学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案.docx

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1、学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、从业人员健康筛查及管理(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。(二)做好从业人员食品平安及防疫学问培训，并组织进行考核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料限制与

2、加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。(二)制定原料选购限制清单，除原禁止运用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。(五)打算相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购部分菜篮框，避开外包装进入厨房;打算带筛网存放架，避开半成品污染。(六)严格食品加工制作过程限制，工用具、容器区分运用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、

3、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。(二)打算酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。(二)通过自备水源、二次供水设施供应的学生生活饮用水必需检测合格后才能运用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格限制同一时段就餐人数;(二)将餐食打

4、包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;(三)将餐食分装至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得实行群体性聚餐。学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，仔细落实重大突发公共卫生事务一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的快速扩散，确保师生健康和生命平安，特制定本制度。一、严格食堂供水等维护学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行仔细清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶

5、、蒸饭柜等设施设备维护，解除假期停止再运转后可能出现的各种故障。二、严格从业人员健康管理食堂从业人员必需持有效的"健康证明"上岗，严格检查返校前14天的出行和健康状况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无异样状况后方可复原其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。三、严格每日岗前检查凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品平安管理员等必需每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品平安病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病

6、症治愈后，方可重新上岗。四、严格食材进货查验严格落实食品选购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。五、严格规范操作食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工干脆入口食品的从业人员操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。六、严格清洗消毒和保洁开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生平安。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白

7、天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域运用的清洁消毒用具要分开，避开混用，防止中毒。七、严格洗手消毒和留样要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必需规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。八、严格单位食堂供餐管理疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。学校食堂疫情防控管理制度食堂疫情防控工作方案为仔细贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面

8、加强复工后机关食堂的管理，防止出现疫情扩散扩散状况，现特制定以下管理制度，请各位严格遵照执行。1.规范供餐、就餐方式。要实行分餐制（以盒饭形式供应），实行错时、分散就餐，保证就餐人员平安距离1.5米的密度要求，避开圆桌和对桌就餐；全部餐具统一由专人分发，不得自主领取。2.加强领餐、就餐人员管理。疫情防控期间，食堂必需设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，领餐或就餐前必需佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。3.强化从业人员管理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品平安病症的，必需马上调离工作岗位，待查明缘由

9、并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必需洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。4.严格食材选购管理。选购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂选购人员在采买过程中必需佩戴口罩，严格落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁选购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得选购活禽进行加工制作。严禁选购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品平安标准的畜禽肉。5.加强食堂加工操作管理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，全部菜肴必需烧熟煮透。疫情防控期间，不得供应冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。每餐食品应按规范要求做好留样。6.保证就餐场所卫生清洁。保持空气流通，餐饮具每餐运用前必需严格清洗消毒达标。每餐前后必需对加工就餐场所进行物体表面、空气等环境卫生消毒。7.刚好处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。