对糖的新认识_糖与甜味的认识.docx

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1、对糖的新认识_糖与甜味的认识 五十年头末，曾有人把冠状动脉机能障碍、动脉硬化、龋齿、消化性溃疡、肥胖症、糖尿病，甚至粉刺等一系列病症的病因都归罪于糖。为此，许多人多年来始终畏糖如虎。糖，果真这么可怕吗?近年来，不少养分专家通过大量探讨，正在为糖逐步复原名誉。 肥胖症 糖能使人胖起来吗?格拉斯哥高校生理学老师约翰杜尔宁先生回答说：“当然能。但是不如其它食品作用火。例如，饼干、奶酪、油炸食品、高脂肪或高热能的食物。一系列的探讨结果证明：过度肥胖者喜爱吃脂肪高于20、糖分低于10的食品，所以，仅仅从食谱里取消糖并不会减肥。可能的话，最好取消与大量高脂肪结合在一起的甜食。” 关于上述说明，意大利国家养

2、分学会也表示赞同，并指出，在意大利，糖尿病患者的增加，究其缘由是甜食，而不是纯粹的糖。 心肌梗死有人说，糖比其它任何食物都简单导致冠状动脉病。经过30年的探讨后，对此说法有了新的评价。例如在7个国家里(其中包括意大利)对冠状动脉病进行了15年的探讨，结果证明，死于冠状动脉病是由于增加了糖的食量者只占5。美国最近20年来死于心肌梗死的人削减了，而同时在全国范围内食糖的用量却增加了。有人对几十名年轻的美国经理进行了检验视察，把他们日常食谱中碳水化合物的糖量从19降到3，其血液中的胆固醇含量并没有变更。 龋齿精除了被指控为肥胖和动脉硬化的罪魁祸首外，还被认为是造成龋齿的凶手。尽管在确定哪类糖或碳水化

3、合物更简单造成龋齿的探讨中，科学界还有分歧，但没有人否定糖是造成龋齿的因素之一。罗马高校附属牙科医院院长古依多格里帕乌多说：“与其它碳水化合物进行比较来确定糖的龋齿作用，还有许多不明确的东西，因为龋齿是一种困难的现象，它取决于吃的食物和卫生习惯。” 格里帕乌多院长同13个高校的附属医院合作，领导了关于意大利人牙齿的探讨。他们对55000多个764岁的人进行了检查，结果表明：假如以“粘牙”的方式吃糖果、果仁饼，或类似的食物，且两餐之间不刷牙，那么糖对牙的损害是最大的，而每天吃糖的量是与龋齿没有关系的，也就是说关键在于糖粘留在牙齿上的时间，而不在于吃糖的量。 体质活动 糖真的有助于增加体力吗?调查

4、结果表明：日常生活中，无糖食品对正常的体力活动并无负作用。在进行体训前吃糖甚至是适得其反。其实，一份高于正常量的糖会马上引起胰岛素的分泌，它会急剧减低血糖含量。可是很早以前，医生就建议在体力严峻消耗后要吃糖或喝大量甜饮料，该怎样对待这条准则呢?生理学老师杜尔宁先生说： “必需详细状况详细处理，因为我们发觉在体质训练2小时后，血液中的糖分并没有改变，而在第3小时后就快速下降。所以说在体育运动中或体育运动后须要吃甜食，只能说明体力消耗过多或运动时间过长，例如马拉松长跑或长达几小时的滑雪或滑水。在其它状况下，糖只会产生心理效果。 大脑活动人们常说，糖使人更加醒悟、更加激烈。这种说法在很大程度上是没有依据的，还没有任何一个肃穆仔细的探讨说明这种联系。相反，扩展到全部碳水化合物的调查(糖、面包、面食、米饭、杂粮)，发觉富含糖的饭会使人不用心，甚至昏昏欲睡。这一结论是建立在大脑会产生一种物质的基础上的，这种物质叫5-羟色胺，它对神经中枢有一种冷静作用。5-羟色胺的产生由色氨酸限制，色氨酸的量与糖或碳水化合物的消耗有关。探讨证明，大量吃糖后，色氨酸的成分就增加50，而假如只吃含蛋白质的食物，其成分就降低50。 总之，糖对循环系统无害，肥胖症的病因只有一部分归咎于糖，糖对龋齿并没有想象的那么严峻，对体质活动好处并不那么大，甚至有冷静作用。对糖的原始评价被最新探讨的结果推翻或订正了。