龙坤东方国际大酒店筹建运营方案执行版.docx

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1、龙坤东方大酒店筹建运营方案备忘录MEMO致 To：董事长 日期：Date：2015/3/5 2015年3月5日由 Fm：总经办 编号 No.：0000001 GM/001/2015/3/5事由 Subject: 龙坤东方国际大酒店筹建运营策划意见书龙坤东方国际大酒店筹建运营策划意见书部门：总经办职务：总经理报告人：杨吴浩宇TO致：龙坤东方国际、金董事长、张总 前言：尊敬的金董事长、张总，非常感谢您们的理解与信任，给我这个机会，提交一份运营管理计划书。由于时间的关系，经过对项目初步的了解，我现提交一份可行性、酒店运营筹建管理意见书。以上报告仅代表我个人观点，如果有更改，将按照旧的实际运营情况，根

2、据当地的市场经济发展趋势，如能合作，我将以此作为开展工作的前提。我不会改变什么，我只会以龙坤东方国际大酒店现有的基础去完善所有事务，从而打造一个享有真正盛名的龙坤东方国际大酒店。如有不对的地方，请斧正。谢谢！本文章主要讲述高星级酒店的筹建工程与运营管理全过程，筹建的要点，工程的重要性，使其行政运营管理得到有效执行，其次从高星级酒店的决策系统、规控系统、运营系统、营销系统、行政系统、人力资源系统、执行系统等七个方面分析、判断，全面了解高星级酒店的运营及市场定位，客源分析。让酒店对酒店本身进行深层次的了解，明确其未来的发展方向。从未来经济发展趋势上去改变传统的高星级酒店的运营模式，集合当下经济形势

3、与国家有关政策让星级酒店有更多的发展与生存空间。目 录酒店筹建筹开运作方案5一、龙坤东方国际大酒店运营筹建方案61.1筹建阶段的主要内容71.2筹建团队组成81.3筹建阶段进度安排31.4市场及财务可行性研究41.5酒店规划设计阶段5二、开业统筹（筹开）方案72.1组建筹开项目组并设立筹开办公室72.2了解酒店施工进度72.3人事和培训72.4经营计划和预算82.5编制各部门运转手册82.6采购和印刷82.7开业广告和推广计划82.8证照办理82.9开业庆典计划9酒店开业计划书10一、酒店开业筹备的任务与要求10(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围10(二)设计酒店各部门组织机构11(三)

4、制定物品采购清单11(四)协助采购11(五)参与或负责制服的设计与制作11(六)编写酒店各部工作手册11(七)参与员工的招聘与培训12(八)建立酒店各部门财产档案12(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收12(十)负责全店的基建清洁工作12(十一)部门的模拟运转12二、人力资源161、人力招聘优化组合162、培训183人事福利、激励机制18三、开业前的试运行19(一)持积极的态度19(二)经常检查物资的到位情况20(三)重视过程的控制20(四)加强对成品的保护20(五)加强对钥匙的管理20(六)确定物品摆放规格20(七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责21(八)注意工作重点

5、的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转21(九)注意吸尘器的使用培训21(十)确保提供足够的、合格的客房21(十一)使用电脑的同时，准备手工应急表格21(十二)加强安全意识培训，严防各种事故发生21(十三)加强对客房内设施、设备使用注意事项的培21酒店开业筹备人力资源部工作大纲22一、建立人力资源部办公室，制定出台酒店筹备期管理制度23二、制定筹备工作进度计划表23三、制定人力资源工作计划23四、制定薪资福利体系方案23五、编写人力资源部费用预算24六、制定招聘计划，实施招聘工作24七、编写酒店员工手册、培训手册、各项管理制度、酒店管理体系、人力资源各项运行表单。25八、制定培训计划，有效开展培

