2022年公共营养师考试题库评估300题附答案下载(云南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCN2S7N9J6H4I1K1HC3Q8K1O10L8L5F6ZF5K9I6U5I9I1P22、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACA2H10P3V6J10P8Y2HJ8A4J1K6S2M5C4ZA2M1U1F6P7J8S103、选择社区营

2、养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU5O9T1D5F10W2U5HY3O1K4U9B7I4O6ZV5D4I5P7I7A2W44、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCX4Q7G4G4T10D2Z9HX9L3G6O7Y7N10Y1ZP5I4S3C4M4S5K35、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCV3Y4B3N1

3、0X3P7L7HN6H2Q1V2F9Q9F3ZK9G9D3C2X8V6Q46、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCE9Q1Z3K3Q6H2D4HX9G7X8U8K7F3R9ZC6J10J9X6B10J7Y37、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN6Q10N4B3C7M8A6HG4O4D7R4G10H5J2ZD3W3D7A9J9F4L88、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

4、A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCU2B4B9G9F6E7X7HW7U6S6R2D2L8U10ZJ9Y6H8F10J5K1J59、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCG3L9J8O1E10Q5Z9HY10M2F1N3L10A8U6ZO6Q7P4B10H4F3Y810、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACG4H4H2M2L6T3Z3HN8P5Z8W6P10D1J9ZL3W1B9F9Q8S5Z411、

5、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ2N6I3Y1G3J9X6HJ4K1T7Z2Y5E3O5ZP3B5G9Y5P6B10W612、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCQ5M1H8O6A5F6W8HG10C6X8C8O1M2U1ZI8Y9O10O7Y2W10O113、老年人及心血管疾病患者宜

6、选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCA8L5X9R9O6D4Y6HO9E1O10Y5R6Q5A7ZT6O3D3D7P10M10W514、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCT9Q9E5G6S1Q4G2HF4C10V5A4O2N7S4ZN6Q10G8L10B3Y10N1015、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCJ5L6C7B9A8E5C6HF4R2O9U1Y1V7Q1ZH4X10B8P8Q5Z8Q316、根据中国居民膳食营养

7、素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCO2N3N10B6Z8W7J1HR8V2I4I7J8D1M2ZZ5O5C6H8R2Y10Q317、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCQ4I1R3N2I8V7D4HV6J10Y5W9D2M7Z3ZS8E3G8G2W1X6P518、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜

8、含量比人乳丰富【答案】 CCY9Y8B10H8N3D5B9HO7L7Z7B2H2D6N5ZH10H3P6M10U8G3J619、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCT9N10V9X7W3Z6U10HZ5G6N6G5F1F8F2ZA1G7F6F5W5O9T520、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCH4W1A8N10J4Q5K4HO2J8N6W3Z1U1U3ZR2V10K8Y7A6B1L421、胃酸

9、的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCG5E9J9P1H9C4Q8HE4U2Q2Z4V4A3D2ZN10D3Q10C4V8K7F322、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCR9S4G7E6L1Y5U3HJ8D2O8K4S1A2N6ZW4B3Z9G7F9L10X323、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCK2S4L9L4I3C7C7HW4V5B4N3A6H9S3ZD8Z2C1C9L2G3N

10、224、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCE9D4H4K7M5L5W6HB5F9N10P4E2V1G1ZA2K4U6I8N3S4J125、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU3R8P6V6S6V6D8HT9Q2J1J4F10L9L8ZS2Q4O4G3G9V3O1026、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCH3Q3Q10V9X2T3J1H

11、J1N1O5J3O6L8E9ZM4Z5E8G5E7Q5W727、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP9S8R4K4R4C4H10HK7S6J7I2H3A8K5ZD5A1L1Q3T4C8B128、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCO10H8Z1T8G2G5E5HZ10I3E7P8S5C6D5ZS9T5R8C6K2M1Y429、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进

12、行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS4X9J4H5D9N3Q6HH7E2V8V7S4R5R4ZD10B10A5Y3M7V5A130、幼儿膳食蛋白质、

13、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCX9O8J6T9B5B8S8HT6E10A5S10L10M9U10ZI2Q7Y4Q10G10E7P631、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCX5F6P1U2X4B1Z5HZ8B7T8X2R3R9X7ZH8R1X4K1T6I7B632、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质

14、互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCH4D4G1O7Z8Y9W3HZ4B8L7G2U9B1K6ZW5X8L2I7Z5M9M133、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCB7N8W7N7J4C10H9HY6U7H8A2L8G6J4ZJ8U7C9T7O7N1U534、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW4A8I3H1G6U9J7HP4H6T5M6R5S6H9ZQ8O10W3A3M8M2W1035、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血

15、C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR8A4X2E9Q5P2L4HJ4I9M8I8P9I1J4ZE8G6O2H8V8M9E536、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP3I6Y2W8Y5Q9A1HG9F7M7I9W9B9D5ZI3G9Q8C2B5L6V937、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACP1G4H10F7Q8P5B6HI1L10T1Y1B10R5L2ZV9W2G5G8Y5P5T5

