酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷 第1卷 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。正确答案：升降、灌装 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、酥油茶

2、C、油炒茶D、咸茶参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷 第2卷 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm正确答案：A 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷 第3卷 大

3、麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。正确答案：绝对 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：A 茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷 第4卷高度原酒降度后易出现浑浊现象。()此题为判断题(对，错)。参考

4、答案：正确 咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。A.手搓加工B.干法加工C.湿法加工D.半干法加工正确答案：A当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。A、9B、8C、6D、7参考答案：D 19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()A.欧洲B.亚洲C.北美D.南美正确答案：AC在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷 第5卷中温曲的制曲顶温应控制为()。A、6065B、5060C、4050D、2832参考答案：B碧螺春茶要求卷曲呈螺,条

5、形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A、珐琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案：A凤香型白酒的发酵期一般为5060天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。()参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷 第6卷目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70参考答案：C 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案

6、：A糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A.20秒钟B.15秒钟C.30秒钟D.5秒钟正确答案：B 茶号“S103”代表( )贸易标准样。A.特级色种B.一级色种C.二级色种D.三级色种正确答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案7卷 第7卷“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C 大米脂肪含量为()。A.2%10.0%B.0.2%1.O%C.1%2.0%D.O.2%以内正确答案：B 操作台面主要设置( )A.洗涤槽B.调酒用具C.冰盒D.制冰机正确答案：ABC 下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣正确答案：B白酒辛辣味的主要组成为()A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇参考答案：A