酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第1篇 潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”是向茶壶上浇淋( )，以充分逼出茶香。A.冷水B.冰水C.开水D.茶水正确答案：C在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、二、三层正确答案：D 下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。A.CamusB.Johnnie WalkerC.ChivasD.Bells正确答案：A 阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A.30%B.40%C.50%D.70%正确答案：D凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人

2、员真题下载9篇 第2篇 禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A.以茶修行B.茶禅一味C.以茶修身D.以茶禅定正确答案：D若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.77B、100C、98参考答案：B新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列不属于虹吸壶组成部分的是( )A.过滤铁B.酒精灯C.滤布D.滤杯正确答案：D 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。此题为判断题(对，错)。

3、正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第3篇 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。正确答案： “请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。A、Would you like green tea?B、Would you like jasmine tea?C、Would you like oolong tea?D、Would you like black tea?参考答案：D 外形特

4、征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级正确答案：C 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第4篇高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 杀青必须掌握“高温杀青”。()参考答案： 茶海是用来()。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香正确答案：B新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜

5、。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第5篇QXFJ063242022是成品汾酒执行标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。A、目的和内容B、必要性和可行性C、地点和交通D、效果与投入参考答案：B 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。此题为判断题(对，错)。正确答案：在白酒的

6、酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B 茶叶中含有( )多种化学成分。A.100B.300C.400D.600正确答案：D酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第6篇()是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶参考答案：D云南省名优绿茶评比中外形占( )分。A、50B、40C、30D、20参考答案：D 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A绿茶

7、为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要抓住顾客的虚荣心B.要建立起彼此信赖的关系C.要根据顾客的消费能力推荐商品D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要正确答案：B酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第7篇 机井的水较清澈，适宜泡茶。()参考答案：错误 绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛

8、性正确答案：A 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C原子吸收法测量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收B、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收参考答案：A酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第8篇 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。正确答案：香味成分在水中与在30%酒精溶液中所

9、测定的阈值是相同的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，

10、与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第9篇 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A.5055B.5560C.6570D.80以上正确答案：C碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误