6、训工作25九、跟进人力资源部办公室、员工餐厅、更衣室、员工活动室、培训室功能布局，提出改进意见及建议，并全程跟进各项组建工作；25十、礼貌与劳动部门、旅游学校进行接触25酒店开业筹备市场销售部工作大纲25酒店开业筹备保安部工作大纲27酒店开业筹备前厅部工作大纲28酒店开业筹备工程部工作大纲29酒店开业筹备管家部工作大纲30酒店开业筹备餐饮部工作大纲31龙坤东方国际大酒店筹备其他建议.56龙坤东方国际大酒店高管组织框架及薪酬配比.57龙坤东方国际大酒店运营筹开方案 前言： 筹建筹开是一个酒店从“构思孕育”到“实物出生”的重要阶段，它作为龙坤东方国际大酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、

7、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。以往经验表明，如果一个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。所以一个好的酒店管理团队，策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、未来发展的可持续性，并且极大地归避风险。所以，龙坤东方国际大酒店也必须围绕以上重点环节全面开展工作。龙坤东方国际大酒店应该尽快做出详细的市场调研，并且准确的定位市场，作为艺术星级酒店，我们应该重点考虑高雅的艺术与俗文化的区别，文化的传承性。但是其更为重要的却是投资效益，所以我们还

8、要搞清楚龙坤东方国际大酒店与传统酒店的关系，如果定位相对超前，市场的适应过程会是很重的负担。这里的关系讲的是酒店的功能需求与软性要求，总之，我们无论如何变相，必须满足宾客三个需求，一是尊荣感，二是优越感、三就是市场的主导需求，供求关系是一切利益与效益的源泉，当我们了解这些，才会明白我们的投资效应目的何在。龙坤东方国际大酒店的市场前景很好，产品价值也很不错，但是还是需要更为仔细的雕琢，更为专业的管理与运营。有了好的市场，好的产品，那就要看怎么运营管理了。所以龙坤东方国际大酒店同时还要建立专业的CI系统、VI设计及CIS、ERW收益管理系统。一、筹建的要素1.1筹建阶段的主要内容酒店筹建工作分两个

9、阶段展开。龙坤东方国际大酒店已进入了此环节，但是应该迅速完成以下工作，并且真实有效。以下步骤需要运用统计学、运筹学，趋势需、市场经济必然学、国际管理学等。我前面花了近一个月的时间也只完成了部分工作，这是个及其专业而庞大的系统工作，希望龙坤东方国际大酒店的决策者，能清楚的认识到以下工作的重要性。这关乎酒店未来的发展及收益，而绝非片面的口水话语。1 市场定位策划与可行性及财务分析阶段市场定位策划、可行性及财务分析是筹建前期需要完成的主要工作。重点是依据当地经济、社会、旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合当地经济及旅游发展规划，判断该区

10、域酒店业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场定位预测主要受众人群、客源结构、市场竞争力及未来经营状况，进行投资回报分析。2 酒店规划设计阶段龙坤东方的规划设计是描绘酒店发展蓝图的关键环节，也是酒店成功运营的重要保障。主要是根据酒店市场定位和客源结构，以满足市场需求和后期的经营管理为前提，详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计。根据我与翟总对龙坤东方国际大酒店的实地考察与调研，龙坤东方应该迅速对酒店功能布局做出合理的布局，重点对餐饮做出合理规划，说真心话，如此好的项目，千万不要自主化定位，一切应该以市场检验为核心价值标准。如此规模投资，不是责任的问题，因为一旦失败，没有任何人能付得起

11、这个责任。1.2筹建团队组成作为酒店建设期的项目团队，将对酒店未来的运营产生巨大的影响，尤其是团队组成人员的专业技能、从业经验、市场分析能力以及对酒店业发展趋势的前瞻性把握等都直接决定着新建酒店的市场前景和未来经营成果。我个人重点建议龙坤东方国际大酒店单聘管理人员，无论是从经济效益，与品牌效应，目前国内的管理公司水平一般，而且很多只注重其自身利益，外加筹建期很多猫腻，这样问题相信龙坤东方国际大酒店的领导很清楚，而国际管理公司的品牌效应与管理水平虽好，但是他们个性太强，与其合作的业主方，本身就是弱势群体，加之高额的管理费用。如果业主方没有很专业的代表，业主方根本无从插手，只能任其摆布，多数国际管

