酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第1篇 卷曲性名优绿茶的代表是_A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：C 茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶一级；B.雨茶二级；C.秀眉特级；D.秀眉一级。正确答案：C室内温度在25时,管道保温层温度不超过()。A、30度B、50度C、70度参考答案：B 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案： 爱尔兰咖啡不包括()。A.酒B.糖C.咖啡D.牛奶正确答案：D顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误名优绿茶外形审评形

2、状和( )两项因子。A、整碎B、色泽C、净度参考答案：B茉莉花茶是( )的再加工茶.A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第2篇 咖啡树成熟的浆果是()A.绿色和红色的B.黄色和红色的C.绿色和黄色的D.褐色和黑色的正确答案：B 按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。A.5gB.10gC.15gD.20g正确答案：B 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 圆炒青按形态分为()花色品种。A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D “谢谢

3、.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you. You are very good.B.You are too good.C.Thanks. Thats kind.D.Thank you .Thats very kind of you .正确答案：D 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D()用以盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等。A、茶海B、杯托C、奉茶盘D、泡茶巾参考答案：C 对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。正确答案：识别、高于酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第3篇 “食品与杂物”药

4、物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。A.食品B.药物C.天然水D.杂物正确答案：A 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责正确答案：D大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()A、调整配料B、泥盖隔热C、增加用曲量D、放假答案：AB下列不属于劳动关系作用的是()A、减少劳资冲突B、提升用工效率C、增加员工福祉D、提高组织绩效直至增进社会和谐参考答案：B 文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).A.龙井B.顾渚茶C.天目山茶D.蒙顶茶正确答案：B 潮汕

5、工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B在茶艺馆正式营业前要化(),不可浓妆艳抹,不喷洒香水。A、稍浓妆B、烟熏妆C、彩妆D、淡妆参考答案：D 六大茶类齐全的年代是( )。A.明代B.清代C.元代D.汉代正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第4篇 为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。A.名优产品多样化B.产品系列化C.同一产品多能化D.产品组分策略。正确答案：A 茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应。正确答案：C （）名茶极品称为 齐山名片。A.安吉白片B.三角片C

6、.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C 茶号“K101”代表（）贸易标准样。A.特级铁观音B.一级铁观音C.二级铁观音D.三级铁观音正确答案：B 茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。A.戒指B.手镯C.手套和墨镜D.项链与手镯正确答案：C 根据外形抖筛紧门规格，屯绿三四级为8孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()参考答案： “( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.供春壶B.孟臣壶C.曼生壶D.大彬壶正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第5篇 中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。此题为判断题(对，错)。正确答案：什么叫

7、双轮底?答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、仪表B、专业C、素质D、服饰参考答案：D 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：B 冲泡调饮红茶的水温以( )为宜。A.60B.80C.90D.100正确答案：C论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造

8、成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。大曲生产过程是()发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应

9、参考答案：A关于社会保险基金的特点错误的一项是()A、法律强制性B、大众性C、社会政策目的性D、储存性和增值性参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第6篇进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。A.“精俭清和”B.“静空”C.“静省序净”D.“空无”正确答案：C食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B 真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()参考答案：正确大小曲混用工艺的典型代表是(

10、)酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒参考答案：B作业场所应划出人员行走的安全路线,其宽度一般不小于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作绿茶的优良原料是云南大叶种。()参考答案： 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（）A.6%B.7%C.8%D.9%正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第7篇 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，怕影响茶味，不用( )。A.冷开水B.牛奶C.糖水D.柠檬水正确答案：A黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对，错)。参考答案

11、：正确开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水答案：BDGB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 最早记载茶为药用的书籍是大观茶论。()参考答案：错误对酒头调味酒论述正确的是()。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾参考答案：AD“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和

12、灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题8篇 第8篇 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具D.竹木茶具正确答案：C 如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。此题为判断题(对，错)。正确答案：()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D量水必须清洁卫生,水温要达到()以上。A、60B、70C、80D、90答案：C 咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A.运输B.加工C.采摘D.制作正确答案：A 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。A.有利于企业提高竞争力B.有利于企业树品牌C.树立企业信誉D.提高技术水平正确答案：C企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：