2022主题餐厅创业计划书14篇.docx

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1、2022主题餐厅创业计划书14篇主题餐厅创业安排书1时则动,时常则静一个大叔的创业故事：(天爱餐饮)商业安排书特色丨健康丨美食每个人都有一个幻想为了幻想始终在专注一件事专心做餐饮、发觉美食假如你有同样的幻想一起加入吧！目 录一公司简介1.1 公司概要1.2 企业文化1.3 创办简历1.4 项目介绍1.5 前景规划二、市场分析2.1市场背景2.2发展趋势2.3市场调查和分析三、竞争分析3.3市场障碍3.4细分市场四、营销战略4.1营销理念4.2营销目标4.3服务定位4.4价格策略4.5市场定位4.6营销策略4.7渠道关系五、 投资收益与风险分析5.1盈亏平衡分析六、管理体系6.1公司组织结构表6

2、.3部门职能6.4管理机制6.5整体战略目标七. 运营数据一、公司简介1.1 公司概要公司名称：江西天爱投资管理有限公司注册地点：江西省红谷滩新区公司项目：闽南美食部落餐厅、鸡会（速食）APP点餐、筷恋（简餐） 公司沿革：20xx年闽南部落美食餐厅成立企业理念：健康饮食，特色餐饮，创新模式1、我们以特色餐饮为宗旨，绿色的美味食品，创建健康饮食的企业。2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系， 并且不遗忘感谢之心，创建特色大众宠爱的餐饮企业。3、我们不断发展进步，挑战餐饮事业新模式开展和新的尝试，并以快速的决断 力和行动力，创建富有创新模式的企业。公司简述：鉴于我公司

3、主要是以特色主餐、简餐、速食餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述： 企业特色：天爱餐饮美食餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了口味特色和健康两大主题。餐厅环境：改革传统餐厅布局，餐厅采纳特色餐饮与环境结合的模式，合理色系搭配装修，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲乏下得到放松。感受地域风情特色，回复自然之美，达到健体减压的效果。用餐服务：打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采纳不同菜式，在不同季节菜谱中根据年龄分类与地域特色口味类。此外，餐厅推行点餐询问，由养分询问依据顾客目前身体状况与工作环境进行举荐式点餐，让用餐更新奇、更养分、更科学。公司主旨

4、：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了顾客资料库，与顾客建立长期的关系，刚好的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司 能够有更多的消费人群，更好的发展空间。1.2企业文化：天爱餐饮的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从餐饮口味、环境、服务需求，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为动身点，突出企业文化和经营宗旨，突出特色的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把特色餐饮行业做大做强，使我公司能够在餐饮行业独树一帜，使江西地区的特色餐饮行业市场得到突破发展。建立三要素关系:经营商（股东）、供应商、公司员工携手共进。1.卓越的职业化餐饮管理团队2.多

5、样化菜品研发实力3.超群的品牌化运营实力1.3 主创简历：创办人：吴世彬，号：大叔当家，福建厦门人，71年生，南昌高校ENBA总裁班结业，国家高级烹饪技师，从事餐饮25年，擅长闽粤台和泰国菜系，在四星，五星酒店及连锁餐饮行业担当技术总监。负责：产品设计、品质管理、营运发展、资本运作。1.4 项目介绍：江西天爱投资管理有限公司旗下餐饮项目：主题餐厅创业安排书2执行摘要：本创业安排书是以寻求合作为目的，向将来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。1.1 项目安排本项目安排组建一家有限责任公司，名称为天之素食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点

6、暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民供应具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开拓一块崭新的天地。公司成立第一年，安排年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。其次年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾天之素食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业

7、挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等敏捷多样的形式。投资合作者的利益将采纳转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍天之素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，供应以下服务：1.向顾客供应保健素食餐品2.为顾客供应保健饮食询问3.向每位顾客赠送素食文化手册4.定期面对会员进行免费健康培训5.为会员制定保健饮食方案6.向会员赠送书籍与光盘1.3 市场机遇1.3.1 民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济快速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴盛供应了浩大的经济

8、基础和广袤的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。1.3.2 城市居民的生活水平的提高必定对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满意的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国渐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3 素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文

9、化以其独特的自然气息日益赢得了人们的宠爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在渐渐深化人心，依据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4 产品和服务的竞争优势1.产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占据现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避开残酷的竞争，夺取先机。2.众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食

10、中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西高校生命科学与技术学院食品探讨所精诚合作，由食品探讨所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广阔顾客供应，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。3.产品的科研含量，可以避开同类企业的仿照与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业仿照性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的肯定竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发供应理论指导或技术支持。4.餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附

11、加值。本餐厅是由高校生自主创业经营的，因此可以发挥高校生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5 重要使命天之素食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威逼，本公司将顺应潮流，依据广阔消费者需求推出天之素系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费供应一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 胜利关键1.开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量

