公共营养师模拟试题9篇.docx

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1、公共营养师模拟试题9篇公共营养师模拟试题9篇 第1篇 铁的生理功能不包括（ ）。A.参与体内氧的运送和呼吸组织过程B.维持正常的造血功能C.参与体内氧和二氧化碳转运D.维持细胞内外的酸碱平衡正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在你的职场中，最吸引你的方面是( )A.人际关系B.发展前景C.薪水D.交通便利答案：B 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸正确答案：CC 食品污染种类按其性质可分为（ ）。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染E.细菌污染正确答案：ACDACD食品污染种类按其性质可分生物性污染、物理性污

2、染和化学性污染，其中放射性污染属于物理性污染。 需长时期肠内营养、胃肠功能较好的患者适于( )。A.经鼻胃管B.经鼻空肠管C.胃造瘘D.空肠造瘘E.经鼻十二指肠管参考答案：C 如何区别鲜牛奶与含乳饮料( )A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香正确答案：AC公共营养师模拟试题9篇 第2篇 健康监测包括( )A.系统地、连续地收集与健康状况和影响健康状况的各种因素相关的资料B.对个体或群体的健康状况及未来患病或死亡的危险性用各种健

3、康风险评估工具进行定性和定量评估C.归纳、整理、分析收集的资料D.产生与健康有关的信息E.传播到所有应该知道的个体和群体，以指导疾病预防控制和健康促进正确答案：ACDE 专项调查表根据调查内容和具体需要可分为一览表和单一表两种。其中单一表是专题调查研究常用的一种调查表。（ ）正确答案： 菌藻类食物具有（ ）。正确答案：A菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。正确答案：A婴儿辅助食品的添加原则婴儿46个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类

4、，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。 试述影响铁吸收的因素。正确答案： 婴儿6个月至1岁时胸围与头围基本相等称之为（ ）。A.头围交叉B.胸围交叉C.胸头交叉D.胸头相等正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题9篇 第3篇 蔬菜水果的主要卫生问题包括（ ）。正确答案：ABCDE蔬菜水果的卫生问题蔬菜水果的主要卫生问题是：微生物和寄生虫卵的污染；工业废水和生活污水的污染；蔬菜和水果中的农药残留；腐败变质与亚硝酸盐含量。 下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群正确答案：DD强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的

5、定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。 酸味烹调的主要作用是（ ）。正确答案：ABCDE酸味烹调的主要作用是：增加菜肴香味，除去不良味道和气味；减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收；刺激食欲，利于消化；能防果蔬的褐色；具有防腐作用。 学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制答案：B。解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 产

6、能营养素是指()A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水合蛋白质正确答案：C基础P52 实际消费量结存量购进量废弃量剩余量。（ ）正确答案：实际消费量：指某种食物在3日调查中实际消费的量。 结存量：调查开始时家里现存的某种食物的量。 购进总量或自产量：每日购进某种食物的量。 剩余量：该家庭中剩余某种食物的量。公共营养师模拟试题9篇 第4篇 简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。正确答案： 食物中毒人数超过30人，应当于（ ）h内向所在地卫生行政部门报告。A.2B.1C.3D.6正确答案：A此题暂无解析 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取

7、的急救措施是?( )A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告正确答案：A 放射线污染的防治措施有（ ）。A.加强卫生防护B.加强卫生监督C.严格执行国家标准D.妥善保管食品E.停止核试验正确答案：ABCD 简述营养强化剂的选择原则。正确答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（ ）。正

8、确答案：ACE脂肪含量蛋黄巾较高，蛋清中很低；蛋黄是多种微量元素的良好来源。公共营养师模拟试题9篇 第5篇 妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 当人体丢失（ ）过多，可表现为心率失常。A.铁B.锌C.钙D.钾正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚( )A.警告B.罚款C.予以取缔D.吊销卫生许可证E.扣押当事人正确答案：ABCD 有毒动植物中毒正确答案：有毒动植物中毒是指一些动植物

9、本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。 ATP中含有的矿物质元素为( )。A.磷B.硫C.碘D.锌答案：A公共营养师模拟试题9篇 第6篇 下列食物蛋白中，除( )外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。A.瘦肉中的肌蛋白B.肉皮中的胶原蛋白C.奶中的酪蛋白D.大豆中的大豆蛋白正确答案：B 人体的热能来源于膳食中蛋白质.脂肪和碳水化合物它们在体内的产热系数分别 为( )。A.4kcal/g、9kcal/g、9k

10、cal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B 副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（ ）正确答案：剐溶血弧菌中毒食品 剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。 分类变量也称定性变量，一般无度量衡单位，（ ）正确答案： 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（ ）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠正确答案：DD 主食中谷类的营养特点有哪些?正确答案：公共营养师

11、模拟试题9篇 第7篇 有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏( )。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B 豆类是蛋白质含量较高的食品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 饮食行为不属于社区营养管理和干预的范畴。（ ）正确答案：社区营养管理和干预的工作主要是在社区内运用营养科学知识、技术和措施，研究和解决社区人群的营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 人的头发数量有（ ）根。正确答案：C人的头发数量约有10万15万根，头皮面积约600cm2，每平方厘米约有200根头发。

12、学龄儿童膳食所提供能量中应有1012%由蛋白质供给。此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P2381214% 中位数百分比法即调查儿童的身高或体重的数值达到同年龄、性别参考标准中位数的百分比，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准正确的是（ ）。正确答案：ABC公共营养师模拟试题9篇 第8篇 预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括（ ）。正确答案：ABCDE强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。 数据核对的方法有哪几种?正确答案： 下列属于重体力劳动的有（ ）。正确答案：AB

13、DE重体力劳动：工作时有25时间坐或站立，75时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。 维护企业信誉最重要的做法是（ ）。A.树立产品质量意识B.加入广告投入力度C.不泄露企业秘密D.要妥善处理顾客投诉正确答案：ACD维护企业信誉的方法 以表110为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。正确答案：答：(1)分类排序记录食物 核对和检查一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查表所得的个体消耗食物分类排序，并记录在表格内，如表111所示。(2)计算各类食物的摄入合计值 按照各类食物予以填写完全后，在各一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从表111中

14、可知，这个20岁女孩这一日摄入谷类255g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等 (3)评价膳食结构 把以上食物归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，检查是否食物多样化，如表112所示。(4)评价食物数量 把以上食物按类计算，与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比较，检查是否足够，如表113所示。 (5)总体评价和建议 评价食物种类是否齐全，数量分别是否合理，大致估计能量是否足够，并给出合理建议。 描述富裕型模式膳食特点错误的是（ ）。A.谷类消费量小B.动物性食品消费最大C.奶和奶制品消费量大D.食糖消费低正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题9篇 第9篇 食品营养标签

15、除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。 普通人的运动指南不包括（ ）。正确答案：C运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。 洋快餐包括( )。A、肯德基B、麦当劳C、粉丝D、米线正确答案：AB 测量身高一般在下午2时左右进行，此时身高为全天的中间值。（ ）正确答案：测量身高一般在上午10时左右进行，此时身高为全天的中间值。 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。正确答案：D1岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。 营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用（ ）表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。A.具体数值B.参考数值C.比较数值D.对比数值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记