粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第1章 无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于()A.1个B.3个C.10个D.30个本题答案：B 饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO.D47H.D2O为()。（）=246.47A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%正确答案：B 对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验(

2、)的体现。A.把关作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用正确答案：C 单细胞的一组微生物是()A.细菌、放线菌B.细菌、霉菌C.放线菌、霉菌D.细菌、酵母菌本题答案：D粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第2章 什么是储备粮油?本题答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（ ）。A.花生B.玉米C.棉子D.大豆正确答案：D 按有效数字计算规律，0.03260.00814=()。A、0.0002653B、2.65310C、2.6510D、2.610本题

3、答案：C 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 修约间隔为1，对25.451修约后其值为（ ）A.25B.26C.25.4D.25.5正确答案：A粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第3章 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B 面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：B 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铬黑T、

4、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、()等。A.铬酸钾B.高锰酸钾C.磺基水杨酸D.重铬酸钾本题答案：C 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第4章 紫外分光光度计的比色皿是()A.金属比色皿B.石英比色皿C.玻璃比色皿D.塑料比色皿本题答案：B 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器

5、D.氮磷检测器本题答案：C 使蛋白质沉淀的试剂是()A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜本题答案：D 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第5章 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 机械通风降温的操作步骤是什么？正确答案：1穿戴工作服。2、将风机与通风仓房对接，设备安装后要检查设备接地线是否接地，检查风机防护网固定是否牢固。 3、检查风机电源及风机转向。 4

6、、检查仓内外温湿度，判断降温操作条件是否符合要求。 5、打开部分门窗，气流对流。 6、通风结束后整理获得的相关数据，填通风记录卡，关闭门窗防止湿热空气进入仓内。鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸 以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是()。A.样液的制备及处理B.样品溶液的预测C.标准曲线的测绘D.未知样品测定本题答案：B 若电器和仪器着火，不宜选用()灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器本题答案：B粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第6章 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“

7、黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 霉菌的基本形状与细

8、菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第7章 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 GB/T5009.37-2022规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B CVT琼脂的成分及配制方法？正确答案：成分：酵母浸膏2.5g，蛋白胨5.0g，结晶紫0.002g，琼脂条冬季加15g、夏季加

9、20g，TTC0.05g，葡萄糖1.0g，蒸馏水1000ml。 制法：在未加琼脂条和指示剂前、在室温下用4%的氢氧化钠调PH=7.0，溶解后，再15P，20分钟条件下高压灭菌。金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第8章 实验室的剧毒应锁在专门的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立();()。本题答案：领用申请、审批制度在EDTA滴定中,提高选择性的方法有()。A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性B、提高酸度，降低干扰离子的浓度C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度E、沉淀掩

10、蔽法降低干扰离子的浓度答案：ACDE可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B 变性淀粉(名词解释)本题答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。 下列属于动物性毒素的是()A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B粮油食品检验人员考试真题精选及答案9章 第9章 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物

11、台应倾斜本题答案：D 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 粮食常温通风干燥的优缺点是什么？正确答案：粮食常温通风干燥的优点：一是设备成本和保养费用最低；二是不消耗燃料；三是无失火危险；四是与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；五是需要照看的工作量最小；六是与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。 2、粮食常温通风干燥的缺点：一是干燥速度缓慢；二是受气候条件限制；三是与热风干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。