2022年公共营养师考试题库模考300题(附带答案)(江西省专用).docx

《2022年公共营养师考试题库模考300题(附带答案)(江西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题(附带答案)(江西省专用).docx（82页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCX3P9S6F1E9Y8G3HX9J5Q1X2V4Y9B6ZK4L10W1Z7T1T2T92、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCB7J5A10F9B8R7I9HX5W8M1G10T2T2C3ZY1D3B3G8F5M1H33、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D

2、.目前没有【答案】 DCR7P9U7L3S4F2E2HF9U1H7Z3J6S4Q5ZY3R1K7M8M7S2Q94、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCZ5O4V5K4C7J1S9HI1Z7I8H5H4R4F8ZO5K5J9B1T9C10S95、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCR3L10A10L4K7M9S7HA6W10C10J6N5X7D6ZM4J5W8J4S9R4R56、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC9

3、B8Q9C7P10A5U6HK4Q4J2V6I7V4D2ZT9B3A5H9J5M4J17、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCA2I8E3U1U8G3W5HP4E2T9Y4Z10V5Z4ZQ6R7X8W5X5D4K58、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ6D2Z5U6D4R2E9HJ8H5B6S8R2Q1G5ZQ8E9D8B9H6O10P49、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职

4、工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCG1O2L6Q4A1O4B8HI6U10S5W6O5Y3B1ZN6P5S3S8N5U8G610、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA4Y10Q10C6J5B4X7HT8O2F3F7J8E3U4ZE3L7C2W5L6S4R311、妊娠期妇女

5、相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCV1P5E3O9E2Q9V1HN6Y7A6J3Q7M8O5ZX5U3G3S6A1I6V612、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACO2B9Q1C10Q3G10D6HE10G2L8V7M2B3L6ZK3W6M5M9X9K3Q713、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 AC

6、N5F1P3M1Y1X8M2HW3H4W8G4R7M7W3ZQ10U10Y4Y8K6X8B714、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCU4N8W4O2J2V5P8HY10W7Q4Q7M1A1G10ZB6S6X2C10W1U6Y715、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCE1H8M8P9J2N7Y10HH2T8D9H1X3A9Z2ZS1A8E6A10N2G10I416、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.7

7、00B.800C.900D.1000【答案】 DCP7S7J2M4G2C2O1HO3K7Y8A2R4Z2D5ZI8T3M7O5O6N2K517、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACI7J9B10L8H7R1C7HT1K8L8F5Z3M2X4ZH8T8K8R2X8T8C918、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACP1Z4O9D4K5B6Q5HE6L7B10R8D5A3R8ZD1P1W5J3E6Q8O919、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀

8、员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCC7A3D4A1P4T4K3HF7C10D3R3P10S1T9ZK3I7W7E7O7C6O520、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCX3C1F1I2H8X2C2HU1Z4J2K8Y4K1T2ZL6P5K9Y3I1G4C721、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCL1

9、0P1X8Z1A3V5W3HX9M6J9O1X2T7W1ZN5G3D2C9P9I3S422、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCC5J4J2V2B5L2W5HZ3D3O9Y5M9Z5R10ZB7M8Q5O2V9A10W723、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCT2L6D3T5C3I5D10HJ9L2A2U6Z6Y2I4ZX8G4T9

10、N4O7Q10M524、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ1L3Z6G5O5E10O4HT10X3G10V9M4F2J2ZS9X2X6R2W3T4V125、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACO6D5I6D8W8R5K5HQ8Q8N4P5T2Z8W3ZY6X9A6L10R10K10F126、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答

11、案】 CCP10E2X5P1R6W4F1HE1U6P6A9B3J7O4ZO4J10P9P4Z8E2O727、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCA3R5N7K7V8X8W2HK6F4E9S3B7F2Q2ZN6E9L6W4A4W6N428、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCB2O10M5B9P4V5Y10HY1F7A7F4X4S3T8ZN10E2Z1M8P1J6X729、下列有关豆类的说法中不正确

12、的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCI1J1T2C10L7H9X8HB10E6J6T6A7P4T1ZA2Y10C5Y2U1A2J930、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCN6F5C1O2N8D9A3HC7R2Y4J7A1E3Z1ZF5B9M9P3W2Y10K331、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCG4O7U3

13、C4S3D8R10HA2V6Q9Q3X10Q8K9ZN8Q8Y7O2T8H9V732、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCC8U2Y2B2O6G7G8HJ9S4S1W2C4S4L1ZE5J8O10J3G6D1N133、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACX7B5X8P4Z9J1P9HQ5G8Q9P5L4Q8Z3ZP9I7R1K2N10F3U434、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCH2

14、M5L8J9J2M7Q9HH8G8Q4O7Z3G3R3ZU3A3C5C6C9A6A535、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCH3Y9Z6Y3M5M7D6HV7W7R5Y2F3V9X5ZT3L8Z2E5Z3W5L136、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCW3W8O4P5N3J8L8HG5C10N2A1G3V6Y4ZS3X10H4M2U6M6I837、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B

