粮油食品检验人员考试历年真题精选8章.docx

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1、粮油食品检验人员考试历年真题精选8章粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第1章影响鱼体自溶的因素?答案：鱼种、PH值、盐类、温度 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 什么是标准溶液对被测物质的滴定度?本题答案：每毫升标准滴定液相当于被测物质的量。牛磺酸属于必须氨基酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有()A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：A, C, E

2、粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第2章 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程本题答案：A, B 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂

3、中含过氧化物克表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。本题答案：油脂粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第3章 用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为()。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml本题答案：C 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D 食品中测出细菌总数实际上是指检样()。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分本题答案：B 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）

4、、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法本题答案：A 粮油报关员应该具有爱岗敬业，忠于职守的法律意识。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第4章 测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与()两大类。A.系统误差B.过失误差C.相对误差D.绝对误差本题答案：D 职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（）作用。正确答案：一定的约束 企业可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项

5、目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品本题答案：B 冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。A.加热至l0B.加热至3040C.故人冰箱冷至0以下D.不作要求正确答案：C 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油料的预处理?本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第5章 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为

6、黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是()。A.容量瓶;B.量筒;C.移液管;D.滴定管。本题答案：C 与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进出C.密闭性D.挡粮门正确答案：D 正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括()。A.

7、生物拮抗B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C.促进宿主免疫器官发育成熟D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答本题答案：B 定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第6章 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。A.6mgkgB.12mgkgC.16mgkgD.l0mgkg正确答案：B 把一个lK的电阻Rl和一个2K的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。A.流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mAB.流过R1的电流为3mA流过R2的电流为6mAC.流过R

8、1和R2的电流皆为2mAD.流过R1的电流为2mA流过R2的电流为1mA正确答案：C 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为的();()稀溶液。本题答案：均匀、透明 灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫本题答案：A粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第7章 常用于滴定氢氧化钙

9、的酸是()。A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸本题答案：D 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D 以氧化有机物获得能量的微生物属于()。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型本题答案：A 什么足量低标准、最大跟老和基础规格?本题答案：标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。基础规格指标准中规定的基础指数。 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案：螺旋榨油机 用于测定脂肪含量的仪器是(

10、)A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管本题答案：A粮油食品检验人员考试历年真题精选8章 第8章 在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品，浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。此题为判断题(对，错)。正确答案：三大海藻食品胶()()()答案：琼胶、卡拉胶、褐藻胶 减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均正确答案：C 什么是区县粮?本题答案：国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米计算;面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算;其它品种一般均按原粮计算。用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 食品分析(名词解释)本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。