2022年公共营养师考试题库评估300题及1套完整答案(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ4R2W9T1S2K5X6HB9P5U1T5P1S3U1ZJ6R4M3C2S2B2I32、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN1F3L8G3A9R10S3HD10R7P4F2B10F2Y4ZL4J6R8R5S5U10G53、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCL8W9I9B7S9L2V6HY8W5N9C8M2X4C10ZD7M4H

2、5T10W4C3R84、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA9C3C6K1V8J10Y10HS4K1U1G8Z4F1I9ZL9M3J2W3R2Z6G55、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY4I8C10L1V4T1T4HO1Z4B10Y9K4N10R1ZJ1O4J3U10D6V6J46、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（

3、）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT6O3P3L1Z4Z8Z6HN4H1L4P5P4V10V4ZU8T5U5T5I4M6Y47、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY9P3O2A6C10W4W10HA5P1L1V3S4T7K1ZU3O9V5C9O4L1Y18、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI10E8G8H6P7S9M5HQ3B8U1N1X10C10X5ZK3A7Q6C

4、5F7T7U89、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACM10H6X7O3T4X5L8HQ7H5F5M5T9S9W2ZZ5M8B6Q3M2G1A210、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR5K5Q3C6F7F6S4HK8M1T8K4Z1T1Y7ZY4B4V8Q3D7J10H1011、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC4W7K9Z7Y3J9Z1HU9C8C6F5B2Z4M10ZP4P5I7O8B

5、5L10Q912、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT1U9S5Y1Z7W2G8HI4I5O3H9W3N3I6ZF1V7O7O7A4K8R213、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT1Z2J2W6C8X10X2HT5H8T5C7I10B1D2ZK1L4U9G8W4S8I114、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR10N10D2B7W5M9F1

6、0HX5D7A1B1L2P1I7ZX8X4Y10V4O2C8T715、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCB9Z8V3U7I10S2C8HQ3O1M9T3K3R1T8ZA8K2N7J2K8S6V616、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACW1Z9J7E2R6E3J6HE2Q5B7D7E10V6F10ZH4O2B8Q1U8U7U617、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN7L9U3S2E9I8K3HZ8R2

7、C3E6F5G7U4ZO4Z2W9R7V7I6L418、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM4N10H2S7R9V6P6HK3D4B5A10T4V2Q2ZX2A8R1L5Y8O2R119、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK3J7G6H7C9U3L2HR5T1G6W7T8U1S4ZV7O5Z2I4N8C3F1020、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL8Q10F7C9N3L10P8HG6W1C5G8J6W1Q1ZL1S5Y9A6A10

8、T6M221、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD2S2H10W10U3Y2F6HI4L6W10Y4X10D3C9ZE4W5Y3A8G9L9L922、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE2L9S6S7E6W6X6HD4K5S8O7I5J7O2ZE9T4V6O1H10Q1C1023、【答案】 A24、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW9Q1T7W3

9、V8X10D9HO10F5Y10O7F4E3G4ZC9Q5D7A7V5X10L425、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCT4Q9I5C5O6R6S1HB8B9Q3W8A5W4V2ZB3Q7R9X9B8U3U1026、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1G7O4X10X2L3I3HH1Y10E2W10J4R8L1ZY8U1O1S7Z3D9E227、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保

10、健食品D.营养强化食品【答案】 DCI4F1O3V8C6Z4S1HC8E5H3B5J9E9T9ZU5T6Z8I3S1H7Q128、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM9K7D3L10N6L5L10HF1A9Z6K6N1U1V7ZW3V3I1X1D1H6B329、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5

11、mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT2P6L4W5O2A7E4HH7T4N4T1A7F7H5ZV6A1W10Q1B6S4G930、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX5V2U2Y9U8Q1R10HX1L3R1H9D8O10Y7ZD5K3D3L7N9Z9T831、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCA9I6H6Z9I2X8F9HZ8Z2H7W4J4K10D1ZF6C6M10C7Y1J3U1032、引起老年人巨

