粮油食品检验人员真题下载6辑.docx

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1、粮油食品检验人员真题下载6辑粮油食品检验人员真题下载6辑 第1辑 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A, C 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。A.乙酸铅B.乙酸钠C.乙酸锌D.硫酸锌正确答案：A 磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（ ）。A.吸收硫化物B.吸收还原性气体C.吸收氧化性气体D.吸收二氧化碳正确答案：C 罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.抽样的感官、理化、微生物检验合

2、格才出厂D.车间、仓库的卫生条件本题答案：B 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C粮油食品检验人员真题下载6辑 第2辑 （）在机体内的主要功能不是供给热量，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，他也会分解产生热量以机体所需。A.矿物质B.维生素C.蛋白质D.脂类正确答案：C 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰本题答案：A, B, C, D 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A

3、.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C 霉菌检测所需培养温度为2528，培养时间是()。A.7天B.6天C.5天D.3天正确答案：C 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样本题答案：D粮油食品检验人员真题下载6辑 第3辑 一般来说，有多少种职业就有多少种（）。正确答案：职业道德 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B 甲醇的俗称是()A.酒精B.木精C.醋酸D.石炭酸本题答案：B在分光

4、光度法中,下列说法中正确的是()。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系答案：BE 用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用()做指示剂。A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.溴甲酚绿一甲基红正确答案：B粮油食品检验人员真题下载6辑 第4辑 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为

5、豆球蛋白和()两种，两者共占蛋白质总含量的()左右。本题答案：伴豆球蛋白;80% 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D粮油食品检验人员真题下载6辑 第5辑 大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。()本题答案

6、：对 测定粮食中淀粉含量时，先用乙醚洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵()、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖本题答案：C 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质粮油食品检验人员真题下载6辑 第6辑 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器正确答案：A GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于()。A.35.0%B.40.0%C.42.0%D.45.0%正确答案：A 茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案：高脂鱼不适合加工哪类水产食品?答案：干制食品、腌制食品 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度