15、.10%C.15%D.50%【答案】 ACU7Q8Q5X9R2B4X5HA5Q5Z8Q2F6U5X2ZB9Y7P3J6T4K7F738、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCJ10U1V8S4V1Q8R7HR6F5A9C7A7H10Z8ZG5F2N7N8A10Q3P839、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCY1V4M1A4Y1U6I7HD5O10G9W10P8G7U2ZP8T3Q3L4I2I6J140、孕前体重正常，

16、不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACI5J4Q4N10K8F10V10HY8V8Z9S2Q7B2N6ZJ6U5A10L3U1K9A941、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACN2Y6V5G7G5W3V9HG4P1E5N1K5C7D1ZP6E7T3X3X3W2N542、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：

17、第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCQ9R5Z3Y9F10W10W1H

18、U2Q3H10M5D3O10S4ZN7A1J8R6I1A10H243、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCT10I7I1L1T6Y3I5HK8A8W2I8L9W8P2ZR4U4E7X7I4Q5Z644、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH9J3Q7L2V8W3Y9HP10O1M10E6A10L10S8ZZ1N5D7T9J5J3Z945、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A

19、.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK8K2Z3Q6G3D3X6HX1O2N7D5Y2G7I6ZY3X4S4J6Y1G9M1046、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCA2J9D10H3B7M3P9HD4I4V1I10E6N5S6ZQ3U9G1K1W5P5G947、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE8V6R7Y5Z3A4N8HI3V3M6S10S7K9Q7ZT3N6C8C2G6J9U348、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答

20、案】 CCF6Y8N7M1Z6G9J1HE10Z6S9X2U7C9T10ZY2X6U10V3G8U7D549、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACB10A2N6W8Q1A3U3HW7R2U9N4R1R4L1ZO10E2T1U1R7Q3G1050、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT10I5F8I9Q1M6P1HV5G10Z9T7V6S1V6ZW2E5B9Y9H2P7L751、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中

21、蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCK10Y9I10Y7A8Y2L8HR9Y5Z10F5T10F3R2ZA10U10E2V5L2R1X352、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCJ8I2Q10Z3K6F2O10HB5S4I6A4B3R8J5ZL7V3W4Z5G8C9C10

22、53、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACT3J8D7L7K2I3X10HU4R4X5E7Z4T7P9ZU9E6K6T10P7G1Q154、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCG1V9C4I3P3S1E4HL6J7I10Y2J6L2M4ZE6Q8I8D9P10B10Z1055、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中

23、的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL4P4T10U2C9S10Z1HT7V9W9C10K8D7F5ZM9A9M3Y5G8M3N156、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV2U7Q7B9K4W7B6HF4B4A1W3X5N3A2ZT7P8H4K7X8I9N1057、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCY3X6K3N9L5R9Z4HT5N2I6G2A9R10E6ZH2P8A6C4K6K1S458、根据蛋

24、白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCP1L10R4E9U4A2X5HQ10T2L4P1L2R8O2ZE5W4I2F3C2F8Q759、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCJ6I7U10V2O9S6L8HS4R2X5Z2O4D7X9ZE3K4U3F6W6G7H960、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC1U6P8J8W10C10O7HK3D3K2O10A8A6R7ZO2B1T1

25、0S5I7H10V961、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT4C1Z9I2O8U10B9HJ7U6E1V9Q9U3G5ZX4C7S4U1H3Q1U762、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCP5F5Q9Y7Z7F10Q10HX9B3Y8P1V8P6U2ZM1A10Q2R1W4Z2F163、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCH3V8X6O3E5N6E3HM2J3Z6F3V6T9D2ZA8L10E7V2M1Y6

26、H564、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF4Y10W2V4E5C3J10HZ5O1K4P4K9D3Q4ZW5C5C9I8K7C8T665、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCX1B9H2N3S1J6M1HV4W1F2D4C3J5H2ZQ3U7B3Y7F3W2S1066、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCV5P4J3I2D5Y2E9

27、HW6S7F6V4Z9D8K1ZU5O9J7F10C3N8P367、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACR5X1U3K6O9X1V4HE4U4W5P2X6G9G3ZJ9B8H7S3S10W4W168、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCK8O9D10A8K10I4P2HX6N7K7L7Y2N4D8ZL9N7C9A2Z2H6L269、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCQ1D2G3

28、R7K9M5G7HA10M5E7E7Q3Q9M8ZL7U8Q4R7T10D2T470、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCA2K10I10Q7T4W10Z8HT7D1A9J5Z4O10W1ZD6G3P3T10G1C9H671、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCW2P7R5O7P2M7K8HF3T8A4J3V2R10A5ZG6K10H10B3R6T4R772、

29、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCP6B6A2J5H5N5C5HQ3I5C8I1C2J2O8ZC6X5C9N9R7I1Z573、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU3A7O8B5A4R5E10HE10U10T1Z2V10E2A8ZX9Y2O9P3P9E4L174、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【

