2022餐饮管理规章制度9篇.docx

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1、2022餐饮管理规章制度9篇餐饮管理规章制度1一、目的为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。二、资料（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。（二）预防细菌性食物中

2、毒措施1、加工食品饭菜的原料务必簇新，禁止运用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不运用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要刚好洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、

3、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随意入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，运用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或运用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不运用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；干脆接触污染物时，务必马上消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前务

4、必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度刚好光务必保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多打算的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。3、运

5、用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、运用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。（四）预防毒性动植物食物中毒1、禁止食用河豚鱼。2、严禁运用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。（五）预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核

6、1、凡违反本规定的，赐予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严峻后果的，赐予职责人停职检查至开除处理。2、按酒店相关惩罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。餐饮管理规章制度2目的：加强财务管理，有效限制资金的运用，降低公司支出，节约成本。一、财务借款及核销管理方法第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。其次条费用发生后，持报销票据到财务报帐，消退借款，否则从工资扣除。第三条报销票据要供应合法报销单据(特别状况除外)。第四条供应零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，须要入库的要附上入库单

7、。第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原则，特别状况必需在借款三日内进行核销。二、会计核算管理方法第一条会计核算以权责发生制为基础，采纳借贷记帐法。其次条会计年度采纳历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。第三条记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。第四条会计凭证。运用自制原始凭证和外来原始凭证两种。(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。(2)外来原始凭证指：我

8、单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。(3)会计凭证保管期限为15年。第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求刚好填制申报。三、成本核算管理方法第一条营业成本的计算应依据每项业务活动所发生的干脆费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。其次条餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时预料出现的损耗量之价值加入产品成本中。第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为干脆成本。第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工

9、资、福利费应做为营业费用处理。四、现金及流淌资金管理方法第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按肯定额度留存，超过部分当天存入银行。其次条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、选购金、转帐起点下的现金支出。第三条现金收付的手续和规定：在现金收付时必需仔细，具体审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。第四条在收付现金后，必需在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。第五条主管会计每天必需核对现金数额，检查出纳库存现金状况。第六条流淌资金即要保证须要又要节约运用，在保证批准供应营业活动正常须

10、要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。第七条要求各部门在编制安排时，严格限制并削减库存物品。五、盘点管理制度第一条目的：为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本方法。其次条盘点范围(一)存货盘点：设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。(二)财务盘点：系指现金、票据。(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。1.固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。2.代保管资产：系由供货商供应，运用后结帐的物品。3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。第三条

11、盘点方式、时间(一)年中、年终盘点1.存货：由各管理部门、选购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月20日30日;年终盘点时间是12月20日30日。2.财务：由财务部主管会计盘点。3.财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实施全面清点。(二)月末盘点每月末全部存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。第四条人员的指派与职责1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异样事项的上报。2.主盘人：由各部门负责人担当，负责实际盘点工作的推动和实施。3.盘点人：由各部门指派，负责点计数量。4.会点人：由财务部指派，负责会

12、点并记录，与盘点人分段核对，的确数据工作。5.协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。6.特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。第五条盘点前的打算事项(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排盘点人员编组表、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。(二)各部门将应用于盘点的工具预先打算妥当，所需盘点表格，由财务部打算。1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2.现金、票据等，应按类别整理并列清单。3.各项财产卡依编号依次，事先打算妥当，以备盘点。4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成

13、册(一月一本)。第六条盘点实施要求1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格根据盘点程序进行，不得徇私舞弊。2.盘点时要力求物品的平安。3.盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。4.盘点结束后，由财务部将盘点状况进行总结，上报总经理，特别状况要着重指出，盘点结果进行存档。5.依据盘点状况，对盘亏盘盈等状况做出处理确定，并存档。六、内部审计管理规定第一条仔细复核前台收银员的营业日报、帐单，发觉差错刚好订正，以保证收入精确无误。对己复核过的报表，必需签名以示负责。其次条审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完

14、备，原始单据是否与记帐内容一样。第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。第四条审核原料的购入凭证及选购员的在报销单据的签名。第五条每日刚好核算成本，要求成本核算必需合理、精确、并计算出每月成本利润率。第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要刚好查明缘由，按规定报批。七、出入库管理方法第一条物资的领用、发放，须遵循“先进先出”的原则，出库时间定为每天下午2点至6点(特别状况除外)。其次条办理出库必需凭申领申购单由部门经理报总经理确认签字后方可出库。第三条原材料、物料用品、低值易耗品须要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原

15、材料中的菜品要直拨入厨房，只须要办理验收手续即可。第四条固定资产购入验收后直拨入运用部门，干脆填制固定资产管理卡片，不须要填写入库单。第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发觉问题应不与办理入库手续。八、固定资产管理方法第一条公司全部固定资产，包括全部包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按“谁运用，谁负责”的原则进行分工。其次条建立固定资产卡片，具体记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、运用年限、产地及存放地点。第三条折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他

