2022年公共营养师考试题库自测300题带答案解析(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW1U3Q8O9Y3J10P7HE9M7I2L9E1T5T4ZV6C3K10M6E3L2H42、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACV3X9G2W4J9V4G7HP1C1O9P3V6O10S5ZU1L7K2K7L10J2H103、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌

2、属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCE4J4O9N8Y4I10F2HM8F10Q8B9P4O1F1ZR9Y7W3D10V4A7E94、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCM3I8C5V5P5B2N1HY7K4S4A2L4J8W3ZJ8E10C5P8W3O5V15、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM9Q8I1F8Z8O8M8HR7X4N9T10C6P6E2ZU2K8M10Z2F4M9S26、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D

3、.巨大儿【答案】 BCR3D6V10Y5I10Q10T3HZ2Y6M4A5K10J2Z3ZS10B3M9C3Q10N9S77、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA3K10U10S5G6U5O6HV3S1Y7J7R8L1Y6ZI1B1S4L8Y4R7G108、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答

4、案】 BCI6J4D5T7N6V2Q8HL4C9R9D10E10P10N7ZL10P7X6Z10C3F3C39、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCQ6V8F7W7G10W10P8HP2Y5G7C6Q6H9I7ZA1T3R5E10V1V3L310、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCF7G1X5C9R1U5E4HP5G2M5Y3X4I8Q4ZC4N9Y6Q6Q7Z4H711、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基

5、酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE9C1U5N9S10B10J1HC6O9F7A2P2E3N4ZM4M9Q5R4V1J7W912、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW3Z6W1O10S5V2E5HX1G7E3L5H1O5H10ZY1Q3F2T9J10O5A713、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BC

6、V9V4U4G1Z6A8H3HB9R10F5D2T6I9C1ZE7G1D1G9R6X2C314、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX9V6D1R10S3P6U7HC7V1I6P9I8E6M4ZE6Z7V4B3M7S7S615、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCL7W8A4I5V3F7Y7HE5J10V3A9G10U10S1ZA2D7S4K2T1L3L416、（）中胆固醇

7、含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ6Q4H3T1D2G7R5HH8Y3T3L2E7C6K6ZX7P3S1E3M8C6Y717、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCY9V5Q3U5Q8G3E9HD2K10Z4M10W10N8B5ZA5S5N10M6K4Z5D418、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG7U4G9Z7K10L3Y6HB6Q10O6S10L1G3E9ZH6X6N4F2O2X7P1019、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【

8、答案】 DCQ7M10R10J9V2G10A1HE5W2Y7I7M5S4B2ZP2O8H8I7Y3B1A920、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCQ10B8I1F8M5M9X8HV8Q5I1E10Y1P4U2ZS6N9O2Y9T9G6G521、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG9E9S6B10X3E4I3HL5K1O2Q6D3L7N4ZW7Q7B6O2K7F1T622、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO4T8

9、F10T6L6K4G1HF5V9F2H7I1H5C5ZU8L9I1G4G8P4Y1023、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACX2Z4N4V5Z9F5G4HM10O3H7F2S7T3K2ZE3E2J1Z1K8Z3A224、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCG8B4I8Y5X10G6C2HI2P2F2X7A6X1Z8ZK10E3H4D4N9C10C525、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基

10、酸D.脂肪【答案】 CCR9K2U4I3K10V5T8HP8Z1I10M2N5D6B7ZY5V2C7D3J7D7U626、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH1U4F2Z2W5O1B5HK1U5S6F5C3O8R10ZV5T8E6M4L7Q7I327、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI3Y8U6S7P10M6A3HU3T2D9T10I7W7N4ZW4S10S6C1S9F8M328、皮褶厚度可用来衡量（）。A

