粮油食品检验人员预测试题8章.docx

《粮油食品检验人员预测试题8章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮油食品检验人员预测试题8章.docx（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、粮油食品检验人员预测试题8章粮油食品检验人员预测试题8章 第1章 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A 下列不影响沉淀溶解度的是( )。A.加人

2、难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加人KN03C.在CaC2O4|沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加人H+正确答案：D 常用于滴定氢氧化钙的酸是()。A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸本题答案：D 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E粮油食品检验人员预测试题8章 第2章 若测量3次结果为：0.1201g/L、0.1193g/L、和0.1185g/L，标准含量为：0.1234g/L求绝对误差和相对误差正确答案

3、：解：平均值=0.1201+0.1193+0.1185/3=0.1193g/L 绝对误差：0.1193-0.1234=-0.0041g/L 相对误差：-0.0041/0.1234=-3.3% 水硬度(钙硬)测定时，用钙知识剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是()A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13本题答案：D 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C 用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A.滴定分析B.称量分析C.沉淀分析D.仪器分析正确答案：B 细胫露尾甲身体呈()形，暗粟褐色，腹末二节外露。

4、触角锤状11节，第2节略长于第3节;两鞘翅肩部及端部各有一个淡黄色斑，但不鲜明，边缘也不清晰，暗粟褐色斑延伸至鞘翅端部约5/6处;后足胫节端部不显著加宽，胫节两侧相对平行。A.宽椭圆B.长椭圆C.圆球D.扁圆正确答案：A 用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为()。A.4.8B.7.0C.8.0D.6.5正确答案：A粮油食品检验人员预测试题8章 第3章 油脂色泽的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。 对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。A.把关

5、作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用正确答案：C 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（ ）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47正确答案：B 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 湿面筋(名词解释)本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。 油脂中含有哪些杂质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。粮油食品检验人员预测试

6、题8章 第4章有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是()。A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性C、葡萄球菌有很强的耐盐性D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象答案：DE 定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量称量法。正确答案：减量称量法 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。正确答案：蜡甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 中小学和幼儿园食堂不得制售()。A.小灶炒菜B.冷食凉菜正确

7、答案：B 油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。正确答案：约70s和85%粮油食品检验人员预测试题8章 第5章 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-40 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。正确答案：淀粉 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D 蔗糖在酸性条件下水解生成()A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖本题答案：C 一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题(对，错)。正

8、确答案： 有关称量皿的使用错误的是()。A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净本题答案：C粮油食品检验人员预测试题8章 第6章采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括()。A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱C、容量瓶D、酒精比重计E、密度瓶答案：ABCE 在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案：(1)热空气干燥时：A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法：A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔

9、费休法：A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ ），求其平均数。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H

10、2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案：B粮油食品检验人员预测试题8章 第7章 下列属于挥发性毒物的是()A.生物碱B.亚硝酸盐C.氰化物D.强酸本题答案：C 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为判断题(对，错)。正确答案：我国标准的编号是由()构成。A、标准代号，顺序号B、标准代号，年号C、标准代号，顺序号，年号参考答案：C 下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多()。A.细菌B.放线菌C.霉菌D.病毒正确答案：B 企业生产的产品如果有国家标准或行业标准或地方标

11、准时，企业也可以制定严于上级标准的()。本题答案：企业产品标准粮油食品检验人员预测试题8章 第8章用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。2.加入适当的食盐;3.进行加热;4.缩短解冻时间，5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 下面不宜加热的仪器是（）。A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管正确答案：D 下列粮食样品不适合用分样器分样的是（）。A.玉米B.油菜籽C.小麦D.无芒稻谷正确答案：A 有关原始记录的描述不正确的是（）。A.根据检验报告预期的结果处理原始记录B.原始记录是检验工作原始资料的记载C.原始记录要保证其能再现D.原始记录必须真实、可信正确答案：A 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C