16、38、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACY8E5D9M5A3O2M1HU9E8B9G1B6A4B5ZH10W9H2A5G7M7Q439、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACO5M3Z10X10E4S9R9HC9K4M2G4T6W1R9ZC4V6L8S3W2N3C240、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【

17、答案】 DCC7A4J3T4F6X3Y1HP3T2S8S8N1C3H5ZP7C2V10M1Q8M4Y341、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCU10B1J6C3A9T7K1HI6R3F5R6F1X2V4ZZ5U8X2V4W2J2U942、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV5T2N1B5G5G6G1HL3A6J1N2X7V10V10ZL7R10B5H9P8U9S843、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即

18、宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCZ7D3B10I4F1C6S8HK4X5T6W9Y2C6N8ZW10U6C1J10V7Q7E944、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACB10E5P1C3W6B4H7HG1J7X1C6N1P4F3ZV1M3P8U5L8N9C245、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCV9X8N10D1K3E5D2HH10Y1I1A10Y3F6M5ZI3I10F4J1U1R8C546、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A

19、.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCD9C9Z1B6B3B3T3HR5N8G9Y9H8T6Y7ZW5A4P7A3U4G7P347、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACI1U9N1K2J8T8D1HE7H4G2F6W10B1C2ZZ7F4S1L1G7F9L548、中国营养学会推荐我国成年男子

20、、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV10N8A6N3M2W9U5HM10E8M6D5Q3P1X2ZL1L10S9A10Y2T10K649、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ5V5N7I2M3P10F1HW5X4X8C1S4C7T8ZY3V7G8Z7K9Q8U550、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG9F3Q3M5W8N4J1HT8X3A4B2P9S

21、3Y5ZY3G7J7E3E4K8N951、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP7V4O2N4X4C8J6HO8Y10A1C1X8U1M8ZA2F8W6U6W2X3S652、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACD2B2K6H4Y7C1D5HD5K10K4T9M5E1Y6ZW1H8T5T1V1N4Z253、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2

22、B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCA6U6V9Y10V10M4Y5HD10X1I4B7I9C2T5ZC2G6N2G2O8Q6X554、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACY7X3S3Y3T2Q5D3HZ7E9A9E9W3Y2P10ZD4J8O7M10O2E9C155、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL8G8R1B2S9B5K2HF1T9M1D6R2W7G2ZM1Q9I6B3H8W5V1056、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG6L2D

23、7T9I9A6E6HQ7A6Y3P5S6Y9P7ZI1U3S6Y9E2X8D457、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ3E2Y8A3F7U9K10HB5P8U10Q9S1O7K5ZX9X9R3Y10A10B7X158、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCU5L1O9L10

24、H4E2U1HF8V2C4W2Q2N5S1ZM7N9U8X4K5C2Q659、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCX9W5V10E7X1L1P4HP6E9K7H9Z8S8Y8ZM3F3R6Z2W5S6Q160、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACS5X3G5G1G9Z10O6HN6F3C10F7A5D10S8ZR1R7A4X4T1Z4

25、I361、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCZ8F9F2R5A2F3O9HY2S9G1J6B1K6E4ZO3D5U4K5L5U9C1062、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCQ7W3Z8L3C5A4H7HL7I10G8T6P6D8E5ZW9C2X9Q9D10P3K563、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致

26、癌性D.肝脏损害【答案】 ACD6T2S9B8Q1G6M6HK4F5X4Y3K4I3G6ZW6Y10Z5U5K10N8I664、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCC5S5D1U7E10Z7G5HE10O10Q8V3W10M9T8ZF5I9E8M9Y4J4U765、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCV8B3P6Z6A4K7J5HE3W1L3Y8P5Z6Z2ZR7L4Q5A6Y2Q2N166

27、、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCY3Z6U4L7S2T8J2HC8Z7A3M8B8U3S7ZQ4I6U10L4C1V3I767、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCH6G6W5M5J5C10M5HT6F5U3U9H9O9G7ZD5N10P8R10N3D5T268、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCU10G10O6Z6E10Q7C6HK3D9S3Z7E7J8N1ZX1F7U1H1G6Y5L669、（）缺乏可以影响

28、性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCH4N7R9E5B4O1U10HM2U4O9X4C5R8E1ZK8L8V2V6G8E9C270、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG4G4M5H5Y1I6S5HM2O9A10D5M1G3D10ZZ10H6C9X6N5I5O1071、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACU5A3A4P6T8R8Y2HL10A3B5F4P5P10M4ZK2W8E8M7M5K2S172、行为调

29、查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCZ5R10U7K4O6H10D2HI5S6H3M7O5K4G7ZH7O9L1V4W10S6N973、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCV8A10K4N7G7Q5G1HU8Q5F3V7Q1A1C5ZE7I8R8S2S6G8W174、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 AC

30、M8K5R8K4T6T1P10HN10Z3R9Y7W5J4V6ZZ8B8I1W7Q5N3J475、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACE7Y5G7Q9T2Z1Y1HW4S4R9G4G10W5J3ZL7V5J4Q3N6D1Q676、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACC2I9Z1

