2021年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库（含答案）.docx

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1、2021年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库（含答案）1 2021 年食品平安宣扬周暨食品平安学问竞赛）题库（含答案）单选题 1.自然食品中，养分最完整和易于汲取的，是（）A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 答案：D 2.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（）的罚款 A、1 倍 B、2 倍 C、3 倍 D、3 倍以上 5 倍以下 答案：D 3.经营预包装食品的经营者，经营场所面积 50 平方米以下，经营场所（）米内有给排水的洗手消毒设施。A、6 米 B、5 米 C、8 米 D、4 米 答案：B 4.全部食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）A、食品生产许可

2、 B、食品卫生许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可 答案：A 5.为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，阻碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处 C、饮料含有肯定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 答案：D 6.蛋白质是人体必需的养分素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料 答案：D 7.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的平安监督管理工作() A、食品 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、以上都是答案：D 8.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了

3、() A、物理性胖听 B、化学性胖听 C、生物性胖听 D、平酸腐败 答案：A 9.动物脂的生产方法主要是() A、熬炼 B、压榨 C、溶剂萃取 D、水代 答案：A 10.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）A、国家标准 B、行业标准 C、地方标准 D、企业标准 答案：A 11.在烹饪后至食用前须要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，其存放条件为() A、60以上或 10以下B、60以上或 18以下 C、60以下、10以上 D、60以下、20以上 答案：A 12.进口的农产品必需根据国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。A、食品质量平安标

4、准 B、卫生质量标准 C、农产品质量平安标准 D、食品卫生法 答案：C 13.玻璃、陶瓷类食品接触材料及制品的主要危害物质为？() A、铅、镉等重金属 B、润滑剂 C、表面石蜡 D、清洗剂 答案：A 14.餐饮服务食品平安监督管理方法)规定擅自变更餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当() A、责令其马上停业 B、督促其限期改正 C、按未取得餐饮服务许可证查处 D、赐予警告答案：C 15.下列不属于三腺的是哪一项（）A、甲状腺 B、肾上腺 C、病变淋巴结 D、胸腺 答案：D 16.海产鱼的鱼肝油中的什么养分素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义（）A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D

5、 D、铁 答案：C 17.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()。A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费 C、因误工削减的收入等费用 D、以上都包括 答案：D 18.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3 B、4 C、5 D、10 答案：C 19.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 答案

6、：D 20.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌() A、假单胞杆菌 B、肉毒梭菌 C、变形杆菌 D、葡萄球菌 答案：B 21.下列水果相宜较长时间在冰箱中存放的是() A、芒果 B、葡萄 C、香蕉D、鲜荔枝 答案：B 22.按重大食品平安事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品平安事故为（）级。A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 答案：D 23.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不须要记录批发食品的（）。A、销售日期 B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期 答案：C 24.新修订的(中华人民共和国食品平安法)实施的时间? A、2015 年 4

7、 月 24 日 B、2015 年 6 月 1 日 C、2016 年 1 月 1 日 D、2015 年 10 月 1 日 答案：D 25.HACCP 七大原理中不包括（）。A、危害分析 B、确定关键限制点 C、建立 CCP 监测系统 D、识别预期用途 答案：D 26.最平安的塑料是() A、聚乙烯 B、聚苯乙烯 C、聚氯乙烯 D、聚碳酸酯 答案：A 27.食品平安法规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 答案：D 28.国务院()依照(食品平安法)和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。A、食品药品监督管理部门 B、卫生

8、行政部门 C、质量监督行政部门D、农业行政部门 答案：A 29.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的推断是什么（）A、食品装得太多了 B、食品已变质，肯定不能吃 C、食品发酵，但可以吃 答案：B 30.食品生产经营者对依照食品平安法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）担当。A、食品生产经营者 B、抽样检验的部门 C、检验机构 D、监管部门 答案：B 31.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食品标识管理规定已于 2008 年 9月 1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品() A、食醋 B、食用盐 C、乙

9、醇含量 10%以上（含 10%）的饮料酒 D、冰淇淋 答案：D32.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经特地机构认定，许可运用绿色食品标记的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A、平安级和优质级 B、A 级和 AA 级 C、合格级和优质级 D、A 级和 B 级 答案：B 33.再制品添加比例正确的是（）。A、同种肉馅 5%同种成品 2% B、不同种肉馅 5%不同种成品 0、5% C、不同种肉馅 2%不同种成品 0、5% D、同种肉馅 10%不同种成品 1% 答案：B 34.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应担

10、当的责任是（）。A、共同责任 B、刑事责任 C、赔偿责任 D、连带责任 答案：D 35.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（）A、铁强化醋B、铁强化酱油 C、铁强化盐 D、铁强化味精 答案：B 36.下列说法，不正确的是（）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不须要取得食品流通的许可 B、取得餐饮服务许可的餐饮服务供应者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不须要取得流通的许可，但必需取得食品生产许可 C、农夫个人销售其自产的食用农产品，不须要取得食品流通的许可 D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 答案：B 3