12、，突出 餐品的食疗保健功能。2.从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最爱护完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。3.提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。主题餐厅创业安排书3一、食疗养分保健产业的背景分析随着经济发展、科技的进步，人们的生活水平进一步提高。对自己的饮食也越来越注意，可以明显发觉城里人已经退却的餐桌上的大鱼大肉用清淡为主的主菜调。俗话说病从口入，然而，在菜肴中加入一些药材并注意的养分搭配和菜肴的美味，让健康、养生与食物相统一。现在，一些不法商家利用先进的技术，在一些食物中添加对消费者身体有害的化学添加剂，以谋取暴利

13、。运用激素在人们广泛食用的鸡、鸭和猪生长，让人们对店面的鸡鸭鱼望而却步。绿色、生态和健康的食品越来越少。于是，食疗养分保健餐馆的前景是非常广袤的。近几年，国内外的很多有识之士，对健康的概念提出了全新的说明。很多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、 引进健康信息(如供应与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、供应 健康设施(如设置按摩器健身器氧气供应等)、供应健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的改变及其要求。另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所相识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且养分

14、丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，限制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，平安牢靠，又兼富含胡 罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝补肾、益精的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成 为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的改变，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。尽管现在

15、这种观念已经起先流行，此类创意也有许多人实践了，但是，做出来的成效好像跟想象中的不太一样。到目前为止，还没有发觉哪家餐饮企业真正在这方面做出象样的规模成和绩来的。所以，在这个领域里有许多东西等待后人去探讨和改进的，有许多空白等待后人去发觉和实践的，他的发挥空间还是比较大的！二、国家相关政策的支持“推动公众养分改善行为”被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要（草案）中，这是第一次将公众养分改善问题进入中国的五年规划纲要草案。委员们表示，“推动公众养分改善行为”是以人为本，关注民生，构建和谐社会、全面启动和推动我国养分改善工作的重要标记，对我国政府改善国民素养，提高城乡居民健康水平最具战略意义和

16、长远意义的重要举措。目前，经过大量的宣扬工作，中心及国务院的相关部委已经了解到，我国的养分问题不容乐观。国民养分状况的改善与社会发展和经济发展休戚相关，须要动员政府部门、立法机构、社会团体、工商产业界、广阔消费者以及科研教化机构等全社会力气的参加。项目组已经组织国家有关部委领导和国际养分专家召开了“中国公众养分政策与规划项目中期成果汇报座谈会”，将十一五项目的内容进行推广。在国家政策的大力支持下，结合我国5000年历史传统中医“医食同源”理论的正确指导，再加上具有同样悠久历史和影响力的韩国传统饮食文化，这便是我们食疗保健主题餐厅的生命源泉。其次节公司简介一、公司概要（一）公司名称：绿色药膳养生

17、主题餐厅（二）注册地点：永川渝西风情街（三）公司性质：以绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为依托的食品股份有限公司二、企业理念关切饮食 关注健康 关爱生命（一）我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过供应服务与健康询问的平台，创建关切饮食的企业。（二）我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系，并且不遗忘感谢之心，创建关注健康的企业。（三）我们不断发展进步，坚决地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以快速的决断力和行动力，创建关爱生命的企业。三、公司简述鉴于我公司主要是以经养分生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述（一） 店面装潢1、餐厅整体格调为古

18、色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、高雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。2、墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采纳一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、干净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采纳暖色调可以增进顾客的食欲。3、背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。4、餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清爽自然凉快的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简洁高雅。5、餐厅灯光依据饮食心理学探讨成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采纳混合。主题餐厅

19、创业安排书41. 执行摘要本创业安排书是以寻求合作为目的，向将来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。1.1 项目安排本项目安排组建一家有限责任公司，名称为天之素食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民供应具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开拓一块崭新的天地。公司成立第一年，安排年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工

20、作人群。其次年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾天之素食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等敏捷多样的形式。投资合作者的利益将采纳转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍天之素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，供应以下服务：l 向顾客供应保健素食餐品l 为顾客供应保健饮食询问l 向每位顾客赠送素食文化手册l

21、 定期面对会员进行免费健康培训l 为会员制定保健饮食方案l 向会员赠送书籍与光盘1.3 市场机遇1.3.1 民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济快速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴盛供应了浩大的经济基础和广袤的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。1.3.2 城市居民的生活水平的提高必定对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满意的前提下，对饮食的健康关注

22、会越来越多。我国渐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3 素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的宠爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在渐渐深化人心，依据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4 产品和服务的竞争优势l 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占据现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行

23、，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避开残酷的竞争，夺取先机。l 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西高校生命科学与技术学院食品探讨所精诚合作，由食品探讨所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广阔顾客供应，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。l 产品的科研含量，可以避开同类企业的仿照与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业仿照性较强，本