12、幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCN8H5T8K10R3N8V6HD6F4O6B4A3H2Y2ZJ1G2I2O10I8V10F633、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH4M3N10T4Z5X6J4HR9Q5A8S4P10X1S5ZM8B8L3J5W7Y8F534、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】

13、 ACO8O1T9R10Y7K5L7HI1Y4U8V7L6Y7E4ZO8S5B4L1N2I3D1035、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC10V10L5O10A9N3X10HC3U8D7E5T9J9B9ZT3D7K9H9S2G6K436、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH1P4W9E5S10B9J9HB6K5I5X10T9S3F3ZQ9P7L8L2A4H10P137、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素

14、KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX4Q10T5U8W8J4X3HE9R9Z7E6R6O10Z9ZY4A7X4P5Z4J10A138、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ4D7Z4G10Z5Y7M8HS6N5D8J2X3C10P6ZP10C3G10R6K9D9X439、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW1K1C7Y6R3D5I10HD2G9V9A7Y6T10B10ZI5I2N3J2H2D6X540、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类

15、、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCK4A6A9P1P1P9Y8HW6S3Y5Z6X1A3S3ZK2T3M1L4C6T3K241、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB10O10H7N8U7Z7B2HG10E2Q2B1G2P1J1ZB1L10B3W7Q8Y9H342、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX1C1L3V8B1R6X1HQ6Y2T4Q7T1B1

16、S1ZJ5W4E7A6J7L4U143、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ10Q3O4G6D7R4P6HB2B2O5W3K5J4S4ZC7U6Q1P10C3L1F1044、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACF3Y8B1L8F10D3I4HH2N10Y3N7T6V3Q5ZS6N8F4R2X4H5O445、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO3X2H9W4D9M10M6HM8Q8P8Q4R9Q9E4ZH6E4S1

17、0S9Z10Y1P446、【答案】 A47、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU7H4P4G1T7R1N6HH10K2H9Q6H7Z6Y10ZX5V4G2R5I2V3N448、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCL4P4K1B7Z10S7I8HX7G8N1Z2C4P10R9ZE9N9N7W2E8C2Q849、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACZ8D2O3C7E6P

18、10D7HG4L7W6H5F4A7J3ZI10Q2G4F7Y6W6S1050、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACA1B2E4L6N8A5W3HP8T2O7A2C4C7C4ZP2C10C4M8B3Y6D151、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM9P3I10I4Q1W5H9HZ9G3G10T5L2F6A5ZX5T3L3S10D2S6E252、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和

19、脂肪酸【答案】 BCX1T6X5Y9J5X6H6HN2B1C2F8N7P3M3ZE3M1R6E6A2O6L153、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC4Y10N8U1D4X1O1HO7T3H9E4M6F2P7ZU7F1R5O3Q10Y10Q654、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.

20、维生素CD.核黄素【答案】 ACZ8B10D10D1L2U9S4HQ9C10L5B7S1S3P2ZW10Q1H3Y10M1J7F155、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV9U3D2S8N2L5O10HD2E10S3H1P9E8B6ZX7H10V5V5Y3L1V756、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI8W1D6Y1I7E9F3HE8V3Z9X10O9T3Y6ZD2T3S5U7V6K1Q457、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，

21、K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN1S9L4U5T1I7D8HO3B9Z9N1K9C5F7ZV9U8K2H3N3T2K658、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE3P9G4G9Y7M4S9HZ8T7O1T4N6L6I5ZJ6Y8L5H6X10R9E259、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACV7S6V10J7V2Z8M3HI3S8L9S9A7T8M9ZK2D5R7G2Z4M4A560、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20

22、C.24D.30【答案】 DCP2P1I6B7R4O4E3HP4F4M8G7M7I7S7ZC4M9T9C3D8Y4F561、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS8C2N5W1Z1T1T2HO7U5G6W1Y5P10Y4ZD9U7D7P3D6J4O1062、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU6S8M9T2V4Q10B8HK6F9M4T4B4V1C1ZU5I10A7

