粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章.docx

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1、粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章 第1章 道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。正确答案：人与人 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B 米面供给人体最多的是()。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐本题答案：B 阿贝折光仪应该放在()环境中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动本题答案：A, D有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌没有核

2、膜和核仁D、细菌核区是环状双链DNA分子E、芽孢是细菌细胞的特殊结构答案：ABDE 配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。A.蒸馏水B.纯净水C.高纯水D.无CO2的蒸馏水正确答案：D粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章 第2章 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0 一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。正确答案：14-15 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳糖胆盐发酵管配制好后，放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.11515minC.10020minD.11

3、0 15min正确答案：A GB/T5530-2022动植物油脂酸值和酸度的测定规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 优级压缩啤酒花的夹杂物含量应达到（）。A.2.0B.1. 5C.1. 2D.1 .0以下正确答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章 第3章 下面有关废气的处理，错误的是()。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出本题答案：C 圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可

4、以用于进行蒸馏试验。此题为判断题(对，错)。正确答案： 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D 有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。A.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆本题答案：B防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()A、45B、60C、80D、90答案：B 杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。A.迅速于样品管中加入2m1显色剂B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂C.将样品管置于冰浴中加人显示剂D.将样品管置于冷水中加入显色剂正确答案：A粮油食品

5、检验人员模拟冲刺试题集7章 第4章 食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有()，不得从事接触直接入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人员本题答案：D 运动黏度(名词解释)本题答案：也叫动态黏度，是指在相同的温度下，液体的绝对黏度与其密度的比值，/s。 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C 蛋白质对人体的主要功能是（）。A.是人体的重要组成部分B.修补和更新机体组织;供给机体热能C.人体内抗体的重要组成成分D.以上都对正确答案：D

6、原始记录应由（）校核。A.技术负责人B.质量负责人C.校核员D.化验员之间相互正确答案：C 分光光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。本题答案：盐酸羟胺粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章 第5章 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定粮食及制品中粗蛋白质含量时样品消化温度设置为()。A.420B.550

7、C.620D.650正确答案：A 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章 第6章 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A 如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将

8、油脂均质后再扦样。此题为判断题(对，错)。正确答案： 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A金枪鱼含有丰富的His。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案：下面关于乙酰化淀粉的正确说法是()。A、又称醋酸酯淀粉B、是一种化学合成物质C、乙酰基含量不得超过2.5%D、比原淀粉的糊化温度高E、欧盟在婴幼儿的断乳食品中严格限制乙参考答案：ABCE粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7章 第7章 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案：压缩氧气与油类接触不能燃烧爆炸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。正确答案：5食品的冻结点(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：食品体内组织中的水分开始冻结的温度 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。此题为判断题(对，错)。正确答案：