2022年公共营养师考试题库提升300题及一套完整答案(甘肃省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCL7H9X4M10S3G5U8HX7S7D1V9I9V9B8ZI2W6I8J5K2F6G62、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCN5I4H9E4H1I4A4HE1B6B4E6F5M8R4ZK8T10M6Q4E8J10R33、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女

2、性【答案】 BCX4J4E2Q4S9Y9E6HQ4K7S7W1A9W2I1ZT9M1N5J8Z9I7G94、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCN5T8O2K5H9K8C9HN2E4J3V1N1W5C5ZC10G4P9G9E5X5I55、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCT3G6O2W7V9R8Z6HL2J7W10Q5G10F9B10ZF5S3L8Z4V3W10K16、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

3、A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCG8T6J5A6O6S7X6HX8L7C1J1B4M3E8ZN3M2N1R4K7M8J67、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACX7C7I6H4A4Z1B6HF10A5E8Z4T4X5C3ZH3L5Y3Q2G1T5D78、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCE10J10Q3P5X5M2U5HT2O9Z8R2Q4P1V3ZH6V6X3O10M5C10Q69、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后

4、血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR10Y3B10A8G7X1U1HW5X8O4Q4N9F2W6ZM9R3W3N8N10C6Q310、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK4N2Y10Z7S3U6O4HK1S2J3G9V2T4P2ZO10N8Q6Y2C3K8L711、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCO4Y6S7P2A7W5Q9HZ7X2A4Y7Z6G4T2ZM6M5U2E7A4D2P412、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物

5、血C.苹果D.牛奶【答案】 BCB5T4O2P9Z4M9C1HQ8P9Y3N1F10T6I6ZL9L5V3F6X3F5J1013、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF2U6D9N10I1U5H1HZ2G8V5C4E4K3E1ZU5J4B2G8G3N10Q414、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACQ4M7Z3X1Y9M3O6HX6M5D5M9P7J7Y4ZQ2

6、C3K2E4N3Q4Q415、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCL9A10C5E9Y10D1Q3HK4N7J3C4B10J7J7ZK3H1T4A2X10S10X716、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCI8W6O2S8O9G2P5HY1Q6N10V10Y2G2B4ZV10C6P1Z7U9V3S1017、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮

7、细胞超过3个/mm3【答案】 BCY4Z9Z7H3C2Y6S4HT6W5A7M3L3A9S6ZJ8M10O3I9C6V10F818、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA2M6M9M9N2E1Q4HG2I7R8B5Y8F6O10ZK4N3J4U9E8G4T319、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCX6P1Z5L6A9A2Z5HG5I1T7P10D5S6G6ZI8W4E5B10T3Y2B920、

8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE4L9F6V8Q4Y7A1HU1D5X3A5F1R10U9ZT6U8C9C6B10D6Z721、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCU8U5E3N3V1R5R6HQ8H2J4M10A6G6B10ZE2L7L2X7X10T9N222、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCO6G9R9O5C9S2W1HF6E4F4U2H9G2C9ZH3R

9、2A2Y4U4N9X823、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACW7U8O2V1N10B5K8HE9X9X7Q5F1I8Q9ZB9C5N2M6N7L2A524、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCO7Y2W7B8K7F9F1HF8W3P3W7W4C2R5ZC1V2W8G3U8T5C725、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCH10T

10、7E10A3M6O4I5HO10C5T9I4I5E9F2ZF6H3E6C4P3S2O726、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCM4X5L3E3T10X6K7HW4H5F7A10F9Z8F10ZB4S8H3J7L4U10F1027、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCO7A7N6P2E6L10P10HS

11、8C1Q6Q6L2O8L4ZW8K8Z8X10Y3Q2D1028、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCT9P6Z1U4G6S5J4HF5D1Y5E3Y8I1R5ZU9S9P8Y9O6X8Y529、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCR3B8C9W9K9X3M2HL1F2O2W2E9J6Z7ZL5Z2D7I5S8S4F330、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCA9R1N6G2R1A6U10HP1O4V8U8R8W6V3

12、ZL10O10E1P4I3S6T231、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCS1J8G5R3N7W10W9HM9D8E1H9R4C9T2ZF3X6H6K1S8S10H732、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACV5H3E2W4I4K10D7HR9W10Z7G4Y7X3F3ZZ10D6M10J1M2P6G933、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV3M7Y4N7H6N7E9HM10W6E7M5J4K10K4ZV2H1

13、K5A8O5I5I834、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCQ8A9E8G2B2L9W8HT7X1K8W2S9M1F2ZF4O8B7B5Z5A4E435、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCA10P5J6T5G9P5D10HA2J9O6Q4D8S4D2ZR2W9Z3N7P1B6B436、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列

14、的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCT10Q8F1D4N4C4O5HH4V6Y10S8O7R1W6ZK8W4K6L9F4M8K937、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCU1H4D10S10S6C10P7HY5L5Y5Q8D3J6X6ZC4F9Z7T5O7D3H238、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答

