头肌皮褶厚度可计算上臂肌围和上臂肌面积，反映机体肌肉的发育状况。营养素答案：解析：营养素是指食物中可供给人体能量、组成机体构成成分和组织修复

10、以及生理调节功能等的化学成分。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。营养师考试真题及答案5卷 第4卷粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素答案：B解析：粮豆类的主要卫生问题有霉菌和毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫、掺伪（掺假掺杂）和其他污染。长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.

11、氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿答案：B解析：长期摄人低剂量的氟(12mgL饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天答案：A解析：婴儿脚气病症状开始至死亡l2天，治疗及时者可迅速好转。孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15答案：C解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g，由于个伪差异，蛋白质增加的变异系数约15 010，孕期日增加的推荐值为lOg。简述激素的生理作用。答案：解析：激素是指由腺体分泌，经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或

12、靶器官，发挥兴奋或抑制作用的高效能的有机化学物质。激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，如下丘脑分泌的调节肽、腺垂体分泌的促激素、胰岛素、甲状腺素等；第二类是类固醇激素，如肾上腺皮质激素和性腺激素。激素的生理作用虽然非常复杂，但是可以归纳为五个方面：(1)通过调节蛋白质、糖、脂肪、水、盐等代谢，为生命活动供给能量，维持代谢的动态平衡：(2)促进细胞的增殖与分化，确保各组织、各器官的正常生长、发育，以及细胞的更新；(3)促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调节；(4)影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系；(5)与神经系统密切配合调

13、节机体对环境的适应。叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病答案：A,B,C,D解析：酸摄入不足对妊娠结局的影响包括：出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六答案：C解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。即五个

14、程序三个内容。营养师考试真题及答案5卷 第5卷碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.5，9，3B.4，9，5C.5，8，3D.4，9，4答案：D解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(1681kJ)，19脂肪平均产能9kCal(3756kJ)，19蛋白质平均产能4kCal(1674kJ)，所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4。食物载体的选择标准有哪些请列举几种常见的强化食品。答案：解析：(1)食物的消费覆盖率高。载体食物的消费覆盖率指应用人群广泛与否的程度，特别是应能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物可以工业化生产。(2)食物的摄入量均衡。

15、稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量的可能性。(3)不同人群消费量的变异数小。地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。(4)不因强化而改变品质。注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。(5)不因强化而改变曰感。例如，以食盐为载体强化碘；以动物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷类食物为载体强化维生素A；以面粉、谷类食物、断奶食品、饼干、面包等为载体强化铁，人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.膳食调查B.人体体格测量C

16、.生化检验D.临床用药E.临床检查答案：A,B,C,E解析：人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（）答案：错解析：妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。简述孕期营养不良对胎儿的影响。答案：解析：孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括

17、胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：（1）早产及新生儿低出生体重发生率增加。（2）胎儿先天性畸形发生率增加。（3）围生期婴儿死亡率增高。（4）影响胎儿的体格和智力的发育，使胎儿的脑发育受损。最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。（）答案：错解析：摄入含致病性细菌及其毒素的食品而引起的细菌性食物中毒，是最常见的食物中毒，如沙门菌属食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血弧菌食物中毒、肉毒毒素中毒等。禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：C解析：禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量较低，主要含维生素A和B族维生素，消化吸收率很高。