16、为5年。第四条折旧计提方法采纳运用年限法。九、厨房原材料及其他物品选购管理方法第一条由厨师长依据楼面经营状况参照厨房库存，提出选购安排送交选购。其次条选购员要负责将价格真实、精确、清晰的记录在请购单上。第三条选购员购买后，将原材料分类干脆拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。第四条验收后选购员将签字的请购单连同申领申购单、选购发票送财务报帐。第五条其他物品的选购，由各部门提出申请选购安排，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给选购员选购。厨房原材料选购流程图结合楼面经营预销售安排提出申请楼面经理、厨师长签字选购员采买厨师长和保管员验收干脆拨入厨房或入库选购员持验收凭

17、证、发票到财务核帐经总经理签字后财务报帐其他物品选购流程图各部门填写申领申购单提出选购安排保管员复核主管会计总经理审批后选购员凭单采买保管员和选购员验收入库选购员持验收凭证、发票核帐报帐十、保管员工作规范第一条负责记好公司全部物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。其次条定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。第三条货物入库时，肯定要真实、精确的根据入库单上所列项目仔细填写，确保精确无误。第四条出库物品，必需要由总经理签字方可出库。第五条入库物资必需根据类别，按固定位置整齐摆放。第六条刚好报告物资存储状况，除特别状况外不得先出库后补手续。十一、

18、报损、报废管理规定第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理看法，然后送交总经理批示并由财务部备案。其次条报损、报废的金额走营业外支出科目。十二、厨房成本的限制和管理第一条厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价期末盘点菜品总价=本期厨房的干脆菜品成本。其次条厨房成本的限制应做好以下几个方面：1.严格限制菜品出品率，确保投料精确，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。2.选购员选购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管

19、理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。3.对厨房的水、电、燃气要本着节约运用的原则。4.对调料的运用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创建一分效益。5.对厨房月末盘点时要做到斤两精确、价格合理，以确保本期营业成本的精确。6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业须要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，削减流淌资金占有量，达到降低经营总成本的目的。7.财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。8.每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率作出统计。9.厨房出品的平均毛利应达到50%以上。餐饮管理规章制度3第一章人事管理第一

20、节员工聘用及入职一、员工聘请及用工合同1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本状况，做出人事安排，依据实际须要提出聘请安排，经部门经理核准后开展聘请工作。2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在同等、自愿的基础上签订。（2）第一次劳动用工合同期限为一年；其次次劳动用工合同期限由双方共同约定。（3）公司员工需细致阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。

21、二、员工聘用的基本条件1、员工聘用必需年满18周岁以上。2、应聘时必需供应本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。三、员工聘请基本要求1、应聘人必需确保供应资料信息真实，无违法、违纪行为，。2、填写工作履历，并进行自我评估。3、具有胜任所应聘工作岗位的实力。4、必需具备基本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。5、具备肯定的沟通实力、执行实力和语言表达实力。6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同发展的意愿。四、试工、试用（一）试工。员工通过面试以后须要在详细工作岗位上试工。1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。2、试

22、工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。4、试工考核（1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册，并由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办齐入职手续。（4）员工随身行李自备。（二）试用。员工通过试工期以后须要在详细工作岗位上试用。1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用

23、期均为13个月。2、员工在试用期须要接受最基本的技能培训，干脆上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办理试工手续。其次节员工离职一、员工辞职1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进

24、行薪资结算，二、员工自动离职1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。三、员工劝退1、员工实力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，经批准可解除聘用关系。2、劝退员工须由部门负责人向员工说明缘由，发放离职通知单。3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。4、对于因重大责任事故或事务被辞退的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。四、开除1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，重大责任事故

25、或事务，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。2、开除员工不计发工资。五、离职程序1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。2、离职后2天内须搬离宿舍。六、岗位调整和晋升1、员工可以通过对自身实力、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的实力、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑实力和业绩优异的人员。4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。第三节员工考勤及休假一、考勤规定1、

26、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。二、迟到、早退1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。2、凡迟到、早退510分钟（含10分钟），每次扣款5元。3、凡迟到、早退1030分钟（含30分钟），每次扣款10元。4、凡迟到、早退3060分钟，按缺勤半天处理。5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。三、旷工1、以下状况视为旷工:（1）工作期间擅

27、自离岗者。（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。（3）假期已满不按时归岗者。2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。3、凡旷工1天以上，扣三天工资。4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。四、员工请假（一）病假1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。3、病假按实际天数扣除相应工资。4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。（二）事假1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别状况须事后补办手续），不得电话请假。2、公司有权依据工作支配详细状况，确定批准或不批准员工请事假。五、休

28、假制度（一）工作休假1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作须要缘由当月不能支配到的除外。4、全部员工不得提前休假。（二）婚假1、员工结婚，可以申请婚假。2、公司有权依据工作支配的详细状况，确定批准员工婚假期限。3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。（三）法定假期全部员工每年均可享受如下带薪假期：1、元旦节：

29、1天2、春节：3天3、清明节：1天4、端午节：1天5、劳动节：1天6、中秋节：1天7、国庆节：3天第四节员工制服制度一、制服管理1、员工上班期间必需穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。2、公司制服根据2套/人的标准配发。3、每天员工上班前需换好制服。4、员工制服需妥当保管、爱惜,任何个人缘由造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此状况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。第五节相关证件与费用一、证件管理1、身份证：员工须要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可供应本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。2、健康证: 健康证是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或

