儿童创意绘画课程.docx

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1、儿童创意绘画课程 创意装盘先锋-陈太平 1996年在北京学习烹饪，之后便扎根北京，立志为美食奋斗一生。2003年，进入一家涉外酒店学习西餐，打下了扎实的西餐基础，眼界更加开阔，尝试将西餐元素运用到中餐。2006年，专职为多家高端私人会所设计精致菜式，但依旧活跃在厨房的第一线。现任北京莲赋私家会所、呼和浩特凤凰会馆行政总厨。 百塔汁官燕 装盘思路：六个小瓷杯排成一排，分别盛着蜂蜜、橙汁、枣汁、杏仁露、芒果汁、猕猴桃汁，跟洁白的官燕上桌，既是盛器，也是装饰，干净靓丽。 奇味牛肋排 装盘思路：串红番茄搭绿色的小黄瓜花、撒匀可可粉、点缀咸鲜味的海鲜酱，盘饰均可以食用，颜色不超过四种，简洁高雅。 红酒汁

2、浸银鳕鱼 装盘思路：与“奇味牛肋排”一样，此菜的盘饰也讲究可食性，除了串红番茄、小黄瓜花和酱汁之外，把可可粉换成雪白的芙蓉，色泽同样不超过四种。 富贵灌汤虾球 装盘思路：取龙虾仔肉制作成“灌汤虾球”，壳拼装完整后摆在盘中一侧，另一侧摆上一片叶子，撒匀糖粉后取走，留下叶子的形态。 分子烹饪达人-李棣 广东人，喜爱全部前卫的事物。2004年，“分子烹饪”在国内餐饮业还是一个新词汇时，李棣却已经起先在网络上疯狂搜集了关于分子烹饪的一切信息，对分子烹饪须要运用的各种工具如数家珍。之后，他跟随法国厨师学习正宗的分子技术。2006年，分子烹饪在中国各地广泛流行开来，李棣穿梭于南北各个城市，向各地的分子烹饪

3、爱好者传授技艺，最终找到了独特的探讨方向分子美食与中餐结合的融合菜。 黑豆鱼籽烧龙虾仔 分子元素：1、黑豆打成豆浆，滤渣后用细孔鱼籽盒漏入钙粉水里制成黑豆鱼籽，混合蒸熟的糯米酿入虾头中，立着摆入盘内。2、龙虾仔身则一破为二，加香草、柠檬叶略腌制，洗净腌料后用低温慢煮的技法制熟（优点是虾肉不收缩、虾壳易脱落），然后装盘，从盘边注入烧热的翅汤。 百香果爆破弹配生态南瓜汤 分子元素：南瓜汤倒入虹吸瓶，装上气弹，快速摇摆待听不到瓶内有水晃动的声音即可打入透亮玻璃杯中。打出的南瓜蓉呈半凝固状，口感细腻爽滑，搭配草莓味的鱼籽，又增加了爆破的口感。 液氮松茸海螺浓汤 分子元素：松茸海螺浓汤倒入液氮中，瞬间降

4、温的同时用打蛋器快速搅动，即成松茸冰沙，装入小碗里，配一碗热的松茸海螺浓汤上桌。松茸冰沙遇到温度略高的空气，溶化还原成液态，同时释放出氤氲的白色雾气，很有意境。 紫薯山楂配柠檬泡沫 分子元素：柠檬泡沫和芒果胶囊。 柠檬泡沫味道清爽，胶囊有四个特点。第一、个大饱满，大小如玻璃球。其次、果汁丰富。第三、皮特别薄，堪比蛋壳内膜。第四、爆破感更强。 职业糖艺师-李涛 现居天津，做过凉菜、热菜，2003年起先学习糖艺，苦练至今。各种线条、动物和植物的糖艺制作均能自如驾驭，技术非常精湛，取得了不俗的成就：2008年开办糖艺培训班、2011年出版糖艺教程、首次提出批量生产概念、1小时用1斤糖做60个作品、研发出“夏季不融糖”配方目前，在天津狗不理大酒店任菜品总监，将自己制作的糖艺作品用于装盘，增加时尚感。 沧桑 用南瓜做一个展台须要400元钱，1天后就会风干，这款糖艺作品同样花400元，却能用1年，用于自助餐或者包房摆台，高度为80厘米，气概恢弘大气。 线条 目前装盘最常用的一种糖艺作品，能批量制作，1小时1斤糖能做60个线条，可随意造型，简洁易学。 高雅 花朵是用花芯、内层花瓣、外层花瓣粘接而成的，制作相对困难，但是欣赏性强，既适合装盘也适合做展台。