12、理公司是不会给业主方培养管理团队的，再加上其管理水平也不是在短时间能够临摹的。最后分手，品牌没有了，项目最后以会进入恶性循环，这比国内管理公司接管更为可怕。如果能单聘到合适的管理团队，容易培养其忠诚感，核心利益更为容易捆绑，费用相对较低，也便于调整。所以我个人积极建议龙坤东方国际大酒店单聘管理团队。龙坤东方国际大酒店的成功筹建，需要一个复合型团队，既要有酒店建设的专业人员，又要有经营管理者的参与。多数投资者在此阶段往往只重视设计师、承建商的能力，而忽略了经营管理者的参与。一个酒店项目的成功是离不开经营管理者的，好的经营管理者可以在项目设计阶段把酒店布局、功能分区以及经营管理模式等考虑清晰，避免

13、工程的反复、延误，甚至出现一些日后难以弥补的遗憾。龙坤东方国际大酒店目前急需组成合理的复合型管理团队，设计理念来源于定位者的思想，而绝大部分定位者对酒店经营重要性不是很全面，当下应该邀请经营管理者，工程总负者人，与销售核心部门参与。其他四大部门总监可以后期陆续参与。龙坤东方国际大酒店在筹建团队中应包括以下几个方面的专业人士：酒店布局和工程方面的专业人士，尤其是在机电设计、室内外装饰及设备选型等方面具有丰富经验；酒店投资方面的专业人士、涉及核心设计理念；财务经营分析方面的专业人士、涉及酒店投资分析及市场评估；餐饮配套设施和客房经营方面的专业人士、涉及各功能部门的市场及宾客需求；酒店整体市场营销方

14、面的专业人士、涉及酒店收益与市场准确定位；1.3筹建阶段进度安排筹建中两个阶段的进度，要遵循酒店建设的惯例和客观规律，坚持如下原则：实事求是，遵循规律。要考虑工程目前的实际状况、工程总量、设计师能力、投资方的资金准备等多种因素。尤其是龙坤东方国际大酒店土建已全面完成，我们必须加快步伐。龙坤东方应合理安排，有序衔接。进度安排要将市场定位、酒店设计、工程建设等多项工作进行有机结合，有序衔接，避免产生相互脱节的现象。而目前贵项目在此环节应迅速做出调整。精心设计，注重每一个环节、保证质量。计划中要给予设计师充足的时间，设计方案的精雕细琢，是施工进度和设计效果的根本保证。这关乎龙坤东方前期品质的成功与否

15、。龙坤东方的平面立面，需要有机结合。机电方案要在平面布局规划的基础上与立体装修设计充分融合，千万不可分割开来。这些重要因素都是关乎后期运营中的利弊问题，千万不要自相矛盾，后期翻工才是最大的成本。龙坤东方应超前谋划，规范运作。要充分考虑不可抗拒的因素，留出提前量；同时，注意规范运作，尽量避免与当地政策法规相悖。因为龙坤东方意欲与国际接轨，就必须建立自己管理系统，健全所有机制，包括团队成员。筹建阶段进度：阶 段 主要内容 市场定位策划和市场及财务可行性研究阶段 市场定位策划 市场及财务可行性研究 规划设计阶段 平面规划 机电设计规划 装修设计规划 1.4市场及财务可行性研究（一）市场及财务可行性研

