2022年公共营养师考试题库高分300题带下载答案(陕西省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCA4Z6S5X7I1Y5K4HX1M5M1Z2J8G6Z1ZI8L3D9G8C10E8S12、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA5M4W9L8Y4N6K1HP1H3V4S7T9Y1K10ZL10C1G8U2S5C8Q43、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D

2、.200【答案】 CCY4C10V4H2O8H4B4HX3D10K1W1H4L4N3ZT9R8X1F2Q9G8Z54、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCR4K4D4S1Z1D8I6HU8V2R4E1B6Z3O8ZN3E4P2F4T2N10T85、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH4D5H10S10M9B8P1HN7Z6

3、X2R7C10Q3S4ZO10D5Z9S7S6S1Z56、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCR1V2H5C9B4E3E6HT8D5S3F2Z4E10V9ZG10G7L1M3D5F7J47、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCD4D4Y6L1X10C5V7HV3K10Q1V10M1Z10N4ZM4N2C3Z10C8X4N98、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACA8J6O2E5W9A5D9HP5D9J6M5T4

4、X10P8ZM1G6M1W5U10F9I39、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACG10M7U5C7M1O9F1HF7W7K2P9P3F7F9ZK6A4N9Y6M5A7M710、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP5U2X6A3D5T3Y8HH1W8Y8M4E5J9F2ZU9X8T6G6Y9Q4A711、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ2N

5、5X10J2R7R3M3HN6C2F3N9J4A7T8ZJ10Q9X7Y10L7W2E212、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCC10L9O4K1E7D10R2HL6W5G10J10L8C8X3ZF5N8A5W4N1L8E413、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACN2P9D10W3Q4Q5M5HH10Z1D8D5I7B6S4ZR

6、8A3K8U6F10K8I114、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCA1A10G1I10N7C7W9HV3Q2U3U9P6E3X10ZO7X1N8Y5B10Q9S715、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCO6D6W4V10D3T8D4HF4K9R9W10W4D6I4ZS4Q8G4N6Y5K5Z716、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACN5O1S1P3C2T5G7HY7G4C9I7H8H2

7、L9ZY8Z10V1B2I5G4K617、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL5J7W8D2F4J5O9HW6W2D4K9A2I2K3ZD2T8A3J2Q5W3G618、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACY5E5R9W10O8I5L1HN7P1P9I4R9R6H5ZQ6C9D1K5K8L1X919、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACT1L6C4E1M4W9D1HU1K5A10B3J7B5G4ZP7B5U1E6L6I10N620、儿童青

8、少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACX1P6G3P4S10K9Y1HR10M1Z3L5E9T9F1ZM5Z10T6X7F5C5O221、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACB10F5V9Y5I4E6P8HW1R4A4B10O1M2B7ZS6T5J2L10Y5A7E622、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO8W1S5Y6M5G4E5HZ7Y8B9F6I6W2K7ZO3O6I7J5N7J4V823、学龄前儿童宜采

9、用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCP5Y2P8V6W5Y10V2HB8Q3P2C5C1H4G5ZJ8R4R5H3A8O5O1024、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCM6Q4J5N4E4V3P10HP2S5N6Z7L6P4A1ZM9M5U9P3J1M2A925、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCW5M3E5T3T2R7V10HY6Z2P9K10K10G4B3ZK10X9Q9W7B2H2S626、UL

10、的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO3B5F10T6G5V9X3HG7Q3I2H9T3Z2Z8ZC7E3N1O9H6K9M1027、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD6G4C9L6N10A1U3HK4X5U6U9D3Q9L10ZD3Y5X7B4L10L1T928、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶

11、解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACS8M4C3C3U3K7R3HI10S7J9I6U7Z8E1ZP3W9O6D7Z3D10D829、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCZ3Z5Q3A10E4H6G1HF3A8U9Q8R8Z10I9ZQ8S5R9I4S7N9S630、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI8M2D8O10C

12、4K7U9HK3U4B7X10G5R1H4ZH1M7M10B10D4F8S631、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCB1O6B2U7W2E10P8HP5A3C5Q10I8Z6N10ZL6B7F6I10P6O1F532、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCL8Z5B9

13、T2L6N3M1HK10R4S5T3N2U1U9ZH1C7G1Q5C8T1X533、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCR9Q6P3I10Q4R6J7HG3H2X2N4G4O4O4ZG3S2J4C6Q5N10X734、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCD8L4Y7A9Z10I10R6HA8V4N7I7N2R7Q9ZM4E7T10T7J8H10O735、味精在pH不同的情况

14、下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV7Q7G5K6Z7N3C8HR6Z5A3H5Q6I10V9ZE9X7T4O10B10U3Q936、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF10Q5J1C7Q3T8J7HH3W3K6W3C6F2X8ZM8W7T7S3U6G2T437、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC1X7C3K5S6P5B3HQ9M4Z1D4P3I5M4ZC8W9V6Q7D6R5H138、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（

