2022年粮油食品检验人员考试试卷.docx

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1、2022年粮油食品检验人员考试试卷姓名:年级:学号:题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、以下属于增稠剂的是（）A.光监B.没食子酸丙酯C.琼脂D.新红此题答案：C2、索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醛等有机溶剂的特性进行的此题为判断题（对，错）。正确答案：V3、某化验员对试样进行5次分析,其平均值为20. 0%,个别偏差di分别为-0.2%、+0.2%、+0.3%、-0.2%、-0.1%, 相对平均偏差Rd为1%此题为判断题（对，错）。正确答案：V4、分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（） 处倒入漏斗内，刮平样品。正确答案：

2、55、按有效数字计算规律，0. 0326X0.00814=（）0A、 0.0002653B、2. 653X10C、2. 65X10D、2. 6X10此题答案：C6、高大平房仓按（）平方米左右分区。正确答案：350在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得（）许可。7、A.中国绿色食品开展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案：A8、粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是（）。A.花生B.玉米C.棉子D.大豆正确答案：D9、有关金属离子指示剂的论述中不正确的选项是（）oA.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一

3、种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物， 否那么指示剂产生封闭现象正确答案：C10、发现透水预兆，继续指挥作业的责任人将给予解除合同或者开除留矿观察处分，并处分款1000元的处 罚。（）此题答案：对11、每批制备好的培养基都应进行污染测试。此题为判断题（对，错）。正确答案：X葡萄藤需要什么来进行光合作用（）?12、A、阳光与矿物质B、糖分与氧气C、单宁与糖分D、阳光与二氧化碳参考答案：D13、量的基本特点是（）A.不必通过比拟得出，可以通过计算得出B.量值由数值和单位的关系

4、式用是Q=Q. Q表示C.可以表达但不可以定性认别D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性正确答案：B14、简述挂面干燥的原理。此题答案：当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时，面条外表首先受热温度上升，引起外表水分 蒸发，这一过程称为“外表汽化”。随着“外表汽化”的进行，面条外表的水分含量降低而内部水分含量 仍较高，由此产生了内外水分差。当热空气的能量逐渐转移到面条内部，使其温度上升，并借助内外水分 差所产生的推动力，内部水分就向外表转移，这一过程称为“水分转移”。在面条干燥中，随“外表汽化” 和“水分转移”两过程的协调进行，面条逐渐被干燥。15、简述玉米浸泡的机理和作用。此题答

5、案：I）改变胚乳的结构和理化性质II）亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物 质向浸泡液中渗透。III）亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化, 使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV）亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力， 从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。V）亚硫酸在一定程度上引起乳酸发酵形成乳酸，一定含量的乳酸有利于玉米的浸泡作用。VI）经过浸泡可降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽别离。VII）浸泡过 程可浸提出玉米子粒中局部可溶性物质，浸泡前后的玉米完成局部可溶性物质的别离。16、原子是由（）和电子构成的。Ax质子

6、、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子此题答案：B17、以下关于分子的表达错误的选项是（）。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏此题答案：D18、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）oA.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.混浊D.均匀生长正确答案：B19、油脂改性（名词解释）此题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如别离出其中的某 些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、

7、可塑 性等特性的油脂，以提高其利用价值。20、确定最正确碾磨量和最正确碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。A. 一级B.二级C.三级D.四级正确答案：C21、粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何测定意义？此题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品 种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时， 对保证人体健康具有重要意义。22、粮情检测系统控制室应到达干燥、密闭，且防虫性能良好的要求。此题为判断题（对，错

8、）。正确答案：X23、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成（）,背景为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C质量检验的具体工作包括（）o24、A、度量B、比拟C、判断D、处理E、改进答案：ABCD25、当粮食水分较低时，粮食和微生物的生命活动受到抑制。此题为判断题（对，错）。正确答案：V26、检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正确答案：A27、在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S

9、-D、乳糖-/葡糖产气H2S+此题答案：B28、食盐中水分测定双试验误差为（）oA. 0.3%B. 0. 05%C.O. 2%D. 0. 10%正确答案：B29、pH计复合玻璃电极按被测水溶液的温度范围包括（）电极。A.低温和常温B.常温和图温C低温和图温D.常温和耐图温正确答案：B30、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（八仪器检验法、微生 物检验法和酶检验法等几大类。A.化学检验法B.无损检验法C.物理检验法D.电磁检验法此题答案：A31、粮食品尝实验的品评室应充分换气，防止有异味的干扰，室温（2025）,无强噪音，有足够光 线强度，防止强比照色彩。此题为判

10、断题（对，错）。正确答案：V32、接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要（）oA.销毁样品B.做好记录并告知被检方C.拒收样品D.正常接收正确答案：B33、关于相对偏差说法不正确的选项是（）即相对误差。此题答案：相对偏差34、氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。A. 0. 10. 19mg/kgB. 35mg/kgC. 0. 21mg/kgD. 1, 1 2. 9mg/kg此题答案：C35、以下属于生物碱的是（）A.蛋白质B.氢氧化钠C.吗啡D.甘油此题答案：A36、国标对大豆进行分类的依据是（）。正确答案：皮色37、以下有关高镒酸钾法的

11、说法，正确的选项是（）oA.滴定时，常用酚酉太作指示剂8 .反响时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高镒酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高镒酸钾溶液此题答案：C38、在啤酒发酵过程中，绝大局部可发酵性糖类，被分解为最终产物（）oA.乙醇和二氧化碳9 .原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D. a-酸和二氧化碳正确答案：A39、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，那么线电压为（）oA. 380 伏B.311 伏C 110 伏D.127 伏正确答案：A40、糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）oA、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是此题答案：D41、隧道式烘箱法

12、测定谷类水分的温度是（1602） ,时间是10min。此题为判断题（对，错）。正确答案：X42、玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量，当玉米2650g/L时，不完善粒W6%。此题为判断题（对，错）。正确答案：X43、薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时.样品提取中，选用（）起脱水作用。A.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D明帆在加工海蛰中的作用机理。44、答案：明帆的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很 强的凝固力，使组织收缩脱水;初帆和二砒其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 45、粮油出库检验时，下述作法不当的是采用

13、（）的杆样方法杆样。此题答案：选择性46、碱类除有杀菌作用外还有（）作用。A.去油污B.消毒C.增加外表活性D.润滑正确答案：A47、用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A.酚酉太B.甲基橙C.甲基红D.甲基红-次甲基蓝正确答案：A不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1” 规定的食品添加剂是（）o48、A、防腐剂B、甜味剂C、抗氧化剂D、相同色泽着色剂参考答案：B49、热风干燥方便面失水速度慢（）,面条a度低（）,复水时间长。此题答案：约1h;80%50、使蛋白质沉淀的试剂是（）A.葡萄糖B.氯化钠C.硝酸钾D.硫酸铜此题答案：D51、十分之一天平的分度值为（）。A.0, 1 gB. 0. 01 gC. 0. 001 gD.1.0 g正确答案：A52、就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：1453、按照GB/T9695. 14-2008,进行肉制品中淀粉含量时，使用的蛋白沉淀剂由铁氧化钾溶液和乙酸锌溶液 组成。此题为判断题（对，错）。正确答案：V非糖类甜味剂是非营养性甜味剂（）54、此题为判断题（对，错）。答案：错