15、案】 CCA8L3W6F10Q1Q6F4HW1C8O6Y4L2Z2F8ZT2Z9P9S1G1F1P1039、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCG1X1P3L8V10E3S1HT2F6A9S10P2B2O5ZP7P3W3M3W1K10M440、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACV9M4N10S9

16、Y9B8A10HP2J3M10W1X9L5T1ZZ4E5U10P9O9E6Z641、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA7L3J9S3Q9J6W6HL9D3V5X9Z4E6K6ZT2Q2N3Z9Q3W4Q242、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCC4Z10B10C4Q9J4N6HP10I3G5V3L10V3W3ZW1A4S10A7L8Y5R743、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BC

17、L1J4B4W7D7R2K6HA9W8E6Q1V4G9P2ZX10B6W5N6V5M2P544、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCO7B2I2Y9Z7J7E10HI9H3A1L8W2Y6F6ZN4A10W7M1R1M5H845、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW2Z2S9X5T5O5D5HP5T8O1R8M5L3O2ZG3M10I3L5R7E2T246、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总

18、能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCS2B8S2E10S8S5Y5HD2E7K9L2Z8Y1J9ZX1D6U4T4A5A4B847、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCG2C5V8J2V4Q8S8HG4K7M2W7A6B5N8ZP2P1Y10T7X7B10K848、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCC3Y9C5X1G7J8X8HR6W7P1T7V3F10J3ZQ6W2C3

19、I1J8I3S1049、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACI2Q9L5S10X10Z8E6HO4N7Y5C10T4G7E7ZB2U4Y3F8S9Z4I350、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACN5E6T5L6G8L4H4HI7O3B8D9F8W5K4ZV4G1G7O7A5E3M251、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCH2O4S6D5Q3U3R7HO1H1R4B4S4L2K7ZE10V1A4D5H1I3V252、下列选项中，不符

20、合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCT3E10L5V10F2X5T7HW3L3A2Y10W2W6Q10ZV7G10C2T8Q9F3M253、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACQ2H3J8V9Q2O8E2HD9N5H4J3O6W10J5ZP8V3W8G7Z4K6E554、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文

21、化程度低【答案】 ACW10D4E7O2K1G3W5HJ6N1O6P10A8C1M9ZG8T2L6X9C9C3O755、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCQ1I8J9E6S5A3X5HQ7Y9S3J3J1C8W4ZE10C4Y2I6X10F7M856、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCH9D7E8C4B5V7Q4HA10Q6I8S7O5B8C7ZJ8N6T3B10Q10D4U657、含

22、蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACD9P8Y7B10A2I9U7HR4L10V5B3Y5I1L3ZQ7W2X9H6W1F5F258、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA10V3I6N10D5N9G1HP3R1R4X6B5B2P5ZI10B7K2M5S4Z3Z1059、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCJ8K7G10K9

23、X10R3Z2HW9J1T3J8Y6E1R4ZR7F10M5Q2V7C6R260、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCG6K2V6E8G8H10K7HF8J3C2L6M7T2S9ZN5H4K4T9M10I4T461、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCJ8M6D8E3W8E10P9HD9C10W9P

24、1H10L5R4ZH2K5A7O9M1O3S262、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCS10J10D7V6J8U8X3HF4Y9U6C2R9I5E7ZD7J2C7C7F3G3Q363、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCS4C8D1A5I8G4W5HY9J7K7M3S10W7Y3ZD9J8X5S1H3G5H864、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格

25、状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCQ8K6K7M9O4W5Q7HV1Q7T5E7E3Q3Y8ZR1Z7L3F5I1C10P265、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS3O6C3A2X7X7Q1HF3R1Q2J10C9R10Z10ZX6D9A9X9C7X7W966、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案

26、】 BCU6C6G4V2H2L5X5HU10R3B3U9Q5C4K5ZZ3S6S5X6C4P7Q567、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCG8F9V10P5Y3S5K8HU2H3O7Q10K5O2J9ZL7S6K10J10X10J2B1068、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCS3S10I6B5P9Y4I10HY1P1L2O2Y3U10K2ZA4T8L6W2U10O10N869、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D

27、.唇炎和口角炎【答案】 DCL8P9P8R5H10R2V8HO10Y7K4F3A4M9Q5ZR7N7L10V7E6I6J370、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU1A6T8M3P10Z3C3HO8Q8J8T6Z10B1S1ZN3O7P2K9H1U4B671、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB2N1C10B9P9L2W2HB1R8E6V1R10D1B7ZZ2P4T1P3G3U6G672、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内

28、代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC10R9S2P4G5B1P3HS10M1Q6N7I2H6G8ZK9X7R7T3K2V5D873、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCC9X10T9M6C8K4P4HF1P8M2X10Z1U1P8ZK9A1G5E5S5I7T474、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCS5V10R9S4B4P10T6HM8D8H7D4X10D10S7ZP8X10Z10N9Q7E7E775、人体不能

29、合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCH2F7V8C1Z9I3B9HO10T2B3F6W10C5Y10ZR6X10O2N7I8M5Y576、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCL4C7U10Q9V10S5S10HR2Y7K7Q1I3U2H6ZA3E4S3I6P7Z5Z977、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCP2B4E8N7J4

