2022年公共营养师考试题库深度自测300题A4版(河北省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL9U4H2J1Z6U4K7HH3C5N2H10H2M2J6ZM8B1F5X5F10V10R42、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM8R2I4F8H5T6P5HB6X1S10X4P4G3K4ZM1G1Z1I4F5H10O83、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.

2、离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI4E4V4Z6E1Z2F6HC5S10M9H4C5N1G1ZM4W9X7J4N2E1Z84、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF10B10L9U9Z2B1Z6HC1Y1Q7J1R3V1L2ZX8Y4Z6T8S10X6F45、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACJ3G8A7G1L4W7H5HG6U8B5X6Q7M7U10ZF3

3、V4V5S4B3S5F96、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR10G10N1V5U3F1R8HG5T4D8A10F7K1H4ZP2Y3Y1J2V9U9H97、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY7M4M7Y9L4A4Q3HP2K9Q10U5I7N9D3ZA2B4B6N5N6F5F88、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV7P5V3Q4D8S9R5HS8R6C1H8Q7B5H6ZE3V4A2

4、Q1A4F7Q59、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC6D9S2D2M9V3D1HX10Z1Y8J6K8G4C9ZM5T4I8O7C6W3H210、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC1Z7P2I4S7R10C8HP10C1I7Z10A10Q8L5ZE10R9C7R8B5Q7F511、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固

5、醇可转变为维生素D【答案】 ACP8C7A4C3E9U1U9HK3K2N6X7R4Y6Q7ZJ8Q1M4C7N10M2U412、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW5W4W2Z4X3L10P2HC7I9E7S9A5P4H6ZI1U5F7A1S9Q6C213、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCT7V8J10R2A1K9I9HF10M10U9D4G9T9A9ZN10O9M5O8R1Z2V914、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤

6、D.降低胆固醇【答案】 CCA4H10D8N9A4U6N7HE1Z1B9H5Q4U2B1ZG10O7Q2P1R10V6X615、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACM8E2C3M8A9M10H1HI7X1R6J3K2F5V6ZT7Z8K4S6E5A7U316、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA10N5Q5N8O10W8

7、L10HB6N8I2J8M10T9B6ZS7T5D8C8V1R1J117、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX9U7Q7A10P8N6Y5HD3O5U6R1D6K6D6ZS9J7X8V10Q7T10O718、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX3A7G5C3F10W2R7HF8W4A2H4I8E4U3ZP10K4X9G7D4P8W419、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.

8、离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS3G5W1O2W3V2A6HK10Y5F2H8S3Z5M7ZW5V2S10M6Z3S5B120、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO5K6S5T9K2Z10G9HU2H10E1X9K9Y1D5ZH6M1T6I10D8U6C921、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程

9、度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCO5E9I5Z9Q5D4V9HI1I10A2Y2Y2I1L1ZJ7G1F10Y9G10B3W922、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCK2V7Z3N6M1A7B10HK1S6O7O6V10M10S2ZU9A2Y5A3Q10Z9H623、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】

10、ACN4O1P9K8W9T8H2HP2L8U2H7E3M4U1ZL9Q6S4O2M8G10F224、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS6O10L6B5H3K5R2HT3C7R8L2K1N3T2ZR2J1D9K6I10X7W425、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ1X6X8D8F2J7Z9HB4H4M1R9L6O6S6ZD8U2S8W3R4L1G526、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C

11、.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACS5Q4I1A10U7A9I6HL4U9M4U6H7S6F1ZU2M3Z3B7Y4B2D927、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCA1T3O4U4V1T4F4HF4P3Z6N5F8W8E3ZZ1G7K9L7T5Z3R528、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCD6U7Y8C9K4N10G2HG4W10C7B2H4T4E3ZG1A7L9K9U7J4H429、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

12、B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN3Q8Z4B3I9Z7J8HH4X2H4X8D2E3P2ZL2I5P10C5C9O3L430、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV5T10A3M3A9Q10R10HF4N5F10F3J6F9K5ZS3H9J6T3W3R10R831、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ7N1B2W7D1Y1Q1HJ6B5G9O6R6A9A5ZI2C2D1

13、M8B7Z9D132、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI4T2M4Y6J8W5H6HF8T3A3R7N9F9U7ZZ2U2L10N7Q8F6G133、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT2T4D10L10O3B2A10HR1L2N7S3S1R1D6ZV4L8C10F1C6W5J634、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10

14、%D.10%、10和10%【答案】 ACM9R7D7J10J7I8R5HR9V8J3G8R5A9H2ZR8P2I4G4B1H7W235、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW7B7Y2S2X6B3B3HS6I9R8E10A2G4K10ZM2S6B8F5L6J4J236、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ8B5Z8Z5H1W5J9H

15、V6D4J9O6D7N5F6ZB6G9S7M10N3J9Z937、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO8J8S10A3S2T4S8HJ2W5N4N8M5K4R7ZL10P8V4C1Y1Y5U738、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL2V2K6E8Y7B6W7HP8B7Y9N1S10T2A7ZY8R7B10

