学院食堂考核办法.docx

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1、学院食堂考核方法为了客观公正，准确高效地评价食堂管理服务的综合情况，监督 经营方规范运作，优质服务，调动食堂经营单位对XX学院校内食堂 经营管理的积极性，主动性与创造性，经双方协商，制定本方法。一、考核范围XX学院校内食堂所有经营工程。二、考核原那么考核实行定期和不定期，定量与定性相结合的原那么，坚持实事求 是，注重实际，奖惩清楚，简便易行，客观公正的原那么。三、考核的内容对食堂及食品卫生、食堂原材料、菜品及菜价、服务态度等工程 进行考核。四、组织机构由XX学院膳食管理监督委员会组织学校相关部门监督考核。五、考核与奖惩方法实行百分制考核，以考核总分为依据，XX学院膳食委员会将每 月考核结果于考

2、核后5个工作日内书面告知食堂经营单位。考核结果奖罚标准95-100分奖2000元90-94 分奖1000元85-89分不奖不罚75-84 分扣1000元65-74 分扣2000元60-64 分扣3000元59分及以下扣10000元以上奖励可从应缴纳水电费用中抵扣，罚款从保证金中扣除。XX学院20xx年xx月XX学院食堂考评表（-）序考核指标分值评分标准1从业人员是否由健康证（健康证是否过期）。5一经发现不符合要求，扣5分2是否建立健全食堂卫生管理各项制度：是否分工明确，责任到人，负责 到位;在岗从业人员是否讲究个人卫生（如是否留长指甲，售卖员工是 否戴口罩、帽、手套等）；是否按规定穿工作服、工

3、作服是否干净整洁）。5不符合要求的每处每人扣1分，扣完为止3餐厅卫生：餐厅是否保持整洁;是否经常开窗通风；用餐期间保洁员是否在岗吏用过的餐具是否及时处理；地面、桌面垃圾是否及时清理。5不符合要求的每处扣1分，扣完为止4食堂及周边卫生：走道、楼梯间是否有烟头垃圾；食堂的门窗大花板是 否有蜘蛛网；厕所是否保持干净清洁无异味；洗碗池是否及时清理；垃 圾桶是否加盖等。5不符合要求的每处扣1分，扣完为止5是否按照学校米饭1元吃到饱的要求执行，学生添饭是否方便。3未按规定执行扣3分6是否按学校规定的基本菜价执行（5角菜不少于两样，1兀菜不少于二样）；菜品价格未经后勤管理处同意擅自变动7不符合要求的每少一样

4、扣3 分，扣完为止7早中晚餐是否提供足量的品种：主副食早餐不低于10种；学生食堂一 日三餐的菜肴品种不少于50种，教师食堂中餐的菜肴品种不少于15 种；荤素菜清楚、减少混合菜的数量。10不符合要拜勺每少一种扣2 分，扣完为止8食堂相关设施是否完好？是否符合消防平安要求。5不符合要求的每处扣1分，扣完为止9是否积极配合膳食管理委员会加强食堂的各项管理；是否枳极认真整改检查中发现的问题。5不符合要求的，酌情扣分存在问题评分人签名：日期：年月日XX学院食堂考评表（二）考核考核指标项分值评分标准加工场所是否按卫生规范操作:生熟容器是否按规定作明显的标识；各原材料在冰箱是否按规定按生熟严格分开保存；冷藏

5、（冷冻）设1施是否保持清洁；加工场所的地面是否清洁；操作间的下水道是否 及时清理保持干净；各个水池、各种用具用途是否按规定有明显标识；蔬菜分检是否离地、青菜是否浸泡等20不符合要求的每处扣3分，扣完为止是否按规定要求留样，每顿饭菜要冷藏留样，留样饭采2100克，不 2少于48小时等。5不符合要求的每处每人扣1分，扣完为止。其中，未按要求留样直接扣5分3碗、筷、汤匙的卫生：是否严格按规定消毒、未消毒的碗筷汤匙不得提供给师生10未消毒直接扣10分4是否建立食品原料采购索证、入库、出库登记制度，留存资料是否完整齐全5一经发现资料不全，扣5分5仓库卫生：仓库是否干净、整齐;各种原料是否按规定要求摆放；食品是否存放在食品存放架上（距离墙壁、地面10厘米以上）；是否白非食品混放现象；是否有过期、腐败变质的食品5不符合要求的每处扣2分，扣完为止6冷藏（冷冻）设施存放的原料、成品、半成品不得堆积、挤压或混 放；各种辅料调味品都必须有qs标识、厂家、合格证、地址、 等5不符合要求的每处扣2分，扣完为止存在问题评分人签名：日期：年XX学院食堂考核方法