24、公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的肯定竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发供应理论指导或技术支持。l 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由高校生自主创业经营的，因此可以发挥高校生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5 重要使命天之素食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市

25、居民日益严峻的健康威逼，本公司将顺应潮流，依据广阔消费者需求推出天之素系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费供应一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 胜利关键l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出 餐品的食疗保健功能。l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最爱护完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。2 产业背景与项目描述2.1 产业背景2.1.1自然环境优良我省地处黄河中游峡谷与太行之间，地势较高，平均海拔约1000米，东南

26、面又有山岭阻挡海洋气候，温带大陆性季风气候，四季分明，昼夜温差大，土质肥沃，水质优良，全省80%以上的地区具备开发绿色食品工业的生产环境，其生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环环境的自然本色，水土大气的干净性相对较高，相宜进行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿色农产品的种植始终是我省特有的优势资源。依据山西的自然资源特点和区位优势，发展特色农业、优势产业，就必需发展杂粮生产。一方面，杂粮作物耐旱、耐瘠是旱作农业的重要作物选择;另一方面，杂粮作物在国内外很少、很小，只有山西的种类比较多、分布比较广。山西省林区山野动植物资源极其丰富，在全国300多种具有食品及药用价值的

27、野生植物资源中我省就有200多种，具有污染少、养分丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是山西素食的重要组成部分。2.1.2 文化底蕴深厚早在公元前一千年的周朝就有特地的食医，为帝王供应调整膳食的养生保健服务。后代的素食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。黄帝内经、神农本草经、伤寒杂病论、饮膳刚要、本草纲目等医学名著都有对食疗保健膳食的具体论述。民间自来就有药补不如食补之说，其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。山西是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了三晋文明的一个重要的组成部分，不少传

28、统食品在国内、国际都有肯定的知名度，尤其是三晋面食可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有花样繁多、养分丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品渐渐消逝，前景令人忧虑。2.1.3 政策环境优越中国加入WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无卑视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中心关于以人为本，实行五个统筹发展战略的提出有助于西部开发的推动、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业供应了难得的机遇。餐饮业必定受到这次改革浪潮的影响。2.2 产品和服务介绍市场探讨结果表明，太原市居民对建

29、立一个可供应健康询问与相关服务的餐饮企业是有需求的。多数竞争对手都没有供应类似健康讲座、文化宣扬等方面的服务。调查中，有67%的人表示有爱好接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，有54%的人表示有爱好加入本餐厅成立的天之素健康俱乐部，并情愿缴纳肯定的押金以保证他们的会员身份。本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满意上班族的早餐须要，早晨6点起先营业。天之素食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，供应以下产品和服务：l 向顾客供应保健素食餐品l 为顾客供应保健饮食询问l 向每位顾客赠送素食文化手册l 定期面对会员进行免费健康培训l 为会员制定保健饮食方案l 向会员赠送书籍与光盘本

30、餐厅的中心职责就是为顾客供应健康可口的素食餐品。因此，依据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即养分保健类、功能调整类、疾病食疗类。2.2.1 养分保健类抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的塑身强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵循养分平衡原理将推出精品套餐一二三，即每位顾客进餐时可依据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现养分合理搭配。2.2.2 功能调整类抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，天之素将从维持和调整性机能的角度，推

31、出具有明显季节特色的四季餐品：绿色关怀、蓝色关怀、金色关怀、银色关怀。2.2.3 疾病食疗类抽样调查有21%的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70%的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅养分师的指导下选择适当的食料餐品。健康人群体亚健康群体慢性疾病群体生理特征身体与心理均无不适状况，代谢平衡，养分充分，精力充足。身体虽无明显疾病，但躯体出现不适应感觉，外界的适应力降低。身体处于疾病状态，又无法手段得到立竿见影的治疗。餐品种类套餐一二三，即一份水果、二

32、份蔬菜、三份主食的养分搭配。绿色关怀、蓝色关怀、金色关怀、银色关怀四季餐品。分为：药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类。备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避开不科学素食带来的蛋白质摄取不足。备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避开不科学素食带来的蛋白质摄取不足。3 市场调查与分析3.1 调查目的l 了解人们对饮食健康关注程度。l 调查人们对素食产品的了解程度和市场容量的大小。l 消费者对素食产品的看法、价格承受实力。l 业内人士对素食餐厅的建议和看法。3.2 调查方法与对象依据调查目的，拟订调查提纲

33、，采纳问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为各大中城市消费人群、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。3.3 调查时间我们的调查时间为4月5日4月25日，分为三个阶段：首次主要为安排的初步拟制与预赛供应些基本信息。正式调查是在5月13日-18日期间，在相关单位的大力支持协作下，团队人员进行合理分工，对选取地点进行实地全面正式的调查，以获得最直观的信息与感受。补充调查截至7月3日，考虑到正式调查数据中出现的缺陷和饰物，又对本省样本进行了一次补充调查。3.4 样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的状况下，我们对团队成员力所能及的六个城市进行了初步的市场调查