11、7.肉食品加工企业运用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（）有权赐予惩罚。A、商品检验部门 B、商品流通行政主管部门 C、工商行政管理部门 D、质量技术监督部门 答案：D 38.微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具 C、聚丙烯塑料制品餐具 答案：C 39.下列有关企业标准的说法不正确的是()。A、企业标准中任一项指标宽于食品平安国家标准，则该企标为无效企标 B、企业标准中任一项指标严于食品平安国家标准，则该企标为无效企标 C、在没有食品平安国家标准的状况下，上海市食品生产企业应当制定企业标准 D、企业标

12、准中相关平安性指标应当符合相关食品平安国家基础标准 答案：B 40.早晨不宜吃的食物() A、香蕉 B、大量冰凉的饮料 C、菠萝 D、以上都是 答案：D 41.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是() A、细菌总数 B、大肠菌群 C、枯草杆菌 D、酵母菌 答案：B42.识别真瓶假酒的正确做法是（）。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶，里面的液体起先变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确 答案：D 43.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是() A、应有 1.5 米以上 B、材料应达到光滑、不吸水、浅

13、色、耐用和易清洗 C、食品加工专间内应铺设到项 D、以上都是 答案：D 44.()是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。A、食品平安调研报告 B、食品平安风险评估结果 C、食品平安法律法规 D、食品平安国际标准 答案：B 45.食盐浓度超过 20%时,在食品中仍能生长的微生物是() A、细菌 B、霉菌 C、酵母D、病毒 答案：B 46.（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉 C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑 答案：A 47.食品平安法规定，食品检验实行（）负责制。A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部

14、门 D、食品检验机构与检验人 答案：D 48.下列哪种食物含铁最丰富（）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血 答案：D 49.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品平安标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严峻的，有关主管部门可以对其（）。A、赐予警告 B、吊销许可证 C、责令停止经营 D、处一万元以上五万元以下罚款 答案：B 50.()是保证食品平安的第一责任人,对其生产经营食品的平安负责。A、食品生产经营者 B、各级政府 C、监管部门 D、以上都是 答案：A 51.下列有关法律效力描述不正确的是（）。A、国家宪法具有最高的法律效力 B、部门规章之间具有同等效力

15、C、行政法规的效力高于地方性法规 D、地方性法规的效力低于本级地方政府规章 答案：D 52.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是() A、感官指标B、物理指标 C、化学指标D、微生物指标 答案：A 53.食品平安法规定，()对进出口食品平安实施监督管理。A、国家出入境检验检疫部门 B、质量监督部门 C、工商部门 D、食品药品监督管理部门 答案：A 54.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分简单引起过敏的是（）。A、纤维素 B、维生素 C、蛋白质 D、脂肪 答案：C 55. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是

16、（）A、 小麦 B、 大米 C、花生和玉米 D、 大豆 答案：C 56.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是() A、红烧 B、清蒸 C、油煎 答案：B 57.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）A、蓝色 B、红色 C、绿色 D、黄色 答案：A 58.拉伸膜包装机速要求正确的是（）。A、小规格单支装产品机速不超过 11 冲程/分 B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过 8 个冲程/分 C、小规格单支装产品机速不超过 10 冲程/分 D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过 10 个冲程/分 答案：A59.初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教

17、化培训不少于() A、15 学时 B、12 学时 C、8 学时 D、4 学时 答案：D 60.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是() A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的 B、患有有疾的餐饮服务从业人员治愈后,需复原从事接触干脆入口食品工作的 C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 答案：B 61.违法运用原料、辅料、添加剂、农业投入品的,由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得,() A、货值金额 500 元以上不足 1 万元的,并处 10 万元罚款 B、货值金额不足 5000 元的,并处 2 万元罚款 C、货值金

18、额不足 5000 元的,并处 5 万元罚款 D、货值金额不足 5000 元的,并处 10 万元罚款 答案：B 62.在细菌性食物中毒中,须要及早运用多价抗毒素血清的是() A、副溶血性弧菌食物中毒 B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒 D、金黄色葡萄球菌食物中毒 答案：B 63.餐用具最佳的消毒方法是(),因材质、大小等缘由无法采纳的除外 A、自来水强力冲洗 B、化学消毒 C、热力消毒 D、以上都不是 答案：C 64.下列不属于食品平安法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B、食品和食品添加剂的食用方法 C、应当清

19、晰、明显，简单辨识 D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售 答案：B 65.下列哪种食物含铁最丰富（）A、冬瓜 B、白菜 C、牛奶 D、鸭血 答案：D66.县级以上食品药品监督管理部门接到咨调、设深,举报后,应当() A、属于本部门管辖的,应当受理,并刚好进行核实、处理、答复B、对不属于本部门辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 C、对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 D、以上都是 答案：D 67.在我国不能用于食品的塑料是() A、聚氯乙烯塑料 B、聚苯乙烯塑料 C、聚乙烯塑料 D、酚醛塑料 答案：D 68.下列不属于食品原料的物质是()。A、罂粟壳 B、黑胡椒 C、桔子罐头 D、中式腊肠 答案：A 69.对库房的要求是() A、良好的通风设施 B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施 D、以上都是 答案：D 70.含铁较少的食品是下列哪种（）A、鸭血 B、猪肝 C、牛奶 D、木耳 答案：C 71.不是用于防止交叉污染的措施是() A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局 B、库房内设置离地离墙 10CM 以上的货物存放架 C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标记,区分使.