营养师考试题目下载5辑.docx

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1、营养师考试题目下载5辑营养师考试题目下载5辑 第1辑学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上E.食品加热至60以上即属于热处理答案：A,B,D,E解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄

2、高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子答案：D解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。老年人生理特点主要包括（）。A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.容易出现骨折答案：A,B,C,D,E解析：老年人的生理特点有：(1)代谢功能低下：合成代谢降低，分解代谢增高；基础代谢降低(由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了1520)。(2)消化系统功能减退。(3)体成分改变：细胞数量下降；身体水分减少；骨组织矿物和骨基质均减少，致骨密度降低、骨强度下降易出现骨质

3、疏松症和骨折。(4)器官功能改变：肝脏功能降低；胰腺分泌功能降低；免疫组织重量减少和免疫细胞数量下降使老人免疫功能降低而易于罹患感染性疾病；老人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。(5)心理问题。下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生答案：C解析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐答案：D解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。幼儿膳食制作原则有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作C.具有较好的色、香、味和形D.避免吃捞米饭E

4、.鲜奶要充分反复加热，以保证安全答案：B,C,D解析：幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）答案：对解析：聚氯乙烯，英文简称PVC，是氯乙烯单体（VCM）在过氧化物、偶氮化合物等引发剂；或在光、热作用下按自由基聚合反应机理聚合而成的聚合物。对光和热的稳定性差，50

5、左右就会慢慢地分解出氯化氢气体，这种气体对人体有害，因此聚氯乙烯制品不宜作为食品的包装物。聚氯乙烯也是经常使用的一种塑料，本身并无毒性，但所添加的增塑剂、防老剂等主要辅料有毒性。营养师考试题目下载5辑 第2辑案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则为（）。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合食用较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好答案：A,C,D解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。下列不属于教学方法基本要素的是_。A.教师B.学员C.知识D.教室E.培训费

6、答案：D,E解析：维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆答案：A解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。基础代谢率(BMR)答案：解析：基础代谢率(BMR)是指单位时间内的基础代谢，一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示(kJm2h或kCalm2h)。膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压答案：D解析：可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便

7、体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘。中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB. 5mgC.25mgD.35mg答案：C解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日。传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介答案：D解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。USFA包括MUFA和PUFA。（）答案：对解析：USFA：不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。营养师考试题

8、目下载5辑 第3辑下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪答案：B,D解析：奶制品包括炼乳、奶粉、酸奶、复合奶、奶酪和含奶饮料等。酸奶和奶酪属于发酵乳。（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁答案：B解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜答案：A解析：食物的能量值乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750答案：D解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。下列食物中维生素E含

9、量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含生育酚，蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。食物成分表2022中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。（）答案：错解析：食物成分表2022中采用的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类编码。如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）答案：错解析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异

10、，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收答案：B,C解析：生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故

11、不可生食蛋清。营养师考试题目下载5辑 第4辑下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群答案：D解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类答案：D解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。职业道德的遵守与提高社会整体道德水平无关。（）答案：错解析：职业道德对整个社会道德水平的提高发挥重

12、要作用。每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）答案：错解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。脑干可分为（）。A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓答案：C,D,E解析：脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR答案：D解析：RNI是以EAR为基础制定的。在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）答案：对解析：维生素D主要来源于紫外线光照

13、下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25OHD3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原答案：D解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。营养师考试题目下载5辑 第5辑下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质答案：C,D解析：适量维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。可溶性膳食纤

14、维主要包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.树胶E.木质素答案：B,C,D解析：可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D解析：水的平衡由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）答案：错解析：由

15、于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。碳水化合物的来源应包括（）。A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖答案：A,B,C,D解析：碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线答案：B解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是答案：D解析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：考虑营养问题的重要程度；考虑对解决营养问题的作用大小考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。