16、究的要点 根据近年当地旅游市场客流情况，结合当地经济发展现状及规划，预测酒店需求市场未来增长趋势、目前景德镇的资源市场非常丰富，对龙坤东方国际大酒店未来的发展非常有利； 根据酒店的地理位置、分析和评估交通便利程度、酒店可见度、周围的客源需求以及其他可能影响酒店市场营销的主要因素，而龙坤东方国际酒店的地理位置再次得天独厚； 综合分析新建酒店的项目优劣势，确定酒店的定位和档次标准、在此龙坤东方的方向很清晰； 分析与新建酒店同档次酒店市场需求潜力，从需求来源的角度预测酒店市场竞争力及其建设的必要性；如今景德镇唯一可以抗衡的只有紫荆宾馆，而龙坤东方国际大酒店无论是从品牌定位，地理位置，软件配套，都极具

17、优势，所以龙坤东方国际大酒店从前期功能配套，软件设施，品质定位，都要高过其定位。 从顾客需求角度，规划新建酒店的设施构成。 确定对龙坤东方酒店构成不同程度竞争的现有及拟新建酒店状况，主要是考虑竞争因素； 分析龙坤东方酒店区域市场可比较的酒店及经营业绩情况。例如：出租率、平均房价和客源构成等。 考虑龙坤东方投资者的利益，分析至少首个五年的财务表现，测算投资回报率及投资回收期；可行性研究报告的撰写，不单纯是对当地经济、交通、旅游、酒店现状等方面的情况介绍，更要根据当地未来的经济社会发展规划，未来新增酒店情况，对市场占有率，新增供给量、平均渗透率以及以目前市场变化为参照的合理预测分析。在对酒店设施需

18、求的分析中，要有足够的前瞻性，准确地把握酒店未来发展的趋势，保证酒店设计理念和硬件设施的超前性与领先性。可行性研究是一个集市场、经济、经营管理和设计要求的多角度和因素的系统分析。其中，经济可行性分析既包括项目的投资分析与回报分析，又与建筑设计、市场调研和经营方案等紧密联系，是项目发展方案的汇总,对项目起决策性作用。龙坤东方应特别注重此环节。此外，可行性研究中应着重对经营理念进行阐述和分析。需要以客房、餐饮、商务中心、商场、写字楼、公寓及娱乐等为独立的经营中心，并以每个经营中心为基点制定经营理念。其中，包括经营思路、产品描述、目标客户、价格政策、服务模式、主要硬件要求（如其在整个建筑物的位置及楼

19、层高度要求）等。经营理念的确定，是建立在对市场进行深入调查、专业的经验及问题综合分析的基础上，同时也要考虑到投资方的意向和基础硬件配备等因素。明确龙坤东方国际大酒店“经营理念”，可有效统一投资方、设计师、承建商、管理者、员工等所有参与者对项目的认识，同时也为制定设计任务书、规划布局、投资与回报、操作流程和标准、以及所有的管理与执行方案奠定基础。（二）市场及财务可行性研究报告的主要内容1、龙坤东方国际大酒店所在地区概况1.1 基本情况介绍1.2 经济发展情况1.3 交通设施状况1.4 主要旅游客源结构1.5 酒店所在区域介绍，这点，龙坤东方国际大酒店作为本土企业，上述1、2、3、5项已很清楚。2

20、、项目地理位置分析，龙坤东方国际大酒店在这店具有绝对优势。2.1 周边区域状况2.2 交通便捷程度2.3 与需求来源邻近度分析2.4 项目地点优劣势分析3、竞争酒店市场概况3.1 酒店市场整体环境3.2 竞争酒店概况3.3 需求分析3.4 未来新增酒店供给情况3.5 整体市场预测4、设施需求4.1 市场定位分析4.2 客房设施定位4.3 餐饮设施定位4.4 会议设施定位4.5 娱乐设施定位 4.5 其他设施定位5、经营预测5.1固定和变动成本5.2营运现金流6、投资分析6.1 预计成本6.2 税前内部回报率1.5酒店规划设计阶段在 “龙坤东方国际大酒店的经营理念”设计的基础上，形成规划设计阶段

