服务行业人员历年真题和解答7卷.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答7卷服务行业人员历年真题和解答7卷 第1卷中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。A、推拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台参考答案：B人工清扫二级道路时定额为()。A . 4800m2/工日B . 4000m2/工日C . 4500m2/工日D . 5000m2/工日参考答案： A餐厅为接待零散客人而进行的服务工作叫做()服务。A、零餐B、早餐C、宴会D、酒吧参考答案：A服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法参考答案：A准确报出菜品名称,是优质服务的一个体现。()此题为判断题(对

2、，错)。参考答案：正确公元前4000年公元前2000年,即由远古时代的仰韶文化早期,是中国酒文化形成的第一阶段。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 饭店的可租房间数等于饭店房间数减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案：黄酒加温到5055时为最佳饮用温度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐厅收台时,服务员如发现有客人遗落的物品应()。A、自己留下B、送给其他服务员C、马上送还宾客D、放在餐桌上等客人来取参考答案：C服务行业人员历年真题和解答7卷 第2卷()由福州、泉州、厦门等地方菜组成。A、广州菜B、澳门菜C、安徽菜D、福建菜参考答案：D 房态可以使用饭店前台系统转换

3、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般情况下，电话铃响()声后应立即接听电话。A、一B、二C、四D、八本题答案：B 根据职责，单位消防安全负责人负责贯彻执行消防安全法规，保障单位( )，掌握本单位、本岗位的消防安全情况。A.消防安全符合规定B.消防安全不发生事故C.安全生产符合规定D.劳动保护符合规定正确答案：A中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养参考答案：D食物中毒有传染性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、语言艺术B、操作技能C、外语水平D

4、、服务意识参考答案：A外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用烈性酒中的金酒,伏特加酒则加苏打水。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题和解答7卷 第3卷棉织品餐巾具备的优点是()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆熨后挺括参考答案：D客人如果因时间问题,要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定参考答案：B 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的

5、营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正确答案：D餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确站姿的种类有()。A、侧放式、前腹式和后背式B、侧放式、前放式和后背式C、侧放式、前腹式和后放式D、侧腹式、前腹式和后背式参考答案：A大城市,特大城市的一级道路的路面冲洗,每周应不少于()。A . l次B . 2次C . 3次D . 4次参考答案： C发现火情时服务员()做法是不对的。A、自己马上离开现场B、有组织进行灭火C、维护餐厅秩序D、保护餐厅财产参考答案：A 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A.第一页B.第二页C.第三页D.饮料页

6、正确答案：A人工清扫三级道路时定额为()。A . 5000m2/工日B . 5500m2/工日C . 5800m2/工日D . 6000m2/工日参考答案： C服务行业人员历年真题和解答7卷 第4卷 工作中适度紧张的结果是()。A、提高工作效率B、手忙脚乱C、忙中出错D、影响到正常服务工作的开展本题答案：A 谷物食品是我国人民膳食中最经济的( )来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。A.脂肪B.热量C.饮食D.纤维素正确答案：B软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常

7、规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B 宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：勺垫摆在骨碟的正前方,距离碟边()。A、0.5cmB、1cmC、2cmD、3cm参考答案：B职业道德与()的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平参考答案：A 鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、( )等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死正确答案：B果味型汽水,具有天然水果相似的(),但营养价值较低,为大众化饮料。A、物质和形态B、香气和滋味C、特点和形态D、物质和特点参考答案：B服务行业人员历年真题和解答7卷 第5卷烈性酒中乙醇含量在45度以上的

8、有(),伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和德基拉。A、咖啡酒B、金酒C、香草酒D、鸡尾酒参考答案：B经评价合格的企业,根据本标准要求,有以下()售后服务不同级别区分优质程度。A.达标级B.三星级C.四星级D.五星级答案：ABCD本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(),取证后方可上岗。A、体能训练B、学习外语C、进行体检D、普通话测试参考答案：C 刷洗恭桶污渍,需用时间5分钟/间,而员工一天的工作量为80间,循环周期( )刷洗一次。A.每半年B.每季度C.每周D.每月正确答案：D 当顾客对某种食品

9、或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即()。A.满足顾客的兴趣B.做出迅速回答C.态度诚恳D.传递相关信息正确答案：A 煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶参考答案：D苏南地区多以()为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。A、虾类B、鱼类C、螃蟹D、鸟类参考答案：B服务行业人员历年真题和解答7卷 第6卷 客房内使用的温度计、湿度计以及与空调连接的自动温控装置应当( )，保持( )。A.定期擦拭;外观清洁B.定期检查;

10、读表准确C.不定期检查;读表准确D.每天擦拭;外观清洁正确答案：B 维修工单传递流程中，服务顾问开具三联维修工单时要注意( )A.维修工单上应注明每个维修项目的名称、工时费用、配件项目和费用、总价格和交车时间B.维修工单经确认后,客户要签名C.不用给客户留存D.直接交给维修技师正确答案：AB为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看着目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜参考答案：B 家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（ ）打招呼。A.男主人B.女主人C.孩子D.其他人正确答案：B 是搞好服务质量，改善服务态度的核心。A.增加设施

11、设备B.开展技术练兵C.加强职业道德建设D.规范服务用语正确答案：C街坊、新村内道路清扫保洁应该是()。A . 街道B . 物业公司C . 物业公司或居委会D . 环卫部门参考答案： C餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲参考答案：D江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案：B 贵宾抵达饭店前的二级保卫方案，保安总指挥应由( )负责。A.保卫部经理B.副总经理或助理总经理C.总经理或副总经理D.大堂值班经理正确答案：B服务行业人员历年真题和

12、解答7卷 第7卷 根据消防安全管理规定，商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所是( )，应当按照规定的要求，实行严格管理。A.消防安全重点单位B.消防安全重点部位C.消防安全隐患单位D.消防安全重点整改单位正确答案：A食品卫生法公布实施的时间是1995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职业道德主要依靠管理人员的指导性，而遵守规章制度则有一定的强制性。此题为判断题(对，错)。正确答案：“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事参考答案：B 正常膳食主食的热量一般维持在()%。A.2030B.3040C.4050D.6070正确答案：D在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、香槟酒C、威士忌酒D、特基拉酒参考答案：B香槟酒开启时,要求()斜拿瓶颈处。A、双手B、右手C、左手在上，右手在下D、左手参考答案：D原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案：A 集体食物中毒的原因是( )。A.食用共同的致病食物B.食用共同的食物C.人体抵抗力差D.厨房环境差、空气不流通正确答案：A