餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇.docx

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1、餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第1篇 秦式面点中的典型代表品种应首推()。A.金钱油塔B.白吉膜C.羊肉泡馍D.炸油糕正确答案：C 元素周期表第一族阳离子H+有酸味，Li+有甜味，Na+有()。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味参考答案：C饮食企业的环境卫生要求厨房面积和餐厅面积的比例不得小于1:1。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鲳鱼是我国淡水养殖鱼类的主要品种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压参考

2、答案：A微笑服务的意义之一是( )A.微笑服务是完成领导任务的表现B.微笑服务可以起到向客人索取小费的作用C.微笑服务是爱岗敬业的表现D.微笑服务是认真执行饭店规定的表现答案：C 绿菜花原产于()。A.欧洲B.美洲C.地中海沿岸D.中国正确答案：A 食醋的主要呈味成分是_。A.醋酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸参考答案：A三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在_中进行。A.面粉B.淀粉C.米粉D.芝麻粉参考答案：B餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第2篇病原菌在()时最适宜生长或产毒。A、10-15B、15-20C、20-25D、25-40答案：D盒蒸米饭的特点,饭质软硬适口,黏性较强,营养素保存率高于捞

3、蒸米饭。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故。A.均质机B.高速搅拌机C.磨粉机D.绞肉机参考答案：D 可塑性不好的油脂起酥性较好此题为判断题(对，错)。正确答案：熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法本题答案：D 谷类的糊粉层中含( )较多。A、水分B、淀粉C、纤维素D、脂肪答案：C 赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHC

4、OOH。()参考答案：虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第3篇 厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于()的搬动为原则。A、货物B、调料台C、机械D、工作台参考答案：A下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。A.单吊汤B.双吊汤C.三吊汤D.清汤参考答案：C如发酵面坯含水量少,则面坯() 。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差参考答案：BC制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。A.1minB.3minC.10minD.50min参考答案：C有机氯农药对

5、食品的污染,随食品进入人体后主要引起_损害。A.肾功能B.肝功能C.心功能D.肺功能参考答案：B 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的视觉效果。根据美国餐厅协会对顾客调查材料证明，菜单最理想的开本为23cm30cm。()参考答案：食糖的主要呈味成分是蔗糖。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对烤乳猪一般选择_左右的猪。A.8斤B.15斤C.40斤D.5斤参考答案：A 烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉参考答案：C餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第4篇关于厨房生产标准,下列表述错误的是_。A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步B.生产标准包括标准食谱、标准

6、分量和标准成本三个方面C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键参考答案：A维生素D在人体内具有的功能包括_。A.促进小肠钙、磷的吸收B.促进软骨与骨的骨化C.提供能量D.促进肾小管对钙、磷的重吸收参考答案：ABD 切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分( )。A.合用B.脱离C.合并D.隔开正确答案：B 下列中科学的喝水方法是()。A.清晨空腹喝一杯凉开水B.每天只饮用纯净水C.饥渴时多饮水D.边吃饭边饮用大量的水正确答案：A处理动物内脏时,为防止污染肉质,加工过程中不应踫破()。A.肝脏B.肫C.胆囊D.心参考答案：C 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。此

7、题为判断题(对，错)。正确答案：面粉在环境温度和()条件下促使营养物质分解。A.贮存B.湿度C.气候D.污染参考答案：B 蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对虾的生命周期为( )A、1年B、2年C、3年D、4年答案、A餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第5篇 牛肉的英文名是( )。A.PorkB.BeefC.LambD.Veal正确答案：A一般情况下失水达体重的2%时,可感到口渴、食欲减退,出现少尿等现象。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对制作香草烤羊排的原料有( )。A、鲜蘑菇B、黑橄榄C、鲜奶油D、烤土豆参考答案：D果胶与糖、有机酸按一定

8、的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。参考答案：比例普通拼盘是指单盘。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误食品雕刻的操作程序大致分为命题、定型、选料、布局、雕刻等步骤。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对山东荣成一带所产干贝品质最佳。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 色彩是由光的作用而产生的。此题为判断题(对，错)。正确答案：含有大量饱和脂肪酸的油类有_。A.花生油B.菜籽油C.黄油D.猪油参考答案：CD餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第6篇苏州香干色泽较深,块形整齐,薄厚均匀,柔软有劲,( ),味道鲜美。A.有五香味，甜口重B.有五香味，咸口重C.有五

9、香味，咸度适口D.有五香味，甜度适口参考答案：D在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。A.先头B.中间C.最后D.规定参考答案：C果蔬的食用部位属于()。A.保护组织B.薄壁组织C.疏导组织D.分生组织参考答案：B 食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。()参考答案：对 要做到灵活自如的雕刻，必须首先具备一定的厨刀刀工基础，其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。A、红绿相间B、暖色为主C、五彩缤纷D、不可靠色参考答案：C畜禽内脏中含有丰富的胆固醇。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 厨房生产定额主要是生产人员的生产()。A、劳动质量B、劳动效率C、劳动定额D、劳动报酬本题答案：C