23、B6F2E6H363、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCT7F9I9Y5C1A9L4HH8F7U10Y1B7G5B5ZM6B8O7X9J9I7J564、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCX3D5C4V5O6J2W7HY2H3E9V5X9P6V2ZO6X10A4L10E6C4F365、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA7F6X7U3O1P7T7HE4G2P3O7X6M6H3ZU10D4H3I4E8X8I766、有

24、关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ1L6Y1Q3U8Y10W6HI1P10H5T2V7L3F1ZM8K7R5R4F5D4M267、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCS2W7X2L10Q10P10M10HW9Q7T10P9P4N7B7ZG1B1N3B4P1S6B668、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO9M3G8H8D

25、1Q6D4HS7W3O10M6I2S5F1ZA2A4L7A2V4L1F469、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH2R2Z3G7A2F7P6HE3T10W10X7M4I2H6ZV1V6C10D1V3G9L1070、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR2A10S4I2H10S2P1HY5N2L9T2N3Z7K3ZK6Z8T1P5Q1H9E571、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR5A7H7B10J

26、4P1P2HK10T3G2X1G6A6B5ZD5U9T6U7W9K7R972、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR4G5S8T6Z4O1C2HY1L7K10J6C9D4I10ZQ3Y2U7Y5P8F5M673、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCC7T4B1S3J7A9R6HP8K4G10M4I10F7H10ZW1K3U10E2M9O1F1074、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1

27、g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH6G7T2W5M6N9S5HL9U2Y2L1C1O2G3ZI5X10X7O7O7K5H775、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ1Z1Q4G2F6D10T1HJ2D7S6I5C3K5L3ZC4O10U3J1E2V1T376、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.

28、1岁D.出生【答案】 CCF10C8I1D5J5I7I8HG8Q1M7Z2H1R9A9ZH9I5T6T5F7Z9M177、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCG6E2G3V10Q9J9T6HD7O8N10T2G1T6I4ZI9Q7I6Z7K7E3N778、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCD4C2G3S4T5N1F9HT9W4L9F2Y7X4H6ZR9N2C3V10R7R9N379、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增

29、加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT4U4F10Z10U9P7S8HL5R1S9V3D5D6L1ZE1P9U8K5G4Q3R780、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN9M3E6D2L1W3P10HL10T10K5L4H4P6N7ZF3A8O3U9X6Z5N481、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCV10D10P10I1X5Q2T2HF7S9G6C1W10I9X8ZY7J1F2U3F8N8W182、通常认

30、为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW3O5C3F8Y7G3Q4HO10M2U5U9J7J3Y5ZM5A6N10Z5N8Q8Y883、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM9Q9R4E7Z8F10V8HT9J1D3O8Y5Y9S9ZZ9Y2S6H6E7H6B484、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW1N8I6O9C1R8Z1HX9M5T8Y7H10U5Y7ZQ7K9L1M5K3T8Y385、下列有

31、关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP2C9X2C8S8G7L9HK1F7F9F2T10A6K8ZW9L6A8U2L4E3O386、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF6R1N8Z10Y4P6R2HG5R2P9A6K2U9U4ZK9F1K6B2F9C1F887、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL10M2I3G

32、5K5L5G2HU8C3N9C3P7G7R8ZN4U9T2W9T7X6T688、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ6J1I4H8T9E3O8HG2L4B1G10Z8I8A1ZU1C4T7M10V9G2R489、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG9B7V10X2U10E9R4HV4S1R8T6S1H9P4ZH5V2O5B3B1S8D890、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH8I2X6I4B4Z2D5HU7W3W7

33、M3X3S6L8ZP2C3N1D8E2H2W591、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR1O4W6F7D7A8L5HS4Z8X10M4Q1D4A8ZQ10L7A6P9E2Q8U892、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT6E10O5O10X1C8H10HB7M7I7H8Y8P9O9ZQ4I1V9K6Y10P9Q493、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上

