粮油食品检验人员历年真题和解答9卷.docx

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1、粮油食品检验人员历年真题和解答9卷粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第1卷磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 一般禾谷类粮食的临界水分为（）。正确答案：13-15 市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的()道德观念。本题答案：学习创新 酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品安全法规定,食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于三年。()此题为判断题(对，错)

2、。参考答案：错误 粮食流通管理条例规定，产品质量监督部门依照();()、对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查.本题答案：有关法律、行政法规的规定粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第2卷 选择指示剂的原则是，其变色范围的全部或大部应落在 滴定突跃范围内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A, C, D, E 将方便面浸泡在

3、一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为()。本题答案：腹水信 玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 下列仪器不能加热的是()。A.锥形瓶B.容量瓶C.坩埚D.试管本题答案：B粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第3卷 关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。A.精密度高，准确度也高B.精密度高，准确度不一定高C.精密度高，是准确度高的前提

4、D.在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高正确答案：A 啤酒中总酸测定是以()为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。A.石蕊B.酚酞C.甲基红D.甲基橙正确答案：B 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 物质的量和物质的量浓度是导出量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814=()。A.0.0002653B.2.65X10-4C.2.65X10-4D.2.65X10-4正确答案：B冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案

5、：错误 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在()之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300本题答案：C粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第4卷 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C 罗维朋比色计所用光源是（ ）。A.近红外光B.可见光C.红外光D.紫外光正确答案：B 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.

6、设各的清洗、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C 叙述小麦软、硬质检验方法?本题答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断.观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。 结晶紫染色液成分包括结晶紫()，95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。A.1.0gB.2.0gC.3.0gD.5.0g本题答案：B 隧道式烘箱法测定谷类水

7、分的温度是（1602），时间是10min。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第5卷 糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D 罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D.车间、仓库的卫生条件本题答案：B在宣传展示应用上(如:厂容、厂貌、原料基地、办公用品)不得体现注册商标,即不用。()此题为判断题(对，错)。答案：对 配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。( )此题为判断题(对，错)。正

8、确答案： 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉下列有关盐的叙述正确的是()。A、盐能与碱发生复分解反应B、所有的盐都是强电解质C、NaAc溶于水后呈碱性D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性E、能电离出的就是酸答案：ACD 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第6卷 检测的原始数据()。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签本题答案：B, C, D 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案

9、：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌群体生长繁殖过程，包括()期。A.二B.二C.四D.五正确答案：C 采用定温定时法测定粮食水分，其测定值与105恒质法之差应不超过0.2%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第7卷 基准物质对稳定性没有要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就

10、能进行滴定的是()。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.溴酸钾法本题答案：A 有关原始记录的描述不正确的是（）。A.根据检验报告预期的结果处理原始记录B.原始记录是检验工作原始资料的记载C.原始记录要保证其能再现D.原始记录必须真实、可信正确答案：A 碱类除有杀菌作用外还有( )作用。A.去油污B.消毒C.增加表面活性D.润滑正确答案：A 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、0.1、0.4，绝对平均偏差的值是（ ）。A.0B.0.2C.0.25D.0.3正确答案：C 相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干热灭菌温度不能超过(

11、)A.100B.150C.180D.200本题答案：C粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第8卷 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ ），求其平均数。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1S2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2

12、正确答案：D 粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案：A 将畜肉罐头的汤汁注入烧杯中，静置3min后，观察其色泽和澄清程度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。此题为判断题(对，错)。正确答案： 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第9卷 标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是()A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本题答案：A明矾在加工海

13、蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品本题答案：B 下列说法不正确的是( )。A.质量分数w代替了过去使用的质量百分比浓度B.质量分数w代替了过去使用的ppm，ppbC.质量分数w代替了过去使用的重量体积浓度D.质量分数w代替了过去常用的百分含量正确答案：C 测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的()。本题答案：二氧化碳 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去()，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据()定性，根据()定量。A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B