16、J8J5S4R339、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCT3K8G9Z8M8W5S3HB8F4J4H8H4C2N9ZH3I8T9D8Y7B1X140、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT2V9C3F6X9H8Y3HO1K2W5B8R4E5G2ZM2H1M2C10J3E6S141、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCD1K4S10A4V1W9W5HR6B2W10W4X2L1X6ZR7T9D7M10U5L4C542、在体内可转化为维生素

17、A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD1Z4W4C7S5E3M8HJ1W5D10V9T4F3K3ZG5L4M3X6J9U1Y143、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ10O1O10V7D3F4S7HX4W5H2G8G7Y7K2ZR9V8K8D4G1G9N244、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG5J1G8C1F4K2B10HF7K2K2E5G5V7E4ZY10Z9I2Z3F9I5

18、E345、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH3K3G6V3R1M7Z5HX10L3S4A5U7G5M9ZD3G10N9U4N9A1J1046、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF4I2D1C2V7F1G8HT2U10E10H3V1F7J7ZV8P7W2Z7D1K8M247、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI5B9G9A9Q5W8V9HT9G8X1H9J

19、9F4N6ZV2T4O5H6X9P4O248、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN9Y2Y2I8G7S6Y10HZ7S9X3I8Y9N10E2ZZ8W9Y10E5X7C8U149、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX8P6I5A7E6U7T2HG10F5U1Z9Y2X10J4ZD9Z2Q5X8X3M2W250、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案

20、】 CCX8B5W5P8D5X7K4HO6X9A6P2E4S9R9ZJ2Y10Z8S5H9N4D951、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB10K4Z7F5U7N8G5HO6J8Z10B5M10O4K6ZH8D3W10I5Q9F7S752、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB2C7C7U2X1N5O1HK1S1Q4W6Y4I5F1ZT9A7Z2T3G7F5D153、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答

21、案】 DCO4X5L9G1Q7Y10Y2HL8N5O10O5P2N7Q10ZQ4S4L1H1Q2J2X154、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR2F6P5X2P2P10V2HZ1B4A1Z3V3I10W5ZF9H4L1J10S4Q1O1055、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW4F9M2P9E5L10P

22、4HA3K10O1Z8E3A1P8ZM3X8N6M3P1V8H856、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC5K10P1M9W1E10P10HA3H4Z7E2E2F3G8ZO3M9M2H2S7K3K957、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCT6F9H6Q3F6X8R9HE2U8R1U9I5N9W2ZS4L3S5G3P10U3I958、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ1A5K8B1Q1B6X10HB2M5J

23、3P2L1I8Z1ZF5W2O2O6R6G8Q459、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX5F3C4S8Z3H4S5HJ10L4R10T3Z8A9W8ZH5I10T3I9D4N4L960、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCX9H2V5C9Y4N1K4HS5J7Y7E7W6L10K3ZO10I5Q9M1V3T4H361、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A

24、.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCS9L1J1N4B7T3D1HE9A4Y3X10I1P8Y9ZJ1J2N6R2A4O9G262、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH7V3P3T2P6S3R5HK2V8M10P7N9F8F10ZC3R2P6L3Y9B8M263、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD7I7M2D2I6D10U6HM4H9J1G9P3I9S9ZO3F9D1X4E5V3Q264、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳

25、糖D.甘露糖【答案】 CCE1T9K5B4F4A1M2HI5S4H1L6L10I8S5ZY2R5D9X8K3Z2W265、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCR10S4N7L4U8W5U7HD3M7I8G6H2N8I8ZB9G3T4C4N3L1P1066、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU10Y5R2N9E5M8S7HO10U9P5B1A10G9Q2ZL6L1C1H4L2K8R767、人体常量

26、元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY4M2M10U1W7U6G3HD8D4F5E3W3S8Y5ZK6O6B10H9N5O1S1068、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT3N8F1V5R6N1I10HI9Y9E3I2Q5W4Y5ZF7B8P2P6P1Y5O469、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH10L6H4V9M10C3E9HD7R10F5A2J9K2Z9ZL6Q1N8D2I1L5C370、影响

27、谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ4E9N10I10K5X9U2HQ3I2T1Z9Z10J10V8ZM2K2A4I2I1V6S871、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCD4X1A6S3I7T8Y5HB2T6A3X3Q4U1L2ZG2P8N8L1V9T4I1072、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN2W6L5Q2G3R7W9HC9C3Y7Z2C1M3T9ZX9B4G1Y7N5U3X773、下列

28、何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP9O1C5P8I3I5B7HO7U2X8N2P6A1C7ZQ2T6Y7M6G7E8H1074、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCN5K4U3B2P5U9A8HS7Y4G2S9H6N3L6ZR6W1Z1X5L8U2U475、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM4C5J6J10M9R7V1HE8O10M6L3O5T6S5ZE3C8B5W9Q10B10I576、能综合反映蛋白质、能量和其

29、他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU3Q2V3P10W2O10A4HG6Y2T6Y7C3Q5O7ZI6Q10G6M4V8V6R977、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW8X4B2N2C3M7C8HW7X8Z2O5K5N2T6ZS9E4K8H6L8Z3R478、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切