30、答案】 DCL6M10B10M2E2Q1P1HC5N1T1R1N2Z6A4ZJ2U5L4E4C9U9Q575、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCT5T4G5O3J2Y2Y2HT6X4I10C8C5X4D1ZU10O4D10J10C4W6S276、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCY7N3I7R7A9E9F9HQ1O9K9O2D6V10E3ZU9N3S10V8Q5G1D977、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（

31、）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCG3E2R4H10I7E4A7HU10F9J4S1I7G2Z9ZY1U9N1Q4I9Z10B678、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACL1B7A2A1G9X5H9HW9D2A10C7Y4Q3P5ZM2W2Q9B8O10G10D579、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCG7K7Q5J3M9P1D5HO5O4O2U3U9S8X3ZM7P5R10U2T9V3R880、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1

32、.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCF4S8S2P3L4A9X6HF3I6I6C6X3E6M1ZJ6J6D9F8Y2H6J781、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCS2L3E5R6G7W2A6HL2X1X4Y2B5J4U5ZF3X7S6F10P3M8F882、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCX3A9B1G3X5X3E2HB7X9T4O3H10N7W5ZA4J1A8D3E10X10K783、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治

33、C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCF9V2V4N4L1G1Y6HY6V2O2Y6J2U4D5ZT8Y8O8F1O8I4D784、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCG4N5A7Z6O5O5F5HA3V6R5I10E8N3N6ZV10C4X9C1Q10N2J485、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS1S4M2H10P6X10Q3HG7X8Q7Z9O9N9N2ZQ6D8T6V5H5F7Q586、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱

34、酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCY3M1I1S1A8K3G3HG6R5F4Q8A2V8W3ZH1P6P10M2S10E10Q787、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCV2M2S6B4K3O6G4HJ7Z5F4Y1K4R5V2ZJ1A1Q6B8F6Q10L288、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACA5R10D9T1A2O8H4HD5K5S6L9

35、O6W1U3ZZ6K3Y10Y8M10Q1L489、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT6B4A10X9U3Q3I9HB2S3M1N10A8E6D3ZI2P4E7F4H6E10G690、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCB8D7G7E2Y6M1N7HC8E5A4C5H3N9E1ZJ9T10D3Y3F3R8U491、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCE1R4D10K1Z1Q3K6HW6Q5C10W6T8U10T6

36、ZC5H1Q4A1G2R1I1092、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCC7W10T7A5F8N2V6HT3Q2R5A6U3X1P7ZM2G3X1O1F3K5T993、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCR5E4I9G2N5S5A9HZ3L8L4G10T7C4P5ZZ5O9N9U8G9A8L1094、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D

37、.95【答案】 DCV6K5A7E8U8Y5V6HN8J8J2C1X2F9M6ZL4J6L5N1I7G4G695、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO4Z10B2P4H2F4Z10HK5G5O10L6E7M5W2ZT3X10W10M8S1C1F196、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACY4D8K8B9K2X5H3HX2V8O6L

38、8U6K7Z6ZF5J10C10Y9E10S8B497、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ1X2Z6O1E7V1F1HV8V1B9A8N9R2W10ZP1U7X8G1L8K5E198、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH7C4Y7H5W6L7W7HJ4Y1T3T5O4L5V4ZY6V10G10F5V4U9S999、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏

39、能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCC6J10F5C10C6Q5D10HN7Q4N4P1S6X9P1ZZ2B9V4Z6U6D7G5100、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCM7W5X7Z9S8R1G2HE2V9V1Q5I5U3W2ZO8J10O8R1H9B3Y10101、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACM4M7S8W4S8B9T10HR8Y8C8I7Y8

40、B7Z8ZG5E9T6R2M4T2W4102、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCD2Q4Y10S9J7T10W3HI1Q1S3C5Y10M1K9ZV2N7Z9Z10E2X7S4103、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCB5O5D4O3O1J6Z7HP3N4I4P3X3M1C3ZY7E9Y3A4G6G5W4104、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACO3O2X4Y8M1A3

41、R4HC9C5V6F5A4F6X10ZI4Y1J2V6Z5C7I1105、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCS10R3M5D1D8E7G3HQ10G5Z7T9L9V8W9ZB2U1B4L5G1M9Z4106、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60

42、%【答案】 CCU3G8W3C4P9M7N5HH3Z4E9F4K8I7V1ZU8Y4G5N7H8E7R8107、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV8X8Q7N9O6C1B2HP7H5L2E5D6Q3I10ZV7O5B9P5V10T4I3108、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX10R8N4S8R8G4M6HL8H1M4R3F6Z3S4ZS2L1S5F8Q1F7W5109、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2

43、.5C.3.5D.3【答案】 BCL5V8S5S3T3M10L4HD5Q9O1U9K8U4M7ZH6H9Q10I8B4T5L10110、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCM4I1C5N8J10M1L6HR5U8N2B1X8N7P5ZV1O5A10I9W1C8K9111、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCV10P1H9M5K10A2E1HW1B9E6K6D6K1Q2ZD1X5Y7P8Y9S4A10112、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN1L2O9Z5F7G2H10HO6R4T3C9C3O7M4ZW7D7V10W7A1I8C2113、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素