酒饮料精制茶制造人员真题下载6卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员真题下载6卷酒饮料精制茶制造人员真题下载6卷 第1卷气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案：C湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D、普洱散茶参考答案：B 有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖

2、闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。 当下列水中( )是称为硬水。A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。B.Ca，Mg的含

3、量大于8mg/L。C.Co，Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C香气如清爽新鲜之感为之( ).A、鲜B、清C、纯D、平参考答案：B易燃易爆物品的库房门、配电室的门应该向内开。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误新型白酒调兑时,使用的香料严格按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用()。A、GB0781.1-87B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-2022参考答案：D酒饮料精制茶制造人员真题下载6卷 第2卷 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：C 优质咖啡通常生长在海拔( )A.

4、0400米B.400700米C.7001800米D.2000米以上正确答案：C一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。A、20mgB、25mgC、40mgD、60mg参考答案：C花茶所用的茶还以( )为主。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶参考答案：B 凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。A.软水B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水正确答案：B 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。正确答案：多 当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()A.提示客人看管好宠物B.协助客人照顾宠物C.给客人带到较偏的座位D.替客人照顾宠物正

5、确答案：D淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 龙井茶审评，侧重于外形。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员真题下载6卷 第3卷 红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案： 凤凰单枞的外形是()。A、松散形B、直条形C、卷曲形D、半球形参考答案：B酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。A、1：0.2B、1：0.4C、1：0.6D、1：1参考答案：D 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒中醇类的甜度比较()乙酸乳酸草酸B、甲酸乳酸乙酸草酸C、乙酸甲酸乳酸草酸D、乙酸甲酸草酸乳酸参考答案：C 红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类正确答案：D 卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。此题为判断题(对，错)。正确答案：按照劳动关系主体各方的力量对比划分,不属于劳动关系类型的是()A、均衡型B、倾斜型C、个人自主型D、政府主导型参考答案：C酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。A、1：0.2B、1：0.4C、1：0.6D、1：1参考答案：D