30、B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH2Z5H10V4P5A7P6HW5V5H9W9S9F10U4ZX2Z7S5H8J3T3Z379、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB3D2P2I5R2R6L9HS7H3H8T5I9O9B4ZU6R7F5I9K3A2K680、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW4W7F4A1H4I6C1HT6Q4R3E7E9K3P2ZS2D4T2B2G2R6I48

31、1、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN8X5D9V1B6C7K4HY7J8M9R9S7D4B1ZH3O4K4E1U3R6P682、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCL4G8Y4Y10L4P1G9HH5O3C5B3E10P2Q6ZW7U1S4F1D6C5D183、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN1V1T6C1Q2H9W7HM6J5B5S6L5B9Z4ZO7Q3Q4P6Y1F5

32、V1084、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB7P2Q6O5F8W6I4HQ7X9D3O9L4C9M9ZM1C6H6C10M4F2G185、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP10W9S4B1H3C6M8HO1C3V6L4Z8Y5P1ZO2W8P2L5Y10I10N186、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC3D8L4D5L1P2F8HQ3S5Q2F2P5E9T1

33、ZN10Y6E7N7W3P2X687、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC4U8M4D5Z8O5C4HA5F3R5W1E4P2P9ZO6U2G8F5C3V3O988、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ3W10I1J4Q1L6F5HK1H3X2M9I9R9D8ZO7A10Q6L3X2L10U489、复合

34、鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG4C10F10N10A5W6H7HS8X6C8Q7B8X4H5ZK2Q9D3M10C8P4M890、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY2W3W3I3F10O1Z9HC1Y8T8A7B10E8T1ZR4U4J7P2P9S5V791、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】

35、 CCF4O1K3P3X2X1A3HY4G4G8J8K2X4K7ZB3B2O8A8N2P1V492、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD1K5S1H9F9S3I10HE9Q4J7U3E3F4R9ZD3A10P6E9L6M5Q393、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACY7X2M10M10D8G2H1HZ5R

36、10U5S3J8C8U5ZL10M7Q4R2M4P8U194、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ6X10W9P5G10I6B9HA7R8Q7B10A10R4B5ZQ8S3E4U8D10E6E195、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACU2C5P8D3B8N9B3HI5Z3V8E9L2H2P5ZZ8J1X6A8T6O4W496、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低

37、C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCO6S5I10F6I9T5L7HL2N7Q9E9M9E1G4ZS2N4D4V8R10B10M497、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR6V4A7T3D10N10L9HQ4B4V9S5S8W1P9ZJ9H6O4I6U7E5N298、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX4I8T3J8H5N1O7HR2L3A1G9F9O7J8ZX7K1K10Q7O8M8U399、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生

38、育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR4E8S5X10H8Q4P2HH6O6B2D2X8W5H2ZP8P1F9V9A9Z9Q3100、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG7Z2E2H1W1O5B4HK9R10F1G2H2F2N2ZT9H5G6B9R8W8D4101、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ1Z3T6N5B3E10K3HQ7Q6U7V8R5R7Y8ZJ4I7H7G9Y7T3Z2102、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用

39、于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCS5Q8D1N3B9C3B3HG4P2S2I2A2Q10H6ZL4B1O5O5T5F7F1103、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK4M9X7Q2B1K1H3HN6K1Z6H8D2R9T4ZW6C1Z1Q4X5F7K4104、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半

40、流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG9N1O9D7P4D5L7HP3U4D7U4E10M9Q10ZW9L10R3E5E3E6G1105、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT3X6V9H8E7G2M8HP8R4B10J4U10B6G8ZU4V7G9A5E2S7P3106、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA9H5X1G10L3P2H4HM4T10Y4N7C10P6M10ZD7Q2C6X6C7F2

41、U8107、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV2A4S9C8L10G4V10HQ4B1D6K8A4Y9S9ZZ1F3O1K6D10A4C8108、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI8T7O2I6D6Q9V3HG9I6K3F7E2F7J6ZB2E1W9H4I6I8V7109、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ3F9Q6M4D8P6Z10HT2R4R4

42、W6Q10S9O8ZS3M1H3U6Y4B9P1110、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ1R9S8O8X6F3X5HG7K6D5V9S6Z6P9ZP4U7N6V6B5W9A1111、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU7N9E4Q2J4V6P10HU10Q2V6H4Z4Y5W1ZW3Z10Q6R10H6E10D6112、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食

43、物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX7K10T10C1G7W1C2HM10V5I8Y7S7Y6S3ZK9H4Q10D8J5N2X9113、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK10M5P8B4M3V1A2HF6W6G2W5P1V10N10ZS7I10L2X5O2V4P7114、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR4V4A10Z2C1W7H6HX4N5D9A5B10P1O5ZC9W10M6V5Q7Y7Y1115、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCZ8R6C8K8T9M10M6HU5E7D7W7K5A9M7ZL4G4U1K9G1A6R8116、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ8V3