30、B2O7HT10C10R7I8Y7G6T7ZQ6L9G8I2E8P8Q978、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACV5W8N7P2C2I5J10HW2F3V10L5N9W4D2ZH1P2N7P5Z2G5U579、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCD5R10P8R10T10Y6A2HX8M1D8O10X1R1D1

31、ZQ1W2M8Y1E2L5Q780、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACU6F5Z3D5A5S9Z1HZ6B2D1Y9I3T1N5ZV10K10Q8S9N2L7F481、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCK5Z7R8J5E2C5H8HB1P9U2E6U9M6M9ZY7E3L2B6A2C9J182、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCX6

32、X6B10U3H2J2P10HH3S6Y2L6D10G4E4ZD3R9P6W5E5C7O683、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACQ4R5U2X7L8W9I4HN1V9A1P5P4Q3Y1ZT1N10Q10Z10A3C7Z184、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR3F3J2N1E5F4Q5HD9C5S4M2Z9U1U6ZX6P4Y1I4J6I8U185、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行

33、病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCW7I7R8F4G3N1A7HI1U7K8H10X4U10Y4ZZ1F2M3T3C3F7I786、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCA4B10H9R6O6H8K1HG8

34、A2W7T9Q4O5O8ZT5M3Z4S1S8X10O687、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCV1M1T10F10I1R6X10HM4I2D8W4G1U2A10ZL7B8Z1G2N3W4Q588、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCJ1U5O1F9C3S1D10HC2D1F2Q10I10V9L2ZK10B9O7O4F7E9V389、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 C

35、CL9L5O3Y3H9M1S4HA7L8F4X10X10G4T5ZS2H2T7E8Q8W5S790、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCM4C5H3P6G10V10Y5HO7U7X1S2U2Q2T8ZF3A9Q9P6P8N4P1091、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL10B1W2L4R3B9A7HJ9U5L6R1A5L4H6ZX5I4Q2I9V6L8U292、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干

36、燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCN7U8E4T7I9A10K1HX8I1B6M10J8C6D5ZX10R5M8M9S10J10V793、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCU6B8R9O8T8B8N5HL6V5T4S6O9S10N5ZQ7B4H2X3Y2L1W594、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL2E8H7Q6C1W5B1HM8A1F9P5B5L2J6ZC3B7A6L3K9B6Z195、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.

37、1520C.2030D.3040【答案】 ACU3X10P5U8P2L3E6HU8G3R5N9V5O10V1ZT1O1K3K7A3T4E396、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF3X10M7J5C5H10N1HX3F5J1T1T1I6G9ZL3X10Y1S5B10L8T697、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACV3N9Y2X5D2X9D6HD6Z9M4H7K8J7X9ZS6C5E3S6J5D1Z498、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织

38、（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCS1E4M1G8O6C5K10HS10T3H5Y4W9Y7H1ZS1D10N5G6Z9D8U499、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCU8X8S3M7O10N6E1HH10P5M7D7Q3O2Q4ZS10A7P5A1K5R2L6100、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 AC

39、M3A10I3I8H10M8T7HF7U9G2K5L9X6K10ZO6F7E6K6U6J5P6101、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY6J8I5C10A6S4O1HN9Q4M4F6G3R8S5ZN9R5A10W5P8C4L7102、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCS1X7P2F9P2V8Y1HX7K7P5I10P3M4E3ZW2O6X6M7A10Z1C6103、除（）外，下列为蔬菜

40、中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCD1W9A8J3V8T6H6HS3I3Q2G6W5J8K6ZT10R9R3S10S4Y9A3104、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCJ7U2L7J4T2J4J8HW5B7M3T9Y1I6P9ZW9Z1T4P3Q3T2L1105、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCS

41、2C1L8R1A2Q10E9HW4M1W1F6R9W8U8ZC5E9Z1O10B5Z10M10106、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN5N9H8M7W6N10T6HD8O3D2I10P6P6K6ZJ3W10O9R4Q4X1C10107、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCX7I7Z3S8K6P8M2HM2S8J4W3J10X2E1ZB7I5X9E5A9U10P41

42、08、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU8P9B8V6X5B1R2HV6E6B7K1T5Y4B8ZE9Q9W2S6T7X1R2109、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACH10U10Z9Y4E9K2K2HJ6R5H2I10D3W4N9ZW1L5K10L10F2E9Y1110、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高

43、C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCJ3X6F7G8U5I10U9HY6N1Q5R8B8O5Q8ZL2T1W2E9L3C3I6111、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCE7N1E1W8T7Z4L6HI2V2S5U4N2Z9L3ZG7Z5T3H2P5W4G2112、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACU6L4Z5Z3R8J9X5HC7I1Z7D9I8H5W8ZC9T5Q8Z4K3T3L3113、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY4E10K10V8H6T6F2HE1C7V8U7V1V7B2ZT6Z8H2P7V1T7V9114、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCZ9D3N1T9D8Q5U2HD4T5