21、性成果,即给设计师提供设计指引及相应的设备与系统要求，为其后的详细设计提供依据。通常，阶段性成果会包括形成平面布局方案、机电方案和装修设计方案等，以协助设计师及供应商更好地理解和把握“经营理念”。在一些建筑布局已大致确定的项目中，平面布局草图将显示出各功能区域的大约比例、相互之间的关系，以及客人、员工、货物的交通路线。这些都要求根据项目定位做出专业数据分配比例，之前我已向公司提供数据比例分析。经营管理方案设计。经营管理需求是经济可行性研究的重要数据基础,无论是在投资决策时还是在设计时,以经营管理为根本要求的研究做得越细致,项目的质量就会越高。一个优质的设计方案应该是经过综合分析比选后的最优化方

22、案,需综合平衡使用者、经营管理者、经济或规划等方面的需求,兼顾艺术效果。同时,设计工作由总体规划到施工图是一个不断深化和渐进的过程, 期间出现个别细微调整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在开始时未被考虑到或未充分地考虑, 就会导致修正设计方案的难度加大,难以达到理想效果, 并且造成时间及资源上的极大浪费。所以说，市场调研和经营管理方案等设计的基础工作很关健。功能布局设计。功能布局设计必须科学、严谨，同时又符合酒店运营规律。机电设计。机电设计是酒店设计中技术性最强，应用新技术最直接，体现酒店先进性的重要方面。机电设计与酒店运营息息相关，是酒店服务品质的重要组成部分之一，是酒店保持其高运营标

23、准的根本保证，更是酒店未来的利润中心之一。龙坤东方国际大酒店机电设计要遵循以下原则：合理性，能满足酒店运营的需要；科技性，要使用成熟技术，保证运行的稳定和维护的便利性；因地制宜性，根据当地的状况，进行有机利用；经济性，运营在相对在较低成本上；前瞻性，具有技术领先，满足管理和使用者的最大需求；环保性，符合国家法律法规要求。装修设计。装修设计方案是对酒店装修风格、功能要求等进行详细阐述，以达到设计师能把握细节的标准，满足各种使用和需求功能。尤其是像龙坤东方国际大酒店以高雅的陶瓷艺术为品牌核心的产品。（一） 功能布局方案1、酒店理念及等级阐述酒店的星级、客源类型、位置、房间数量、餐饮和娱乐设施以及设

24、计理念和风格。2、设计流线和主要物征2.1设计流线系统：分为客人流线、服务流线、货物流线和信息流线四大系统2.2主要特征：2.2.1客房数量，包括行政楼层、无烟楼层及专为女性打造的特殊楼层等特殊客房的比例、目前龙坤东方国际大酒店没有此楼层，建议在设计上添加。2.2.2各餐厅餐位数，包括各类型餐厅以及大堂吧、行政酒廊等2.2.3多功能厅面积2.2.4各类型会议室面积2.2.5各娱乐功能设施面积3、客房3.1面积，基本类型客房的面积3.2房型分析，各类型客房的比例3.3客房设施，包括家具、电器以及装饰品等4、公共区域4.1 大堂设施和面积估算描述大堂内设施和面积，包括但不限于总服务台、礼宾部、行李

25、寄存处（贵重物品保险室）、公共休息区域、商场、鲜花店或精品店、团体接待处、公用电话、公共卫生间、垂直交通工具、商务中心、前台办公室等。4.2 餐饮设施和面积估算描述各类型餐厅的设施和面积，包括但不限于餐厅入口、餐厅堂座区、包厢及客座区、收银台、备餐间、餐厅办公室、中餐的海鲜池（如有）和出品明档（如有）；西餐的自助餐台、送餐部、饼屋等等。4.3会议设施和面积估算描述各类型会议设施和面积，包括但不限于中小型会议室、多功能厅、前室、储藏室、控制室等。4.4娱乐设施和面积估算描述各类型娱乐设施和面积，也包括各娱乐设施中的功能设施和面积，例如：游泳池的水面、平台、仓库、储藏室、更衣间、卫生间等。5、后勤