34、。其中每个城市的样本调查均采纳问卷式结合访问式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为40%，封闭式题目为60%。部分特别样本则采纳电子询问或Email的联系方式。总共发出调查问卷600份，收回545份，依据真实性、标准性、精确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得520份有效问卷。3.5 调查结果与定性分析3.5.1 市场的分布状况餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心四周3公里以内，平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准。天之素作为一个较为独特的保健主题餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临

35、，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。健身中心之所以选址在柳巷北口，其缘由是那里交通便利，人口增长快速、流淌量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。家庭收入是推断顾客群的另一重要因素。依据抽样调查显示，约75%的调查对象的家庭年收入超过2万元，29%的调查对象的家庭年收入超过3.5万元。调查探讨表明，约75%的调查对象的家庭收入超过2万元，29%的调查对象的家庭收入超过3.5万元。探讨表明，从事管理、服务等行业的对象对饮食健康的关注程度远比其他行业人员多，而本地区的正是太原市管理人员、服务人员较为集中的地区。3.5.2 竞争分析太原市餐饮业随改革开

36、放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大;各地餐饮风味特色、品种多;吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费须要经营方式活跃;投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，全部制形式多样化，造成竞争的不同等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对一般大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报干脆、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人

37、认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其敏捷的机制、有效的成本限制、随行就市的价格体系、显明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的供应类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是柳巷旁边的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的仿照性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65

38、%以上的消费者表示会常常换一些新的餐饮地点进行消费。本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了供应给会员个人的饮食保健方案，还将供应团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位： 小吃店 中式餐馆 快餐店 酒店 本餐厅 餐品服务 有 有 有 有 有 饮食方案 无 无 无 无 有 文化宣扬 无 无 有 有 有 会员服务 无 无 无 无 有3.5.4 市场发展的走势 首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，渐渐向求绿即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促

39、使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依旧停留在对顾客的感官的满意之上，遮天蔽日的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。其次，大众消费成为餐饮市场的主角。探讨表明，人均收入在6000元以上时，食品德业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了浩大的大众化市场。有关数字表明，20xx年我们居民在外用餐支出的比重已达到18.7%，比上一年提高2.4个百分点。而今年一季度太原市城市居民人均消费性支出就达1457元，同比增长9.4%。饮食服务费用增长23.8%。在关于消费场所的统计中

40、发觉，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有80%以上的调查对象表示常常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在渐渐转变。40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象称自己相识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满足，希望有所改进。第四、素食具有广袤的市场空间可以开发。大

41、多数调查对象表示自己喜爱吃各类蔬菜、水果等素食食品，有72%的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品经过细心烹制，完全可以成为与肉食媲美的佳肴。有60%的人认为只要科学的进行搭配，素食是一种有益人体健康的饮食选择。但是，由于人们对于素食产品的了解程度还不是很高，对素食的理解还有很多偏见或误会，因此有必要对科学的健康的素食文化进行宣扬。5 公司战略与详细操作5.1 发展战略l 初期(1-3 年)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过主动有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，主动进行市场调研、开

42、发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。l 中期(4-6 年)巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手打算品牌扩张所必需的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等敏捷多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。l 长期(5-10 年)届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增加，服务范围不再

43、能满意潜在顾客的须要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，快速培育自己对特许经营体系进行良好管理的实力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统(包括商标、商号等企业象征的运用、经营技术、营业规范)，以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时主动进行品牌宣扬，强化规范经营，主动培育餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。5.2 选择地点经过全面的分析探讨(包括位置的可进入性、大小、分区的限制及东城区的地价等)，确定将主餐

44、厅设在柳巷北口旁边，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆简单看到，且出入便利。理论上讲，便利的地理位置是一个餐厅为顾客供应的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的须要而定。据我们了解，太原市政府将以当今国际化大都市中心商业区为标准，在柳巷新开发的太原市铜锣湾商业步行街，力争将柳巷建成中国一流的大型综合商业区。目前已经起先基建工作。5.3 装修配置本餐厅的建筑面积200平方米，是依据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在太原不同地区逐步扩大服务范围。由美术学院建

45、筑设计专业的同学主持，已草拟了符合餐厅初期运营要求的平面设计方案。建筑风格和就餐环境对顾客的满足度影响很大，70%以上的被调查者赐予这方面以第一考虑。因此装修布置的费用作为一项可变开销，本餐厅将其定位于4%-9%。我们将遵循整体性原则，既可以保持我们形象的统一，又可以使我们的费用支出保持较低水平。参见下图：餐厅的初期平面图本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者供应一个温馨舒适的消费环境。首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、高雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采纳一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、干净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料