食品采购、加工与食堂管理办法.docx

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食品采购.加工与食堂管理方法为保障员工健康，确保食品采购与加工平安，特制订以下方法。1 .水产品尽可能采购海产品，最好是深海产品，如黄鱼、海鲍鱼、带鱼、 扒皮鱼等。2 .对淡水鱼、河虾等采购，持慎重态度，有条件时，可以在没有被污染的 清水河地区采购。3 .牛肉一定要购买新鲜的。4 .花生米和腐竹一定要到正规公司购买。5 .肉圆、卤菜、蛋饺类等半成品、成品菜，不从市场上购买，需自己制 作。6 .厨房常备基本菜主要为以下品种：西红柿、洋葱、黑木耳、萝卜、海 带，以及鸡蛋与豆制品等。7 .如果采用冰箱储存，素菜不超过7天时间，荤菜不超过20天。对放置 时间稍长的肉类、菜类，要煮的时间稍长一些。8 .购买素菜时，采购人员一定要用鼻子闻一闻，看有没有柴油、汽油等异 味，这些成分容易致癌，坚决不能购买。9 .食用盐的采购，全国各工地应根据当地情况，购买碘盐和无碘盐。过度 食用碘盐，会给人的健康带来隐患。10 .洗菜人员、配菜人员、炒菜人员和当日值班人员，厨师要有明确分 工,以责任到人。11 .厨房内不允许非厨务工作人员进入，无人时必须将工作间的门锁上。12 .公司餐饮部人员、保健与医疗专员及相关人员应分季节召开餐饮工作 会议。13 .为提晨晨饪水平，厨师要轮流到专业酒店实习。14 .厨师每半年体检一次，体检时间分别为每年6月和11月。