26、区域5.1厨房及仓库5.1.1描述各餐厅厨房的面积，包括但不限于格类型餐厅厨房、多功能厅厨房、面包房等。5.1.2描述厨房所需仓库的面积，包括但不限于冷库、干调类库、酒水库等。5.2仓库描述酒店各类仓库的面积，包括但不限于玻璃瓷器、清洁和办公用品、卸货平台、垃圾房、其他(工程材料)、仓库办公和收货区等等。5.3洗衣房 描述洗衣房及其辅助设施的面积，包括但不限于洗衣房(车间)、污秽布草仓库、干净布草仓库、制服房、化学品储藏室、压缩机房等5.4行政办公区域描述各行政办公室及其所包含的辅助设施的面积，包括但不限于客房部、餐饮部、财务部、市场营销部、保卫部、工程部、人力资源部、服务中心（总机、客房中心

27、）、弱电机房(IT)等。5.5员工生活区描述与员工生活有关设施的面积，包括但不限于员工通道、员工餐厅、洗手间、医务室等。6、机电部位（二）机电设计1、空调、通风系统描述2、给排水系统描述3、供电系统描述4、供气系统描述5、垂直交通系统配备描述6、消防系统描述7、报警系统描述8、弱电集成系统描述9、建筑防雷系统描述10、网站、办公智能化系统描述11、会议音响和智能化系统描述12、酒店标识系统描述（三）装修设计1、外观对整体外观提出装修设计要求，按照世界陶瓷艺术为核心理念定位包括，但不限于外立面、窗户、灯箱 (霓虹灯)、大堂正门、屋顶、外围绿化、停车场、垃圾房等。2、大堂对大堂内功能区的装修设计描

28、述及附属设施清单，包括但不限于总服务台、礼宾台、贵重物品保险室、大堂副理、休息区、公用电话、公共卫生间、商店以及灯光、照明、插座等。目前龙坤国际大酒店对此部分还需要进行更合理的雕琢，重点围绕元素配比修饰。3、餐厅对各类型餐厅包括中餐、西餐、风味以及酒吧的定位、色彩搭配、风格、流线设计、通风和排烟、灯光照明、艺术设计、功能配置以及家具等。以上都应该以简化元素为主题，但是不能脱离高雅大气。龙坤东方国际大酒店应该迅速做出定位与调整。4、客房4.1客房包括隔音要求、客房面积、入户门、门锁、插座、照明开关、衣橱、活动家具、床型、迷你吧、 智能化系统（如有）等。龙坤东方国际大酒店应该迅速做出定位与调整。4

29、.2客房卫生间包括卫生间面积、五金件、洁具、洗脸台、恭桶、灯具照明、淋浴间、浴缸以及灯光、照明、排风、天花、地面等。龙坤东方国际大酒店应该迅速做出定位与调整。4.3客房走廊 包括走廊的装饰、灯光照明、标识照明、地面墙面、插座等。4.4 客房服务间 包括储藏间、消毒间和卫生间。4.5总统套房4.6 防火楼梯5、库房和机房6、灯光环境设计和应急照明系统7、残疾人系统8、背景音乐系统9、标识系统10、家具11、员工服饰系统12、会议音响系统（专业公司）13、厨房设计（专业公司）14、龙坤东方国际大酒店对以上部分应该迅速做出定位与调整。二、开业统筹（筹开）方案开业统筹阶段主要是龙坤东方国际大酒店开业前

30、一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。开业统筹的主要内容：组建筹开项目组并设立筹开办公室了解跟进酒店施工进度 制订筹开工作进度计划 人事和培训 经营计划和预算 编制各部门运作手册 采购和印刷 开业广告和推广计划 证照办理 员工招聘 员工培训 开业庆典计划 场地验收 模拟营运 开业前检查2.1组建筹开项目组并设立筹开办公室1、筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。2、确定筹开办公室3、安排办公用品到位4、建立酒店档案资

