酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第1篇 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A.鲜味B.酸味C.咸味D.涩味正确答案：D四川长嘴壶的长度一般在()左右。A、一尺B、二尺C、三尺D、五尺正确答案：C 大观茶论的作者是蔡襄。()参考答案：错误 巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。A.雨季B.旱季C.夏季D.春季正确答案：B 提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第2篇调味的原理有哪些()A、添加作用B、化学作用C、平衡作用D、分子重排参考答案：ABCD测定水分时,

2、红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味参考答案：C 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。A、花生B、开心果C、李干D、核桃参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第3篇 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好B.尽可能展示我国茶文化的礼仪C.可以不考虑我国

3、的礼宾规程，完全适应他们的风俗D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节正确答案：A 电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。A.研磨速度B.研磨时间C.研磨份量D.颗粒度正确答案：D从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。A.藏族B.维吾尔族C.蒙古族D.苗族正确答案：C新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第4篇什么叫双轮底?答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设

4、备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A.水分B.糖分C.单宁酸D.咖啡因正确答案：B 龙泉剑茗属于（）外形名茶A.针形B.片形C.矛形D.眉形正确答案：C浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案：ABD国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第5篇 咖啡器具清洗后，应该()A.晾干后归位B.擦干后立即归位C.营业结束后归位D.第二天营业前归位正确答案：B

5、 评茶台的台面板最好不用()板材。A.柳桉B.檫树C.乌桕D.油松。正确答案：D 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。此题为判断题(对，错)。正确答案：在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第6篇举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。A、能够被人信任的程度B、素质C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度D、以上都不对参考答案：

6、C埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 小乔木型茶树的基本特征是( )。A.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间B.在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间正确答案：C 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.牛眼B.竹节C.凤眼D.荷叶正确答案：A 在茶庄的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品B.待宾客选中要求试饮的样品时，热情地冲泡并推介

7、C.当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第7篇 简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫2025 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉

8、味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。A、二B、三C、四D、五参考答案：B茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A.茶

9、甘甜爽口B.茶清香扑鼻C.茶叶绿油润D.茶可以解毒正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8篇 第8篇 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。正确答案：发酵度花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、200m1D、250m1参考答案：A()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化参考答案：B涩味不属于味觉,是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误液态法白酒实行的国家标准为GBT208222022。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误