2020-2021学年高一化学人教版（2020）必修第二册7.4.2蛋白质油脂课时跟踪检测.docx

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1、2020-2021学年高一化学人教版（2020）必修第二册7.4.2蛋白质油脂课时跟踪检测课时跟踪检测 蛋白质 油脂 1(2019山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是() A蛋白质和烃 B油脂和烃 C蛋白质和淀粉 D油脂和蛋白质 2糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大养分物质。以下叙述正确的是() A油脂的水解产物为纯净物 B蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸 C常温下，糖类遇碘变蓝色 D常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色 3在肯定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示： 下列叙述错误的是() A生物柴油由可再生资源制得

2、 B生物柴油是不同酯组成的混合物 C动植物油脂是高分子 D“地沟油”可用于制备生物柴油 4下列有关基本养分物质水解的说法错误的是() A油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应 D用粮食酿酒与淀粉的水解有着亲密的关系 5下列说法错误的是() A浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应 B误服可溶性重金属盐，马上服用大量牛奶或蛋清可解毒 C用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 6中山高校中山医学院颜光美教授课题组发觉一

3、种叫M1的自然病毒(属于蛋白质)，其能杀死癌细胞而不损害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是() AM1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合 BM1病毒不属于高分子化合物 CM1病毒溶于水形成的液体有丁达尔效应 DM1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸 7如图是蛋白质分子结构的一部分，图中、表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是() A B C D 8某同学用食用油进行试验，以下是试验操作和现象： 试验操作 将食用油滴入水中 向食用油中滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热 试验

4、现象 食用油浮在水面上 溴水褪色 分层现象消逝 下列关于食用油的试验结论不正确的是() A食用油的密度比水小 B食用油中含有碳碳不饱和键 C食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D食用油是一种有机酸 9鉴别下列各组有机物所用试剂及现象与结论均正确的是() 选项 有机物 鉴别所用试剂 现象与结论 A 葡萄糖与果糖 钠 有气体放出的是葡萄糖 B 蔗糖与蛋白质 溴水 褪色的是蔗糖 C 油脂与蛋白质 浓硝酸 变蓝的是蛋白质 D 淀粉与蛋白质 碘水 变蓝的是淀粉 10(双选)亚油酸(含有碳碳双键)在玉米油中的含量高达60%以上，常常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬

5、化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列说法正确的是() A玉米油属于酯类，能水解 B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C亚油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色 D玉米油养分价值高是因为饱和脂肪酸含量高 11.如图是某种只含有C、H、O、N元素的有机物的简易球棍模型。请回答下列各题。(1)该分子属于氨基酸，其分子式为_。(2)在肯定条件下，该分子可以通过聚合反应生成_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。(3)在肯定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式_。12油脂是人体所必需的养分物质。(1)下列关于油脂的叙述不正确的是_(填字母)。A利用油脂在碱性条件

6、下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体养分成分为肠壁所汲取，同时供应人体活动所须要的能量 C油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D油脂是人体所需的基本养分物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质 (2)某自然油脂的结构简式如图所示。1 mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为_mol；已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8 g，则1 mol该油脂中含碳碳双键_mol。 13(双选)油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是自然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是() A油酸的分子式为C18

7、H36O2 B硬脂酸甘油酯常温下呈液态 C自然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 14下列有关蛋白质的说法正确的是() 氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性 蛋白质是结构困难的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素 若2种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物肯定不同 用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸发生缩合反应最多可形成4种二肽A. B C D 15(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品平安事务严峻威逼消费者的健康和生命平安。下列有关蛋白质的说法正确的是_(填字母)。 A蛋白

8、质是重要的养分物质，也是供应人体所需能量的主要物质。B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C蛋白质水解的最终产物是氨基酸 (2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量(蛋白质含氮量按16%计算)。某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可推断出这种奶粉_(填“属于”或“不属于”)合格奶粉。16某自然油脂a的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水

9、解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出b的分子式：_。(2)写出c的结构简式：_；c的名称：_。(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：_。 1. 解析：选A“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。 2. 解析：选B油脂的水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油，是混合物，A错误；淀粉遇碘变蓝，C错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，D错误。3. 解析：选C生物柴油由可再生资源制得，A正确；生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂

10、的相对分子质量小于10 000，不是高分子，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D正确。4. 解析：选A油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C正确；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。5. 解析：选D大多数酶是蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。6. 解析：选BC、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A项正

11、确；蛋白质属于高分子化合物，B项错误；M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D项正确。7. 解析：选C蛋白质水解时断裂的是“”，所以应在处断键。8. 解析：选D食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消逝，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。9. 解析：选D葡萄糖和果糖都含有羟基，都能与钠反应放出气体，不能用钠鉴别二者，A错误；蔗糖不能使溴水褪色，B错误；蛋白质遇浓

12、硝酸变黄色，不是变蓝，C错误；淀粉遇碘变蓝，蛋白质遇碘不变色，D正确。10. 解析：选AC玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A项正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C项正确；油脂养分价值的凹凸取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其养分价值越高，D项错误。11. 解析：碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为4、1、2、3，结合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式为C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基能与乙醇发生

13、酯化反应。答案：(1)C3H7NO2(2)蛋白质 (3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O 12. 解析：(1)养分须要均衡，摄入油脂过多不利于健康。(2)1 mol自然油脂中含3 mol酯基，需消耗3 mol NaOH才能完全水解；1 mol碳碳双键可与1 mol H2 发生加成反应，n(H2)4 mol，故1 mol该油脂中含碳碳双键4 mol。答案：(1)D(2)34 13. 解析：选ABA项，油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，错误；B项，硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基，故常温

14、下为固态，错误；C项，自然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应)，正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，简单被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。14. 解析：选A氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，都属于两性物质，正确；蛋白质是结构困难的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽有2种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；甘氨酸和甘氨酸可形成1种二肽，丙氨酸和丙氨酸可形成1种二肽，甘氨酸和丙氨酸可形成2种二肽，所以最多可

15、形成4种二肽，正确。15. 解析：(1)蛋白质是重要的养分物质，但不是供应人体所需能量的主要物质。蛋白质可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。(2)设生成的NH3质量为x，则 2NH3H2SO4=(NH4)2SO4 2 1 解得x0.51 g，设奶粉中蛋白质的质量分数为y，则100 gy16%0.51 g，所以y2.625%，即100 g奶粉中含蛋白质2.625 g，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，所以不属于合格奶粉。答案：(1)C(2)不属于 16. 解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有129n116n16n280，求得n2，所以b的分子式为C18H32O2；已知甘油的碳原子数为3，则由题意可知c的碳原子数为18，依据原子守恒及c为饱和脂肪酸可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、 (CH3)3CCOOH。答案：(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)