粮油食品检验人员历年真题解析6节.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题解析6节粮油食品检验人员历年真题解析6节 第1节 粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：3% 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A 测定样品中糖类时，常用的澄清剂有();()，硫酸铜和氢氧化钠。本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾 下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。A.甲基黄B.甲基橙C.甲基红D.中性红正确答案：B 有关运动粘度的单位说法正确的()。A.运动粘度的单位为平方毫米每秒B.运

2、动粘度的单位为每秒平方毫米C.运动粘度的单位为二次方毫米每秒D.运动粘度的单位为每秒二次方毫米正确答案：B 要保持分光光度计内的干燥，经常更换（）内的硅胶干燥剂A.分光光度计仪器罩B.电源室和比色皿C.检测器和比色皿D.单色器和样品池盒正确答案：D 用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（ ）A.取95%乙醇70ml，加水100mlB.取95%乙醇70ml，加水25mlC.取95%乙醇70ml，加水至总体积95mlD.取95%乙醇100ml，加水70ml正确答案：C粮油食品检验人员历年真题解析6节 第2节 绝对阈(名词解释)本题答案：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激

3、量为上限的一个范围值。 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D 制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C下面关于乙酰化淀粉的正

4、确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B粮油食品检验人员历年真题解析6节 第3节 制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。()本题答案：错 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述牛乳美兰还原实验的原理正确答案

5、：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰退色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 无菌操作：不含活菌的意思，在操作中所用的一切及环境是无活菌的 碱式滴定管漏水时，可以()。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定本题答案：A 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。A.精密电流计、电极B.精密PH计、电极C.精电阻计、电极D.精密电位计、电极正确答案：D 尿素酶试验阳性呈( ）色。A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰正确答案：B粮油食品检验人员历年真题解析6节 第4节与一部分人心

6、目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反,迄今为止,我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：滴定管可用自来水冲洗或用细长的刷子蘸去污粉液洗刷。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 中储粮核心价值理念是什么?正确答案：2022年初中储粮总公司确立了企业核心价值理念。维护国家利益、服务宏观调控、严守三条底线。万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样

7、B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度粮油食品检验人员历年真题解析6节 第5节 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为()。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应本题答案：A 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的( )有关。A.溶质浓度B.溶质成分C.溶剂的性质D.氢离子的浓度正确答案：D 用水提

8、取水果中的糖分时，应调节样液至()。A、酸性B、中性C、碱性本题答案：B 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。A.红色B.蓝色C.蓝紫色D.红紫色正确答案：D 称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0 .1028molL AgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为( )。 (M(CaCl2)=110.99)A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78正确答案：D 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。粮油食品检验人员历年真题解析6节 第6节 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异系数C.误差D.平均偏差正确

9、答案：C 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121C时，维持时间()A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟本题答案：B 下列玻璃仪器中不属于量器类的为()A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案：B冷冻鱼糜(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷冻加工制成的糜状产品被称为冷冻鱼糜。 绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆此题为判断题(对，错)。正确答案： 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是()。A、二苯胺B、次甲基兰C、KMnO4D、淀粉溶液本题答案：D