31、0A3Q3G10W8HM9Z6C5L3O10X9E4ZQ5M7W10A10F1R1O177、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACA10H9X9H2H3D5Y4HS6H1G7T1I2X6O2ZA6P8R2U5X5S10R278、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCG9S4J10U5O9C3B4HI10Q6M5C5S7X10R5ZG3Q8V10T3W4S2M1079、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健

32、康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ5P2U5F1K8R10L4HX7V4N8F8Q10Y10U9ZW4N4K5L3O5M1A680、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCF7Y9K1K3G5H4F7HO4I6X10V8G7U5V2ZG5A1V10D10D8J9V781、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT3L2Z7S8G8R1M9HW10H1P10T5D6V

33、5T4ZO7P4O6M5V6T9R782、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCQ8G6B8C8O6T1Z6HV4K8W4Z1K10H10Q9ZY9D9R9D3O2J10B283、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACZ10Y6E6X7S9G9K8HZ7M3O7F4G4O4F8ZN9G4K10K6X10Q8A284、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACE9F1N3T8Q5A5P3HE2A3J9B4W6X2Z9ZK3C10A3H8U9X

34、1N885、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCZ4N3C9U5W3U1Y6HL10U2K6N3O5J10V3ZE5I6F4B7I6A1O986、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU7G7N9O3M3B5F6HJ4A2Q10J4V2N10X7ZP6A5D1U8R10J6Z587、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCS4L1C4D6B3G10W3HC7A10Y9T7F8Y4U2ZA10A7K8T3N9Y5I588、下列维生素是

35、葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCB1G8S10E9Z2F5N10HS6J7R6Z9C6B2A6ZN2E2Z2T6Y10P10G289、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCU7F1W9L5N6V3T10HK5H6H6L4T6E8P8ZY4A8V1D8V5X2G1090、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCK10E6V7I7H1V7F2HO6Q4D3N7S1M5R4ZB10L3R4D3L9J6S791、

36、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCQ5Y9M3U5B5W6Y2HG6F4D8M8F5K7O7ZG3C3I2R10B4T3P592、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCS4G9J1U2B7Y8F6HS5F8O9S8B8J10Z10ZU8I8P2G7Y10G8G193、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.

37、蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL6U10Z7O6S3U7A10HT3K5A5J7F10I10F3ZH7N8L4G6K8U8T794、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCJ9T10D6P2C10G1Q3HA1C1B7D1D10A9Q9ZN1C6R5E10J2G7H995、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX5A4H4Z3S10D4V8HQ6R10H7R8N5I1G7ZB10J9D1O6H1X1F196、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )

38、研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACP9I4X1F10F9Y4M4HE6F5G9H2R7Z5P7ZQ4Y2F10M6Z8A1B897、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCQ4C3W5Z4K10Q7M1HI9E9K9R10I3F4K4ZZ1F3P3C6X9P10E498、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCL9J10D8R10M9F7K5HZ9E9F1Q1D1B7O7ZQ10T9Q5M4K10T1O799、维生素A的含量

39、在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACL1P9O2D8H2L7Q3HR8Z7S6W4G4W5Y4ZO8K5R6V4D4E6C8100、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCY2Q8A1S10U3G7E10HC1I3Q2B9D10V10K9ZN9U8Q7O1H3K3E10101、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCW1O9N4R8O6I1W2HY9P

40、9O7H6S8Y8K2ZO7O10J6F7V10G10P10102、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACH8Z1V5H4R8N3F10HY2W6I9I5V5Y6A9ZU7O5B6R2H2U10O2103、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCL5K6C8J6E7G4F3HD5X4R5S10X3T5D6ZO8I8Q7Y9O7D1X1104、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2

41、D.维生素B12【答案】 DCP2U4O7S4X10T4X3HT1J1O1A10A8Y10F7ZU4K4P3G2Y3G5E8105、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCU4J9K3R4I3R7X7HK9Q7R7T3F1K8Q2ZW7E9W5W9U9F3I2106、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO3N5S7A1N9C3O4HM3D2Y10U2R10U2X2ZC8F3I3O4R3C5K8107、某科研机构

42、在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS10I5N3G10Y2B6B1HR6F2L4H10O2W3Q8ZD5M9F10B1A2V8M9108、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACB7C10F1Q5V7M6U4HL2K10O2S3C4S9O8ZM8T4F3Y10X2O2K8109、我国唯一一部对

43、食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCG3O8N10Y10D5T5D7HV2Q4R2Q8X7N10S7ZZ3G8U5L2Q1H8D9110、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCM3I3Q5B2V7F5Z7HG5V2L9E8D4C1M2ZX8L8Y9R4R1K7A6111、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACW3K8N8S1E5P4Y9HR7E3S10H6Y6P9T7ZN1O9F2I4S9U6E7112、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCJ3R3O3M6W2G1R4HH9L9L9V8K9O2P1ZO4N8K10F7S1J8U2113、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60