酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第1章下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料()A、聚酯纤维B、尼龙C、混合纤维素D、聚四佛乙烯参考答案：A 蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。正确答案：深、浓 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。A.110万元；B.115万元；C.120万元；D.125万元正确答案：B 湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()参考答案：测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 云南咖啡属(

2、 )的变异种A.阿拉比卡种B.罗布斯达种C.利比里卡种D.多米尼亚种正确答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第2章花茶内质审评一般采用( ).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D、四杯审评参考答案：B安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 滇绿是云南()的另一种称谓。A、晒青B、炒青C、烘青D、蒸酶参考答案：C人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关

3、系。A、以礼相待B、保持距离C、互相谦让D、热情友好答案：A 见到您很高兴.的表述错误的是( )。A.Glad to meet you.B.It is so nice to meet you.C.Nice to meet you .D.meet you is nice.正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第3章()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D己酸乙酯的阈值是()mgl。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067参考答案：B 卡布奇诺的奶沫应

4、使用半自动压力式咖啡机制作。此题为判断题(对，错)。正确答案：在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌参考答案：A 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.竹筒茶B.罐罐茶C.擂茶D.打油茶正确答案：C入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低()此题为判断题(对，错)。答案：对酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第4章 滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。A.浓醇，收敛性强B.浓醇，收敛性弱C.醇和，收敛性强D.醇和，收敛性弱正确答案：A 外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级A.特二级B.特三级C.

5、一级D.二级正确答案：B 乌龙茶香气的品质系数为（）A.30%B.25%C.20%D.10%正确答案：B蛋白质含量测定最常用的方法是()。A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、染料结合法D、近红外光谱法参考答案：B 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()此题为判断题(对，错)。参考答

6、案：正确酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第5章QXFJ063242022是成品汾酒执行标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酸味的灵敏区在()A、舌尖B、舌的两边C、舌根参考答案：B 的意思是( )。A.欢迎观临B.您好吗C.早安D.再见正确答案：C 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。此题为判断题(对，错)。正确答案：若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工

7、作台面,开启超净工作台即可操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第6章在泉水、江水、河水、湖水中又独以()泡茶为上佳。A、江水B、泉水C、河水D、湖水参考答案：B 碧螺春的香气特点是( )。A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香正确答案：D储酒罐区四周应砌筑围堰,并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容纳罐区内最大储罐的容量要求,同时设置排酒装置,以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置,在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取防雷措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新

8、鲜程度的步骤是()A.打开包装试做一杯咖啡B.制作一杯给客人试喝C.检查包装袋上的生产商名称D.检查咖啡豆的大小和形状正确答案：A酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱参考答案：ABCD国内商品茶标准可分为四大类,如企业标准(QB);除此之外下列()不属于该分类。A、国家标准B、行业标准C、出口商品茶标准D、地方标准正确答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第7章下列属于行业就业形势的是()A、报刊杂志B、行业协会C、行业网站D、以上都是参考答案：D 味觉感

9、应式感咸最快，苦感最慢。此题为判断题(对，错)。正确答案：文件可以是电子文档、图片等格式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乌龙茶又名青茶,属()。A、微发酵茶B、不发酵茶C、全发酵茶D、半发酵茶参考答案：D 玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫正确答案：D “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断

10、题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8章 第8章君山银针是( )茶中的珍品.A、青B、黄C、绿D、白参考答案：B 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡师清洗杯具时的程序是()A.冲洗、消毒、清洗、擦拭B.消毒、冲洗、清洗、擦拭C.清洗、擦拭、冲洗、消毒D.清洗、擦拭、消毒、冲洗正确答案：A 烘青外形审评注重（）A.紧直、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器参考答案：B ()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A.宋代B.五代C.元代D.明代正确答案：A