公共营养师考试题库精选7卷.docx

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1、公共营养师考试题库精选7卷公共营养师考试题库精选7卷 第1卷 下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（ ）。正确答案：C钙没有抗氧化作用。 老年人的膳食指南包括（ ）。正确答案：ABCDE老年人的膳食指南包括：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。 消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）正确答案：消化的定义消化是指人体摄人的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程 提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼( )。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感

2、好且易消化正确答案：C 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml正确答案：D奶的适宜饮用量要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g(kgd)B、限制蛋白质时，选择优质蛋白C、限制食盐的摄入量D、严格限制水的摄入量E、补充维生素参考答案：D 胸围尺寸应选择平静呼吸时的（ ）。A.最小读数B.中间读数C.任意读数D.最大度数正确答案：BB 冷冻干燥需将物料预冷至

3、-40-30，之后提供低温热源使冰升华为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析公共营养师考试题库精选7卷 第2卷 关于蛋白质营养价值评价，正确的是()A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质本题答案：A, B, E 男性和女性皮褶厚度分别为（ ）是肥胖的界限。正确答案：D瘦、中等和肥胖的界限，男性分别小于

4、1Omm、1040mm和大于40mm，女性分别小于20mm、2050mm和大于50mm。 实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。正确答案：B蛋白质功效比值 维生素A具有维持正常视觉的功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 体质指数的公式为（ ）。正确答案：D 根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的12左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。正确答案：1工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、

5、膳食消费水平调查，找出23种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出23种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进

6、行推算。(6)计算加工中营养素的损失。 食品营养标签解读（20分）以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：营养成分表项目每100毫升per100ml营养素参考值或NRV能量260kJ3%蛋白质3.295%脂肪3.496%碳水化合物4.792%钠0mg0%钙120mg15%维生素D1.3ug26%非脂乳固体81%，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。（1）食用一瓶乳饮料（250ml），摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?（2）对能量和三大能源物质供能比

7、进行计算和评价。（3）指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。（4）根据该营养标签给出食用建议。正确答案：(1)通过查阅该份营养成分表，可知100ml的乳饮料中能量为260kJ，蛋白质为32g，脂肪为34g，碳水化合物为479，钠为0mg。乳饮料摄取的能量：26025=650kJ蛋白质：3225=8g，脂肪：3425=85g，碳水化合物：4725=1175g，钠：0mg。(2)总能量：(324+349+474)41868=2604kJ。蛋白质的供能比：324418682604=206%脂肪的供能比：492%碳水化合物的供能比：302%评价：能量高低。小于167kJ100g为低能量食品，1

8、67kJ100g1670kJ100g为中等能量食品，高于1670kJ100g为高能量食品。100ml该乳饮料中能量为260kJ，属于中等能量食品。能量来源。该乳饮料的能量来源于：蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据中国居民膳食参考摄入量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比为10%15%，20%30%，55%65%。该乳饮料来自于蛋白质和脂肪的能量太高，而碳水化合物的能量偏低。(3)该乳饮料营养标签的营养声称：该乳饮料含有钙、维生素D、维生素A和维生素E，高蛋白质，不含钠。该乳饮料营养标签的营养成分功能声称：维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许

9、多生理功能也需要钙的参与。(4)该乳饮料蛋白质、脂肪含量较高，碳水化合物含量较低，并含有维生素A、维生素D和维生素E，但是该饮料脂肪含量过高，不建议儿童、青少年长期大量饮用，应结合自己膳食中的营养成分适量选择饮用。 上臂围与体重密切相关。（ ）正确答案：上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。公共营养师考试题库精选7卷 第3卷 下列防范食品污染采取的错误措施是( )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物正确答案：C 食品生物性污染中最常见的是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性

10、污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。A.营养成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B.营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目正确答案：ABCDE 具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是A、维生素CB、维生素BC、维生素BD、维生素B

11、E、维生素B参考答案：B 上消化道是指（ ）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠正确答案：DD口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。 计算食物血糖生成指数时，常用（ ）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积正确答案：CC 大肠主要吸收（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水和盐类正确答案：DD 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗本题答案：A, C, D公共营养师考试题库精选7卷 第4卷 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。A.是平均每日可以

12、摄人该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大正确答案：C可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 食物的消化吸收的主要场所是（ ）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠正确答案：CC 下列属于必需脂肪酸的为()A.-亚麻酸B.-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：A基础P82 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选

13、措施为（ ）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射正确答案：CC黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。正确答案：A神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天)，因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（ ）。正确答案：BDE不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。 在某托儿所调查。早餐有20名儿

14、童进餐、午餐有30名儿童进餐、晚餐有25名儿童进餐。请计算人日数。正确答案： 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )A、学习文具B、五金制品C、食品D、音像制品答案：C公共营养师考试题库精选7卷 第5卷 泌乳量受多方面的影响，这些因素有（ ）。正确答案：ABCDE泌乳量的影响因素 社区营养管理工作的基本程序是（ ）。A.现状调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果B.现状调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果C.人口调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果D.性别调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果正确答案：A开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步

15、骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、评价效果。 研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ ）发生率有关。A.骨质疏松症B.神经管畸形C.高血压D.糖耐量异常正确答案：CD近年来，新生儿低出生体重备受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除了吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。 药膳配制原则中的“四气”指( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 下列关于体格测量的说法，正确的是（ ）。正确答案：BCDE体重秤的准确度要求误差不超过01，即100kg误差小于01kg。 胸腺是人体最大的腺体。（ ）正确

16、答案：人体最大的腺体 肝脏是人体最大的腺体。 我国第一个膳食指南的内容包括（ ）。正确答案：ABCD中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 婴幼儿喂养的类型分为( )A. 牛乳喂养B. 母乳喂养C. 人工喂养D. 混合喂养正确答案：BCD公共营养师考试题库精选7卷 第6卷 视网膜中视锥细胞可（ ）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色正确答案：B视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞

17、，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。 力量运动又称无氧运动或阻力运动。主要由少量的高阻力运动组成。( )正确答案： 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过10gkg。（ ）正确答案：熏烤食品的卫生要求 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B()P含量不应超过5gkg。 肥胖症常见的并发症包括糖尿病、心脑血管病、肝硬化、精神病、骨质疏松等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 病例对照研究和队列研究是分析性研究常用的两种方法。（ ）正确答案： 孕妇叶酸摄入不足会导致胎儿出现（ ）。A.神经管畸形B.夜盲症C.坏血病D.脚气病

18、正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 为了便于进行国际间相互比较，各国多推荐使用WHO对成人BMI的分级标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（ ）。正确答案：A任意尿又叫随机尿或随意一次尿，即留取任何时间的一次尿液，适用于门诊、急诊患者。公共营养师考试题库精选7卷 第7卷 人体八种必需氨基酸是（ ）、亮氨酸、蛋氨酸、（ ）、苏氨酸、（ ）、色氨酸、缬氨酸。正确答案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸 绿色食品分为( )A.2级B.3级C.4级正确答案：A 工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：

19、下列属于防腐剂的有（ ）。正确答案：ABCE丁基羟基茴香醚(BHA)属于抗氧化剂。 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算的。（ ）正确答案：D计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。 维生素B6缺乏的典型临床症状有( )。A.脂溢性皮炎B.忧郁C.小细胞性贫血D.精神错乱E.癫痫样惊厥正确答案：ABCDE 酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B12正确答案：D酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。 通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近 （ ）。正确答案：C