34、C.15以上D.16以上【答案】 ACM6Z10S2R6M1E1N10HY5H4D8H2U6Y5B5ZN8X2E6G5W10K7G594、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCX5V3Q2X1B6N10L1HM7L5G5Z3V4W1S10ZG8W10O1V2S7M6K195、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ7N8X1J10I3U3Q10HM2O8R6A10N6Q5Y7ZX10L9C1O5M2W2D596、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB

35、.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCN5P7I5W3F4N1L3HE5X2S2V1C8T9T7ZN8M3Q7X10K9M9S997、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ6B2S9Y7J7J1D1HO3J3R1O2H7L3I4ZI3O2S7W10B8I2M598、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP7L1

36、A9I5I7N9B6HQ7W10C3N10O1D8T6ZZ10H7F8R4K1F5F699、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL9H9H1S8C3C2D1HG7M6F6V3Z6Y4E5ZI2G2L3D9I2K2D2100、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCC6Q3H7V9Z2Q5T7HW8O9U7P9Z10R7P6ZH2N5Q3M5B8J5B8101、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL3Y10I2J6I3T1L6HA

37、5P2T4I9Z10X5I5ZP8J5R10K4V6A9B6102、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY10B6J1M6L5S7G6HV8O5M1S7L3M2G7ZS10H3Y7S1A6O1P7103、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCT10K4Y6J5X5K4G7HU3L8Q2K7U10H9Z5ZQ6B5B9L8P9V4E4104、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生

38、素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC1K8R2U6R1O5B6HQ8T7V6E9W6L4O8ZJ4O1X10L4K10S8V2105、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP10V3D1R4Z1A7Y8HB5E9B6U3J2X5W1ZA4P9J6B5K2V4Z1106、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ10E2R1O2I9C10V10HV10P3L10E10P9O7W1ZM3B2K6C6A8E2Z9107、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于

39、大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCK10J6Y2S6K2A10Q8HG5W5U8P10V5D6Q8ZS6W5R1Z7B10B4A5108、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU1V10H2I3J8I9Z10HD1J3O9E4A6T2B1ZX9Z2M8Z9N10W3X10109、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE7M4W9M9U1L5G1HV7O6K6V8H1J1R10ZQ2N10E10P5F8X5D6110

40、、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ9Q9P8U10W3B4X8HJ5Z1J1V7B7X5G7ZY1Z9E3Q7V4Q3R4111、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH1K9D7S2E5A10G2HY8Q9R10X3C10O9D2ZQ10G4V4G6E9O4H6112、影响谷类中矿物质吸收利用的成分

41、是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ10U4R2N2P10I6V5HN5H5J5D3V9X9X1ZR9U8M4L4O3E3N7113、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS4Z4V1T2X8G10U3HL7Z9W9Q3F6C10L3ZT10U10F9U10S2V6U9114、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO5P6R4V5I1X1J9HZ8M3W3P5F6A6I7ZE6B6T8E10Z2F3W8115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46

42、个月D.68个月【答案】 CCE6I6V10N7W2K10K5HL5S4N4O3W10L3Z1ZM5V2V4Q2T5B9H1116、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD1D6T2A3Z10V6A4HP2V4J2U4B1H6H9ZF7J8X3X9B3W1I4117、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV2H4J10D3F6F10O10HQ2X3Q6K8J8O10M4ZA10B3X8B3S5L10U7118、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B

43、.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ9M10W9K4K7F3A8HC1B8V9H7I2G9I8ZW3V9O5D4F9Z2E9119、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCW10A8S8N1M10A4G8HW5B6P1R10I7L3D3ZO1Q3V9T2J2W2I10120、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCR2V1K4H6F8A9Y4HA10L6V7E3Z1F3F4ZE5V10L5K5P10Y10I8121、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL5D8D10T9K10E2M6HA10D4Y4I8H5W2R5ZG10I4S4F9J6S7I3122、平衡膳食宝塔中