30、经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织支配员工办理上述证件。3、培训合格证：培训合格证是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理培训合格证，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。二、证件费用1、健康体检或者培训不合格者，办理健康证以及培训合格证费用自理。2、员工办理健康证，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。第六节员工申诉1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申诉的原则。2、员工若对处分有不满足或有疑问，应向其部门负责人

31、提出。若对部门负责人的答复或确定感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不满足，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。第七节薪金及福利待遇一、薪金制度原则公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。二、薪金发放1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发觉错误应马上向上级汇报，以便有关部门审核查询。2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月101

32、5日发放。3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退状况除外），按实际工作日计发薪金。4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。三、工作餐凡本公司员工，均可享受免费工作餐。其次章员工行为规范一、仪容、仪表1、保持工服整齐，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全

33、部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，避开运用味浓的香水。5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。6、收银员必需化淡妆。7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整齐光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。二、礼貌、礼节1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝看法生硬、语言冷淡、回答问题模糊不清等现象的发生。3、行走中遇到客人，要主动避

34、让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。4、禁止私下对客人品头论足，争论是非。5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服务员要仔细精确的运用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。三、纪律规定1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需马上通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请马上通知上级。2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，

35、如有紧急事情，需请示干脆上司并征得同意后方可接听或拨打。4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保留依据实际状况追究经济赔偿的权利。5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼物、回扣）四、保障餐厅利益1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际状况作出相应的处理。4、员工应避开参加与公司利益有冲突的事务活动。五、爱惜环境、爱护设施公司的良好环境，须要全体员工共同努力，爱惜公

36、司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。1、不准随地吐痰；2、不准乱仍杂物；3、不准乱涂乱画；4、不准在公共场合吸烟。六、爱护公司的设备、设施是每一名员工的责任1、餐厅的设备、设施实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工运用和保养。2、员工在运用设备设施前，要了解其用途、驾驭操作程序，并严格按正确的方法操作及运用。3、员工在运用设备设施前，要对其进行检查，如发觉损坏应马上报予工程部门修理，避开因设备、设施损坏而影响到客人的运用，以及干脆或间接的给餐厅带来经济损失。4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。七、节能降耗为了使公司更好的限制成本，提高经济效益，节能

37、降耗人人有责。1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。3、按店内要求刚好开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。4、低值易耗品要节约和限制运用，按店内要求结合现场状况合理运用，禁止奢侈、私拿、私用。5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。运用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避开奢侈。八、公司管理人员“十不准”1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损

38、公司的言论。4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。5、不准在不调查、不了解事实真相的状况下，乱发表看法和处理问题。6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。7、不准带消极心情或抵触心情工作。8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。9、不准打骂员工和不关切员工。10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。第三章员工嘉奖与违纪惩罚第一节员工嘉奖一、满勤奖1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），无任何请假。2、全勤奖随当月工资一同发放。二、员工如有下列表现，公司将赐予适当的表彰、嘉奖1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。3、为增加公

39、司经营效益做出突出贡献者。4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。5、爱惜环境，维护设施、设备表现突出者。6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。7、坚决阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别贡献者。9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。10、检举违规、损害公司利益行为，状况属实者。11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受施行，卓有成效者。12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。三、嘉奖形式1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。3、晋级、晋职、加薪等。四、嘉

40、奖申报审批程序部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。其次节违纪惩罚一、惩罚形式1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过）2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行扣分制，每分2元）3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失二、警告：（第一次口头警告、书面记过，其次次根据规定扣分）1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。3、员工之间不运用敬语，互说脏话，扣2分。4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。5、责任区内卫生两处不合

41、格，扣1分。6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。8、服务程序或服务操作不规范，扣2分9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分三、扣分（违反下列条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细状况做赔偿处理）1、上岗期间闲聊，扣2分。2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。3、对客人品头论足、争论客人缺陷，扣2分。4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。5、下班后在店内无故逗留，扣2分。6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1-5分，并赔偿损失。7、值班时睡觉，扣5分。8、不经请示，无故脱岗，扣5分。9、服务不到位被客人投拆，扣

42、3-10分，严峻开除。10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。11、奢侈员工餐扣10分12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。13、违反平安制度或部门常规，扣1-5分。14、不按规范程序运用、保养设施、设备，扣1-5分。15、未经批准运用餐厅器具、设备、扣5分。16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。17、奢侈低值易耗品，扣5-10分。18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣510分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣510分，并包赔成本。21、不合理加工或加

43、工时原料奢侈过大，扣5-10分。22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。25、验收员、保管员验货不仔细，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。26、选购员选购的物品质量不过关，不能刚好退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的状况下，没能刚好选购影响营业，扣5-10分。四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）1、酒后上岗，劝退处理。2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10-25分，经教化无悔改者劝退处理。3、业务技

44、能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视状况降级或劝退。4、服务看法生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）1、利用工作之便假公济私，扣5-20分，直至开除。2、发觉客人遗失钱物不刚好上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。4、威逼上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。5、在餐厅内赌博，按开除处理。6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。7、散布无稽之谈、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。8、拉帮