酒饮料精制茶制造人员考试答案7节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案7节酒饮料精制茶制造人员考试答案7节 第1节粉尘危害行业的作业人员只需佩戴一般卫生口罩就可有效防止尘肺病。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )A、邂光B、低温保管C、避高温D、防潮参考答案：D 下列()会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水不设盛水弯头D.增设气窗正确答案：C 营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B.确认门窗已关闭，锁门离开C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D.无需检查直接锁门离开正

2、确答案：A “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后参考答案：A 审评红,绿,黄,白茶的审评杯碗规格,碗容量( ).A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml正确答案：D酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试答案7节 第2节 “糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案：()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、

3、刘伯刍D、陆羽参考答案：D 碧螺春属于()外形名茶。A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案：C 简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。一般( )好的香气滋味也好。A、叶底B、汤色C、嫩度D、形态参考答案：B 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。A.提高香气、有利滋味溢出B.将茶叶烘干C.将茶叶炒干D.将茶叶晒干正确答案：A 些列不属于消防安全标志设置方法的是()A.附着式B.悬挂式C.可移动式D.柱式正确答案：C

4、酒饮料精制茶制造人员考试答案7节 第3节测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(VV);测总酸时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.006gL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()A.3:1B.1:4C.1:10D.10：1正确答案：A 若不对展销会的必要性和可行性进行分析，会造成( )，得不偿失。A.无计划B.无目的C.内容杂乱D.费用开支过大正确答案：D 品评一般可以分为明评和暗评。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作皇家咖啡的正确步骤是()。将方糖放入专用咖啡勺将白兰地酒点燃，使糖熔化将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出

5、咖啡勺待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上制作咖啡A.B.C.D.正确答案：D酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()A、无水碳酸钠B、硼砂C、草酸D、邻苯二钾酸氢钾参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试答案7节 第4节清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 （）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸B.氟化物C.茶多酚D.叶绿素正确

6、答案：C 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题为判断题(对，错)。正确答案：测定酸度时用()做指示剂。A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、次甲基蓝参考答案：B 在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B()是一种大型储酒设备,建造于地下、半地下或地上,采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理,在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西,使酒不与其接触。A、陶坛B、血料容器C、不锈钢容器D、水泥池参考答案：D 干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的

7、是( )。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试答案7节 第5节 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：在标定氢氧化钠和硫酸标准溶液时,所用的基准试剂不须处理可以直接称量使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总

8、量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案：A 调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。A.菊花红茶B.薄荷红茶C.蜂蜜红茶D.茉莉红茶正确答案：C 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特(

9、 )，滋味陈醇，汤色红浓。A.清香B.花香C.果香D.陈香正确答案：D食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案7节 第6节 酒花中的多酚物质占总量的()。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%正确答案：A 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A“扬子江心第一泉,南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品茶经拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南趵突泉参考答案：B 关于过滤式咖

10、啡机使用后的清洗保养，描述正确的是()A.用消毒水浸泡咖啡壶B.制作完毕后立即冲洗保温盘C.用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D.用清水冲洗过滤斗正确答案：D 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶参考答案：BC茶船是放茶壶的垫底茶具。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。A.What is the juice do you likeB.What is the coffee do you likeC.

11、What is the tea do you likeD.What is the wine do you like正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试答案7节 第7节 中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A.橡胶味B.酸味C.泥土味D.青草味正确答案：B()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B （ ）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母正确答案：B 禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.A.以茶修行B.茶禅一味C.以茶修身D.以茶禅定正确答案：D “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒勾兑成功之后,仍需储存放置715天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确