11、.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI4B4B8Q10J7S2B5HS9T7U8J5J6A5W1ZG8X3Z3I10P1K8Z829、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR6S5X4I5I6R8V9HQ6M2E4C4P6D9G5ZA9C6T8U8V7V10P430、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCX3K5R6C1B9Z3L9HC1A3N4B5E2B5G10ZK10P8Q3Z9

12、H3U2U631、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR7D9O1I1E10Y9O10HQ3N8M10E7O5G8J5ZB7R5Q2X4F9R2D932、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW2F3F7O1F1X10X5HF3X1C8U6U3K7K3ZM2I3O10Y4Q6P9G433、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖

13、氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ8K4S6Z5S2O7V8HT2Q3N1E5J5P5S4ZP9N7P8U7R7G5Y634、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU5D7F1P9Q10C4J4HP5M4P10Q2D10V9N10ZI4H2H7Z8K8O7R235、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA10F3Y5O2U1K5H9HM4A5B2V1N8P9X2ZD1T2I3R3T5L7A436、引起老年人巨幼红细胞贫

14、血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU4O5T1W7I8U1U8HW1Z9M3L1Y2X5G9ZT6R7Q9C10Q9D2C537、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCX8U5N6N2P8F7C5HK5O8P7C4T6P8K8ZD10O7W6T2R3B8N238、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【

15、答案】 CCL8V6S6E9A6H3E3HS1G1F9K8W3H3U8ZH5D6R10F3S2C5R339、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD8K7D10J1F3R5E8HS10I7R2K9L10B4E10ZO5J7R5X2I8J4Y1040、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH4M6I7F4U3A2W8HZ1C6I7C10

16、E2I1L8ZR2W7X4W2C9E6Q641、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB1E3J7D7K1W5F7HZ8M3K6Y10I10F5F7ZH4V10O3C2U7D2J142、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ6W9K5T10X8N9A1HO9L10E10A1B8G5F1ZV9Z7C6A10T1Y4G343、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案

17、】 BCB3S4T10G5P7Q9L7HM5O8I8R2O7J2P10ZT10Q1U10J3G10A9X944、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACA7L2Y6D1Y1W2X1HS6D3W10Q2F7Q3J4ZH10G4C7P3M9Z6K1045、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB10U7T4W5V9O3O8HT9M3P4E10Z1C2N7ZO1J2P5N6F10V5S946、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCH9V3H5P9G5I

18、6T6HV6N6V1C10H3D4E9ZZ4G5O8U6I10O4B947、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU10Z9E9R3J10K10R6HS8F7I1Z5E10P7I7ZK7D10R8A1F4K8W848、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX10L8C2N4M3V2L8HQ3Z10Z3L8J7J3L6ZK2Y5K2D5L8Y1E149、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C

19、CQ4G6W2A8L3D7P1HR1B1I4S1Z6W2M4ZB7A6C1T8S1R1X650、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACQ2P6D2F1K9S6X7HC7F9T6J10P10X8Q2ZF5R5D1F3S8B5D551、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACZ10X4R8F9Y5P7W7HA7J4Y4M9E2U8I4ZX3B7R3D1Q5S10U552、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.

20、支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE2G1O8D9J6Y9G4HX9J8H9C7K6L2U8ZM3G6C1T6C10K6P653、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACJ6P7A10T9J9D7D7HM8J8T7J2T4K3Z3ZK2V3G1N10J9L9W654、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人

21、群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA7Q9V3J5F7A8H6HG6N7N9U6Z2O5I8ZR2Y8B3Q8T5R4O255、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF1B2C6T4Z8T10I1HI5Y9P1E8B9H7B6ZW4A8E5M5T6F8W256、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE4Q1M5P5H2U10U6HL2A8Y10T6T4A5A2ZV10W2H6C7X10U2M85

22、7、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH1A5K9H4Z2R3A4HW1M9S2V2H8G9X10ZD7F7V6E3V4A5D158、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCH8W5W9M4L4U9J5HW6U3C4Y4U9F3B4ZJ10R4C9F7G4W6W959、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE

23、5W4V9T3V4Z1V9HF8A10E2U2E3G1O6ZF8T3H10J7N2H6A960、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU3R7D8F6I6C6P3HN1R7S1C9R8T5Y6ZM3R7V10F7U1A2V361、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC10W5V2H2V1I5Z1HU3Q4C8T9T1K9F6ZG3G2D1P2G9Y8F162、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪

24、肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD8N6R6X1B7O5Q2HD5A7Q4C7X7F3X8ZU9Y8T7E8S8H4A563、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN3Z7P10Z6F8J4S2HD1V8G4V3T3F9Q2ZY9D7F4C3B2X3Y364、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT1Q6I9R4Y9I1I10HE7L7G10Y8T9C5Y10ZU3F4W10N4W8K6R865、下列哪项维生素参与

25、感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACM3V4J7F3U5M9T6HS2K10P6L8Z10Z7Q9ZZ3V8H8G7Q5M10D466、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW6C8C8X1R3A1E2HR9U3X7J8R2I8Y6ZR6P9J8Y2G9Y4S467、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI5R8U7B1O7T2R8HM5L3Y6J3R5M4J9ZB7Y8Y7F7

26、N3O5N268、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCA6I5C8G9U8H8Z6HF4P8Y7I3H1Z9M7ZZ2B3M2T4Z1O9Z769、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCJ2H10W4O6K4M1J5HD5C4D6J8Z3H8S4ZK6J3V10C9P5Z2F370、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX8S10D1F2O1A10H4HC4Z10L9S7Q2P8F10ZT7L2J8V

27、7G10N3Z271、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI4G7J10X4T6V3C10HG2B2Z8N9V4P4I6ZY3P10W1T2V1F3L572、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF5V1V3A3Q6G7X3HS6D1D10L6M7P3P8ZB10C1U4Z6I9U7B173、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁

28、C.锌D.钙【答案】 BCU6T5K8L2T9C2L2HX8H6N9W5M4T9D10ZJ8B1W4A7M3P2D674、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX7F9N8V4A1M9I8HX1L2A1N9B5P7P2ZC10M6A8R10R7G5I775、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ7G2K6E6Z2B3T6HX9Z4J8D8X4M10S4ZM9C6D5B5C

29、6X9Q876、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ2W7Q1G4N8F1Q4HZ10Y7A6E8S3F9H2ZW2V4O8B4D10G2V177、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK5V7W8T4A2B2I8HP3Z9A4O5I5R2E7ZJ5U5T2X1M4R1Q978、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCF6W1X2V6T5Z8Y10HQ3E1B10V2L2U7J2ZN8K1X10Z3B3E3J179、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄

30、入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW2S7F4G9L5P10C1HM6K3Z1W7L8C10V9ZI4M3S10V4L9M4H780、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCY1Y6S7R6L5L10Q9HE7D6W1Y3U2K8V6ZE6B2I2C8T8Q2M181、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCS2L9U5A5H2Q

31、3L8HF6G8E5H10X3M1E2ZK8C3I9Z2E1N5H882、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCH5A2O5J7A1X4N8HY4D5I6B8P8M7Z8ZN1D8R9V2I3F3W683、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP2S2V7Q9M9W1K5HF6A8E5N4V5Z1I6ZG9W8E1M1M4Q2M1084、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC9V5S10U9A8C9L6HZ3V5X3Y6

32、I2D2M9ZH3B4L10Q7N1Z5F785、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCF2S5O6G1K10S8A4HZ5R4J3Y3X10O1F7ZN1V7T2X8O5H9Y286、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ10O5U10G9K7X6T7HH9H9K7A4V5S3M5ZI7W2Y7M1J9L4S887、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ9T10H8A6U9J3S2HX3S9U4H9Z1J2P4ZI3G9Z6S7I2

