酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5卷酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5卷 第1卷储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质参考答案：ABCD （ ）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母正确答案：B酒类专用活性炭有何作用()A、脱色B、低度白酒除浊C、加速白酒老熟陈化D、去除净化参考答案：ABCD 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。A、清热解暑B、预防感冒C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味参考答案：A 江苏吴县的洞庭山是(

2、 )的产地。A.雨花茶B.碧螺春C.君山银针D.白毫银针正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5卷 第2卷 酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。正确答案：厌氧 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃参考答案：D豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误按照劳动关系主体各方的力量对比划分,不属于劳动关系类型的是()A、均衡型B、倾斜型C、个人自主型D、政府主导型参考答案：C 茶汤色泽与水密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5卷 第3卷 在

3、茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A.化彩妆B.化淡妆C.为了保持朴素，不化妆D.一定要将头发盘起正确答案：B “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：印度和尼泊尔主要出产红茶。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()是中国“五大名泉”之一。A.庐山玉帘泉B.济南趵突泉C.杭州六一泉D.苏州白云泉正确答案：B 在茶庄的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品B.待宾客选中要求试饮的样品时，热情地冲泡并推介C.当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶D.当

4、看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5卷 第4卷白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。A.始祖B.代表C.真工夫D.活化石正确答案：D茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C 是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

5、A.八宝茶B.酥油茶C.五福茶D.油炒茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5卷 第5卷论述糟醅中酸的作用?答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。4)、酯化作用。 B1oodyMary的装饰物是()。A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角正确答案：A茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键。A、汤色B、香气C、滋味D、叶底参考答案：C北京玉泉山玉泉水“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写玉泉山天下第一泉记,赐名玉泉为“天下第一泉”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A