31、料库,酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。2.2了解龙坤东方国际大酒店施工进度1、与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接，避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。2、索取龙坤东方国际大酒店工程进度表 3、索取龙坤东方国际大酒店平面施工图保证各级管理人员熟悉龙坤东方国际大酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。2.3人事和培训1、制定龙坤东方国际大酒店各部门的组织架构2、制订龙坤东方国际大酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的

32、薪酬和福利。3、制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充分利用。4、制订开业前的培训计划培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。5、制订龙坤东方国际大酒店的权限制度6、组织修订龙坤东方国际大酒店运作手册任何一部运转手册由于龙坤东方国际大酒店所处的环境不同，酒店的功能布局不

33、同等，都要进行相应的修改。7、制订龙坤东方国际大酒店各项管理制度2.4经营计划和预算1、确定龙坤东方国际大酒店各部门的经营理念2、编制筹备龙坤东方国际大酒店开业费用预算3、编制龙坤东方国际大酒店开业年度经营预算4、编制龙坤东方国际大酒店市场推广预算2.5编制各部门运作手册1、制定龙坤东方国际大酒店编制计划2、设计龙坤东方国际大酒店服务标准根据龙坤东方国际大酒店档次，设计满足需求的标准及服务环节的关键点。3、龙坤东方国际大酒店各岗位运作流程4、龙坤东方国际大酒店规章制度2.6采购和印刷1、编制龙坤东方国际大酒店各部门采购物资清单 按照类别和部门分类，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒

34、店管理软件等等。2、编写各部门印刷品清单以部门为单位，根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免纸张浪费。3、落实龙坤东方国际大酒店市场寻价4、编制龙坤东方国际大酒店采购和印刷的资金预算5、制定龙坤东方国际大酒店资金使用计划要根据市场中通行规律，合理安排采购资金的使用。6、落实龙坤东方国际大酒店所需物资和印刷品标准定版7、审阅龙坤东方国际大酒店签订采购合同8、落实龙坤东方国际大酒店验货和收货2.7开业广告和推广计划1、龙坤东方国际大酒店企业识别手册2、龙坤东方国际大酒店所有标志和指示牌的设计制作3、拍摄龙坤东方国际大酒店宣传照片4、制定龙坤东方国际大酒店户外宣传牌5、制作龙坤

35、东方国际大酒店宣传册6、制订龙坤东方国际大酒店各类媒体的宣传广告计划7、开展龙坤东方国际大酒店市场推广及宣传促销工作8、开展龙坤东方国际大酒店客户拜访活动2.8证照办理 龙坤东方国际大酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证（歌舞厅KTV）、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。文件办理相关部门：环保、卫生、工商、物价、公安（消防、治安）、 电信（总机电话号码）、税务、技术监督局、银行、市客、城管、经济技术开发区、劳动部门（用工、工资审核）、 旅游局（市局、省局）、报社、广电局、

36、文化局等。2.9开业庆典计划1、制订龙坤东方国际大酒店开业庆典行动计划 2、龙坤东方国际大酒店开业庆典工作检查3、龙坤东方国际大酒店开业庆典彩排2.10龙坤东方国际大酒店场地接收1、编写龙坤东方国际大酒店各部门场地接收检查表2、制订各部门场地接收时间计划3、实地场地接收工作2.11龙坤东方国际大酒店开荒1、制订龙坤东方国际大酒店开荒计划2、编写开荒培训计划3、实施开荒培训4、实施开荒计划2.12模拟营运1、制订龙坤东方国际大酒店模拟营运期邀请客户名单和计划2、餐饮试菜3、客房试住2.13龙坤东方国际大酒店开业前检查 1、龙坤东方国际大酒店设备最终调试2、开荒收尾龙坤东方国际大酒店的筹建筹开是一

