学校食堂管理规定范例.docx

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1、学校食堂管理规定范例学校食堂管理规定精选范文五篇 学校食堂管理规定精选范文 学校食堂关系全校师生的平安，因此，必需做好食堂的管理，为了办好食堂，为广阔师生供应优质的服务，特制订以下管理制度。1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。3、爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需刚好上报总务处，由总务处核实处理 4、严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。5、要节电、节油、节水、节

2、燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，刚好开关。6、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教化。8、食堂工作人员必需一心一意为教化、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。11、要严格执行选购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购

3、菜员同时选购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员依据又选购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并刚好报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。学校食堂管理规定精选范文 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。3、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷

4、干净后必需进行热力消毒。4、餐厅炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，发觉有腐化变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具

5、、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。学校食堂管理规定精选范文 一、工作纪律 1、遵守国家法律，不作奸犯科； 2、遵守各项管理规定，听从上级工作支配，一切行好听指挥； 3、准时上下班，有事提前请假； 4、酷爱本职工作，仔细、主

6、动完成任务； 5、持证上岗，规范操作。二、个人卫生 1、有健康证才能上班，定期检查身体； 2、有病或受伤上报主管，不带病上班； 3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰； 4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯； 5、勤洗衣服，保持卫生整齐。三、维护集团和食堂形象 1、酷爱集团、酷爱集体，维护集团，食堂的利益； 2、遵守各项规章制度，不参加“黄、赌、毒”活动； 3、遵守宿舍规定，不带客人留宿； 4、敬重上司，团结同事，有冲突上报组织解决。四、培育良好情操 1、勤俭节约，杜绝奢侈； 2、品德端正，售卖公允，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品； 3、拾金不昧，保持高尚情操； 4、诚

7、信服务，礼貌待客，不劝服务忌语； 5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。五、卫生工作 1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物； 2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生； 3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作； 4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求，变质或不合格卫生要求的食品不得出售。以上各款若有违反者，每次每项罚款5元，可多项累计。学校食堂管理规定精选范文 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分

8、池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。3、要严格根据食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进行热力消毒 4、餐厅炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品，发觉有腐化变质或其他感官性状异样的食品及其原料，不得加工或运用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余

9、熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。8、学校餐厅不得出售冷荤凉菜。9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。10、厨房管理人员下班时，应家查各功能区域的卫生状况，并做好记录。学校食堂管理规定精选范文 为仔细执行食品卫

10、生法，全方位、多侧面强化食堂管理，保证食堂的服务质量，为师生创建一个良好的生活环境，特制定如下规定： 1、各食堂承包者和从业人员必需接受学校及职能部门的管理、检查和监督。听从领导，自觉遵守本规定。2、承包经营者必需根据地方主管部门规定，办全各种营业证件。全部从业人员须持健康证、身份证、户籍证明，经伙管会验证同意后方可上岗。若有违反，每人次惩罚50元。工作时做到着装整齐，按规定穿戴，挂牌服务，违反一项惩罚20元。3、严格执行食品卫生法，仔细落实食品卫生责任书。违反一项，罚款50元。如发生食物中毒事故，对食堂承包者罚款2000元，并负责赔偿受害人的一切损失。情节严峻的，依法追究刑事责任。4、文明经

11、营、礼貌待人，做到打不还手、骂不还口，如与学生发生争吵、打架，有一次罚款100元，造成损害，情节严峻的，解除承包合同，赔偿损失，并追究刑事责任。5、凭卡供应，不得收取现金和欠帐经营，特别状况下经批准除外，发觉收取现金一次罚款50元，欠帐一人次罚款100元。6、按规定时间供应饭菜，不在规定时间供应的，发觉一次罚款50元。7、提倡从业人员不在公共场所吸烟。灶台操作和出售饭菜时吸烟，一人次罚款50元。8、所售食品一般要求是自制品。如转批校外食品必需征得伙管会同意，并索查经营许可证、卫生许可证、健康证。检查发觉一例“三无”食品进食堂，扣款50元。9、必需执行“食品留样制”。食堂凡供应学生菜肴必需留样，

12、且冷藏保管24小时，以备发生特别状况时用。10、食堂开业、休业，必需听从伙管会支配。除放假或被责令停业整顿外，因故暂停营业须经伙管会同意，否则一次罚款200元。情节严峻或造成学生生活秩序混乱的，罚款500元。情节严峻的，取消承包资格，没收预缴经费。11、各食堂每十天拟定一次菜谱，注明每份主菜份量和价格。经伙管会批准后，张贴在规定位置，公示大家，每缺一次罚款50元。伙管会检查时，荤菜每份少10克，惩罚50元；蔬菜每份少10克，惩罚20元。12、学校来客款待及大型外事活动、食堂卫生等事项用人由伙管会统一调配，不听从者每人次处以50元罚款。13、学生每餐10元封顶，如有超标出售饭菜的，一次惩罚50元

13、，并扣除相应营业额。14、各食堂不得在非营业窗口出售饭菜。要求学生依次排队，按队序出售饭菜，发觉违例一次，惩罚50元。15、学生就餐期间，食堂工作人员要做好管理工作，维护好就餐秩序。发觉就餐秩序混乱，每次惩罚50元。16、公允、公正、谨慎操作，不得多扣学生消费金额。发觉或有人举报，一旦查实，惩罚100元。17、学校不供应承包人员的住房，各食堂只准许一个床铺，供留守值班人员运用，不得在功能间搁置床铺，发觉一例，罚款50元。18、食堂不得让无关人员停留在食堂内，从业人员不得从事与食堂服务无关的事。从业人员发生纠纷，造成食堂内吵闹，影响学校正常秩序的，有一次惩罚50元。19、食堂内的剩菜、剩饭等须交

14、固定人员统一运走，不得乱扔、乱倒，不得污染校内外环境。如有违反，发觉一次惩罚50元。20、各食堂经营的金额与伙管会每十天结算一次。支取其中的80%，余下的20%就餐款，用于每月的水电费和5%提成款，余额合同期满后结帐兑现。21、承包者如在选购原材料过程中，赊欠金额较大或扣压雇员工资，有可能引发纠纷或影响学校声誉时，伙管会有权冻结承包者营业款，并处1000元罚款，直至问题妥当解决为止。22、爱惜公共设施，在食堂内添置大件设施或移动原固定设施须经伙管会批准。节约运用公共区域水电，正确处理邻里关系，杜绝纠纷，听从管理，不得无理取闹，违者惩罚款100元。23、承包结束，必需搞好食堂卫生，交验甲方资产，遗失或损坏的按价赔偿。甲方不担当乙方自行添置的炊事用具的变卖和转让责任。过期不交出钥匙者，甲方以每天100元计收租金或以其他方式收回食堂及其经营权。24、未尽事宜，由伙管会再作补充规定，或与经营者协商解决。