2022年餐厅开业工作计划书.docx

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1、2022年餐厅开业工作计划书适合于任何面积300平方以下的餐厅1、确定店铺留意事项：未询问办证机构则不行支付全部租金1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批留意事项：先询问办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位-厨师长，必需在支付全部租金后，马上聘请，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。2.1先询问工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5询问后假如容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长聘请说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所

2、登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单留意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必需完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4依据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程留意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难变更，必需一次精确确定。4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局留意事项：装修必需考虑一再，一旦完工，就很难变更，所以必需在自己制定安排和方案，后请装修公司一同探讨制定。装修时必需仔细参考作业

3、流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必需首先装修。中国教化资源网整理该文章，版权归原作者、原出处全部5.1制定装修原则5.1.1便利顾客原则5.1.2便利作业原则5.1.3便利设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸批阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7起先装修6、定员定岗留意事项：必需多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）留意事项

4、：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简洁化，讲究好用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和困难，但必需做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2聘请说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2全部员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单（一张验收单必需对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统

5、计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工聘请留意事项：严格根据定岗定员的标准、聘请说明书、岗位说明书实施。8.1制定聘请目标8.2制定聘请安排8.3实施聘请安排8.3.1确定聘请途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购买设备和器材留意事项：选购设备前必需制定具体的

6、选购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要仔细查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施选购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3支配设备管理员（支配一个人特地进行简洁的维护、检查设备的运行，解除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定菜品和菜单留意事项：确定整个菜单，至开业时不做改变，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必需讲究细微环节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准13、起先确定各供货商留意事项：必需货比三家，

7、在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣扬品制作商14、制作各种宣扬品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣扬单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细微环节15.1角色扮演，分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客，进行实际演练15.3完善各种流程和作业细微环节，进一步确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工留意事项：必需每日总结，并开展探讨，不断调整各项工作，员工间不断磨合，娴熟工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客看法，顾客提看法可适当给与实惠券表示感谢。17、制定开业促销方式留意事项：依据试营业的状况，制定开业时促销方案，促销方案必需有针对性，并紧紧依据顾客需求制定。18、正式开业