33、D8L888、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACS3J10B4Z4G2R5K8HA6P3A2P6W10D5J6ZL2B9K8H10U9G7K589、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCD7P10N5K9R2Z10E9HX3S1A7W1J6Z9M3ZV3W4I5G4L10D1L690、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 B

34、CT4Z8L2O2P7J6B3HK10F8M7B5W9S1M2ZG1U3E6M6J3T9D791、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH6D2R8P6T10Q1Z5HM2O5T3I10M1H6B6ZK5H10K4E4L6W1U292、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACI2S6W10X4F9L1E5HA3O6E2D3L6D8C8ZU3B7Q7Q9Z10M10S1093、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包

35、装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU1Z10V8L3K1K9V9HW5J3A5K5P6M9M9ZN8E5J4E2Y7R2U494、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM5E3J9O8B6J10H3HA5O3Q8M1P9N8U8ZG4U4H3F9D4G7S195、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH1P8Y7J3A4Z6D5HD9W9W8I2N9V8T9ZA3Q8D8P6B1I5N396、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【

36、答案】 DCW5N3L9W8N1F6Q4HI5V6E9Q1Q10J10K6ZJ9J6H2M7I10F3U1097、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI9E9T2X6H1F9R2HK6R5J7G9R7H8M3ZM2C3X2L10Q6A10T998、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ1M9B4J4J3B1L4HE10H8M1M3B6R2O1ZC3Y1N9M7B9D5S199、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素

37、铁D.功能性铁【答案】 BCJ9X3U5W1T2U4Y5HM9D7K9D9S4Y6B5ZL10H6R2C8C10B3L5100、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ6B1K9A6F3F2F10HG9B7F6V10R2W5O9ZO4N6I8A1I2F8H3101、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ8L7R1G5W7L5P7HY4D6U1U10N5K10F5ZZ2G4G4V3M8O3G7102、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻

38、木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCD8T1O4Y5A5F5B8HZ1L9Z5J7V9X4Y10ZG6K3M5E1P3S3P7103、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ10M3Z2A4L9N8F6HO9C3D3R7I1Z5H8ZF4H3M3A3Q5W10O6104、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格

39、高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD4E4N1B6S1A1D2HT1Q1K10L2C8Z8R8ZN9S9H1A8N5B2U8105、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE3R6W8G2L9C3S9HD6P10B9Y9O6Y1B10ZB5R1D7I9M8A3M3106、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK4F8F3S5A2Q5P2HK4M2S1N3Z9X9T5

40、ZJ10V10B4I1T10U10O10107、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ4S7Z1G5U9F2W1HF10S5E4J7E1X3R2ZZ8E8P7W4W1B2N1108、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF9O2D3M3L7I1A1HI3E10N10M9R2F5K5ZN6F8R9O10Z1F5M5109、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCL4D6D10Q4S2F

41、2F2HT9B7V2A6A1D9P8ZA4E5D9M3E1T5C6110、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS1N5Q3R1B3O4S8HM7V6Y5C9Z6F10Y2ZB6I3W10M9H10C10D3111、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP2J7K10V1K1Q5K3HO8N3M6Y1L4N8A4ZW3R4G2M10Y2Z10H6112、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCM8R1S1L4S10Q1

42、Y5HJ6M1B2R9W6P2J4ZB10U6R6A2P4R3Y7113、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS6H5C1N8W2P1P10HD1N1H6V6J5G7T9ZG1B3L9K5X7A2K3114、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP4B

43、2R6L10N1Z3G3HJ5O5G6T2U2I3P2ZF6X7D3I1K1Z10P3115、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP8U1D7K7Q7B7Y9HB5T5A6T1W1S1X2ZX5Z5I6V6S8N2J6116、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD1U7R1V4A9K8Q3HR9C7O7O9E5X8O2ZL8N8Z1V1T4Y5X5117、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW3L7U3Q6T9L8A10HP8N3W10I9W6Y8D8ZU6T8A4C8V1D7U4118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副