酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第1章闪点越低的液体,火灾危险性就越小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60参考答案：C 咖啡摩卡中不包括()。A.奶沫B.巧克力酱C.糖浆D.牛奶正确答案：C 外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A.三级B.四级C.五级D.不列级正确答案：D 四川边茶可分为()和()。参考答案：南路边茶 西路边茶酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第2章在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人

2、忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝正确答案：A为顾客拿递物品时,得体的做法是要反应敏捷,气呵成。若简单好取,可以由顾客自取。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。A.自我介绍B.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中正确答案：A 常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A.旗枪B.大方C.西湖龙井D.浙江龙井正确答案：C 些列不属于消防安全标志设置方法的是()A.附着式B.悬挂式C.可移动式D.柱式正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9

3、章 第3章 一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性参考答案：D 法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()A.Limousin oakB.Allier oakC.Vosges oakD.Nevers Oak正确答

4、案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第4章浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10200mgL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误一个人的心理期望值越高,其实现值往往就越低,期望值与实现值常常是成()的。A、正比B、反比C、线性D、以上都不对参考答案：B 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考

5、试真题及答案9章 第5章 外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。A.特级；B.一级；C.二级；D.珍眉一级。正确答案：A 虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。此题为判断题(对，错)。正确答案： 氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人（ ）氯亚明粉。A.9gB.15gC.3gD.18g正确答案：B 下列水中( )是属于软水。A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。正确答案：D大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成

6、红色的氧化钙。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第6章花茶常见的汤色弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案：B茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B 揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()参考答案：糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高

7、,窖内空气多,致使升酸幅度小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第7章香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).A、清B、粗C、平D、浓参考答案：B 调酒师的工作包括( )A.销售酒水B.推广自己的产品C.填写有关表格D.计算价格和成本正确答案：ABCD 以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()A.呋喃醛B.橡木内酯C.丁子香酚D.香草醛正确答案：ABCD茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。A、轻音乐B、器乐曲C、纯音乐D、钢琴曲答案：C乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“日晒味”的成因是( )。A、晒青、做青、杀青不足B、茶叶堆闷变

8、质C、阳光照射产生D、杀青、烘岩不当参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第8章 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案：D制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()此题为判断题(对，错)。答案：对气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味参考答案：C 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应此题为判断题(对，错)。正确答案：下列属于行业就业形势的是()A、报刊杂志B、行业协

9、会C、行业网站D、以上都是参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第9章董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A.白瓷、青瓷和彩瓷B.白瓷、青瓷和红瓷C.彩瓷、青瓷和玉瓷D.白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。A、黑B、乳白C、绿D、黄参考答案： 最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()A.巴西B.美国C.意大利D.哥伦比亚正确答案：C公共场所自身的卫生管理不包括()A、配备卫生管理人员和建立制度B、组织从业人员学习和掌握卫生知识技能C、向公众进行健康教育D、开展对顾客的卫生宣传教育参考答案：C