37、个繁琐且要求很强技术性的复杂过程，前文所描述的仅仅是龙坤东方国际大酒店从立项、设计直到筹备开业的过程，并没有涉及工程施工管理，其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异，筹建筹开工作也存在着差别，需我们予以甄别和控制。要以龙坤东方国际大酒店的实际情况做出微微调整。目前国内越来越多的酒店投资者、设计者、经营者开始逐渐认识到筹建筹开工作的重要性。科学的市场定位和功能定位是建立在充分的市场调研分析基础上，投资决策是建立在可行性及财务分析的基础上，经营管理是建立在一个高度专业化的管理团队基础上。投资者在酒店立项阶段就聘请专业的咨询公司进行市场定位策划和可行性及财务分析

38、，在酒店设计阶段聘请专业的顾问公司进行设计技术阶段的咨询顾问，在筹开阶段委托专业的职业经理人进行筹开及后期的经营管理，保证酒店项目取得良好的经营成果。附： 酒店公共区及服务区面积计算参考 （国际标准）位 置 m2 / 每位 说 明 餐饮区 主要餐厅 1.8 每台不少于2位 特色餐厅 2.0 包括主题式餐厅 咖啡厅、酒吧 1.6 包括酒水服务台 夜总会 2.1 包括舞池 公共式酒吧、大堂吧 1.5 主题式或常规酒吧 鸡尾酒廊 1.6 自助餐式 大堂休息区 2.0 有长沙发的 娱乐酒廊（有表演的） 1.6 封闭式座位，包括小舞台 员工餐厅 1.4 快餐式 多功能厅 宴会厅： 一般宴会 1.2 1.

39、0-1.4 m2 ，依据设计调整 自助餐 0.8 0.7-1.0 ，依据设计调整 接待 0.6 站立式 前区 0.3 准备区或间休区 团体用餐 1.6 圆桌式 大型会议： 剧场式 0.9 封闭式排列摆位 课堂式 1.6 含有书写条桌 宴会式 2.0 10-20 张圆桌 服务区 按餐饮客人总数量 存衣间 0.04 流通区 0.2 20% 的调整量，依据设计 家具设备库房 0.14 主厨房 0.8 0.5-1.0 ，依据设计调整 附属厨房 0.3 由主厨房供应 宴会厨房备餐室 0.2 主厨房的附加部分 客房送餐备餐室 0.2 每室为30间客房服务 餐饮食品库 0.2 依据全部餐饮座位计算 龙坤东方

40、国际大酒店开业计划书 做好龙坤东方国际大酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。龙坤东方国际大酒店应重视此环节。一、龙坤东方国际大酒店开业筹备的任务与要求龙坤东方国际大酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定龙坤东方国际大酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理

41、。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。(二)设计龙坤东方国际大酒店各部门组织机构要科学、合理地设计龙坤东方国际大酒店的组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：龙坤东方国际大酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定龙坤东方国际大酒店物品采购清单龙坤东方国际大酒店开业前事务繁多，经营物品的采购

42、是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.龙坤东方国际大酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如、对于龙坤东方国际大酒店每层楼有20间左右客房的酒店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等2.行业标准。国家旅游局发布了“星级酒店本草配比 ”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清

43、单的主要依据。3.龙坤东方国际大酒店的设计标准及目标市场定位。龙坤东方国际大酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据龙坤东方国际大酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4.行业发展趋势。龙坤东方国际大酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、龙坤东方国际大酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、

44、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定检验有关物品的配备标准。(四)协助采购龙坤东方国际大酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责龙坤东方国际大酒店制服的设计与制作龙坤东方国际大酒店各部门参与制服的设计与制作，客房部负责制服的洗涤、保管和补充。(六)编写龙坤东方国际大酒店各

45、部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运作表格等部分。(七)参与龙坤东方国际大酒店员工的招聘与培训 龙坤东方国际大酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立龙坤东方国际大酒店各部门财产档案开业前，即开始建立龙坤东方国际大酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。龙坤东方国际大酒店应重视此环节。(九)跟进龙坤东方国际大酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收龙坤东方国际大酒店各部门的验收，由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到龙坤东方国际大酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本酒店的情况设计