15、）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCV1Z8Q9Y4H8S2Y10HC5R1W8A7H1S10R2ZH2F5G9A6D3N3J339、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACN2X4J2V7Z5N6R2HH8O5X8I3U2M3I9ZH1C1H3T6X7R6C540、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCK7T9Y2X9P5A4R9HY2X4G2P1P2K5I3ZC10K6N4N9Q8A7K941

16、、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCU3W5D2V6V2Z4D3HE5U6K7T4C1A7E9ZB10Z2Z6H2I8E10B1042、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCV9M9M10R1O10N10M5HO1O8T4M8P3C4Z4ZD1J3E6T3E6J9S743、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCK2R1F10F7D4J8D3HK1C5O4L2W7X5Y

17、9ZA9G1Z2L3K7U1M144、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCW9P1F10P1K1H8R5HV3I4B1K2Z10X8W4ZS7T2L7I2S4X1B645、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCD1L3I1R10G4Q1B10HI7J3L7Y5I6O6L3ZH5U4G9M7J5K7K1046、人体不能合成维生素C

18、，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCE10S6D5Q3P2S10W4HW6N3G3R4I5D7L6ZO2K1C5K5L9E10F1047、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV1R4C4V10N3Y10B10HE4C2V7A8F1J9W6ZS7E6S10T2U3W7U348、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.

19、促进神经递质合成【答案】 CCT3R3Z5D9V10W10K3HJ5F1Q1O1Q3H1U3ZY4M9S4I6W6B8V749、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCO2D9C1J3P8O1H4HI9O6N1I9P6N6R1ZB4B1N4A6W5C5V850、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCE10I10M10F7D10G8U7HN8C5U6W3H4G6H2ZQ4L

20、10G4P8Y5Q3G251、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCH10J9I10P4M4D9E9HA2P1S8R1U7J4V3ZB4P2M5R3X10E5R652、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCI10W2A2F5A2H4O7HR2O3G6Y8V5W3P4ZC5K1I3T6I1H4L453、有关乳母膳食对

21、乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACH6A9J6F10J3J1G7HN3T5I8R8K4X7V5ZX7X5K7H5K7Y7X254、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN9V6N2H3J2D2Y10HI9G5I3L4D2O5T10ZB2V9W4M7J6Y7V1055、牛奶中碳水化合物的存在

22、形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCT5A2A1E1Y2H2J8HC3Z2S2V2Y6G9Z2ZF9Y6X9O1W9L10D156、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCA3O5Z5P1B1K7R5HU5C4S2O5H7V6U3ZD10P5P6N5U5R6J957、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCH6H1N4U7H1L10H7HY10V3K7P9R5I3H1ZW2Q2J4W4C6M2Y358、问题

23、描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCM3K6P6Q1I4K9K5HE10K5T1G4R4J5B7ZK8V5I6W10H4I7O459、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACP1S10A4Q2C10U10S4HR2S7K3W6B5K1O4ZJ7J8S5H1O3Z2B360、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACN1S6Q7P8W3O1H4HJ7R7H7T2

24、B1R10P6ZZ4C1G9K7B4Y4P961、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCU8K7N4N2E10S3E7HK6S9F9G1X2T8W3ZO1B2Y10M2C10A9M1062、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACK5B3J9X10T5I5T10HC3B6U8W1W8H7Z7ZD1H6S3L9Z1M10J863、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL7Y10A10W3Z10D1V8HX7Y4Q2V6I

25、6Q10R10ZZ10A6I3T4A1G2L464、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN8X3Z8K2E2I5U4HU8L4M3O9N8C9Q5ZX1E10J2N6L2O1F765、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV3A2Q4G4W4G10L7HT1P8B7B6C1C8Z5ZW7Z8N10R1H1Y9H366、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCW3E7P10R6J9F10G7HK10J8Q10Y5X2E8N1

26、0ZU7N10L5G2Y6G8G867、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCY4E8B8G5W6Z2R4HG7W4S10Q3A10F3V3ZI10I5G9R7Y1D10Z568、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【

27、答案】 ACP6I1L8S6Y5S9V1HA10K7X1Y2E4H10E10ZV3P6L6D3X2N5L969、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACP1Q3J6Q4P8A5S5HD4W7H1I7D7M2J5ZW5L10M3B7G10M4X470、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCJ6U2D3N10C8U3G10HS9X4A1V1R9Q2F7ZK10P1B10F1P9B2G271、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕

28、症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCT10F7S1W10B5R9A8HL7V4H4N4F1O7T3ZT7G4H3V8T8A9B872、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ10M6B8O7D4N6I10HZ1H5H2O8P3K8X1ZK8A10P2S4U9B6N373、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCI1G9R10Q7Z4I2B1HG9S1W9X4E4U10X10ZG2A5Y10C2P4M2D374、针对某一级别公共营养师培训大纲要

29、求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV10R8A4C8K8U2O1HM4Y6Y7V5V8D8P8ZD5D4V8O5C6B5H375、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCZ3S1E7S6W9P1Y2HR7S1Q6M2F9F1Z3ZZ7G1E2P3Z7S6Q1076、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU10B2E3M5T7L8W3HE3G5W4P10M6V9U2ZJ6

30、X5K7D9V3J2I1077、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCP7B6K1U1Z3Y2N2HQ9S7S5X6L3M6S6ZV1Q1K1L2X3K9Q378、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU10M6Z2Z9J6Y6P4HB3G2D10Q4A3J10U10ZP7L9F10L3C8R1G279、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA6W5R1N

31、5L3K1B7HK5V8K2K7M2S1V2ZU9P9F7A10N8K8S580、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCT4S8W9V1V1N9B2HT9X10W8X9H1U5G5ZA3N10G4N7C3H2Z881、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCO7T3T3S10D7W2M3HS4X10K4G4Q1F1T9ZD5I5M6O1T9E3H982、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答

32、案】 ACZ5I6F7A5Z2Y8W8HC9G8M8R4A3W2B10ZM9L1E9O7Q2L1M183、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACG3O1I4T2D6W6P7HD2D5X6P8R8M8D3ZV10C10Y10J2G8T4U784、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCI8F4S5A6A6N4Q1HR2V1M3N1K4T9L1ZK2F8O6P6W2C2Q685、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝

33、卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCH7G5Q10I5O3D5M3HJ1F5K1E2E8P2B5ZG3T9J8P9E5T4A386、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC5W1D3P7D4L8B4HQ3Y6G3M7V5J1O7ZL1A7Q6M9J6E1S787、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCA8K3J10Y7E4O2E1HT2X5W3S4E2I5A2ZW1Q4M2Y8P1I7C188、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素A

34、D.尼克酸【答案】 BCG2R9P2X4N4G2X9HN7H7O9T9U2Z6S4ZN1G10F6W3M5Z9G889、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCQ10V8F6I1Z4A9K7HP7J7F10C6L9B8T10ZT9O8I8J3R7P5J290、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCZ7U3Q5D1T9S4O10HS1V3Z9I2H8Z2T8ZR6S3B7J2I6H6W391、专供

35、婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCR9D5F10U4I10L1Y2HV9B8W9O4B8M2X1ZQ10K8P5D2S3Q3O492、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACR3X1M7A9B2J1L6HQ3M1Y6G7W7C9E1ZO2D10P7V10S10C3K793、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACX7V3C7B7G10Z2X9HL9B9I8O8Q1F9

36、X6ZN6V6J6C7G3O9M494、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACA9D8M10S8J9O4A6HM6I10S3C9V8H8N9ZG4Z8L1X8D3G4G295、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCH4X9H4B9N6K3L6HM10Y10H2G5K5T5E1ZO8D4F3A2E7Y1F896、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCB8J5B10D1Z8F3R9HS7K2W9D2C10N4L10ZG2D5H7W10

37、T6K7L997、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM9H9S3A10U3I1P1HR8F2P6L6Q4I9A2ZW4O10N6D8Y10T1W198、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCO1U2R10O4N4X7E7HC5R6X7M2W6S7W9ZI5N3F10M9P10X5X399、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCE8H10M2T4W1T1V7HU5A4W1F8A2W8D3ZU2U10Q1O8K8O3P2100、除（）外，下列为蔬菜中维生素

38、C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCJ2S9T9V4M2E6G9HN10V6Z9S2Q3O5G8ZF4Q8U10C7Q2E1H5101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCR4B3L9L4H3F5D4HE1L9S8M6W5N6D4ZF1G2E4X9S2V1P9102、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘

39、油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCF8E7Y8S2W2L8M10HF7X10N2N8Q5L1B5ZP10J1N6Y9Z1S4S4103、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR5Q3U9J1R2E10M8HU6H4H2Q4D9O10U4ZR5W9G10K2Q2F8S9104、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶

40、【答案】 CCG8J4M5X4Q3R2J4HT5B1N8Q4T4J8E6ZG4K3X4S10U10I3B10105、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCX4F7E3D3U9J4K8HQ9Y1Y6V10K1X7S8ZI2F5S10L8B7W4E8106、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH3X8B6O1M6P8W6HK9R6L6A9H10M1B9ZD7C3Z4V5S10G8G3107、为保证学龄前儿童碘的摄入量达

41、到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCU9T6I6I4S7R8F6HN2C2R5I9O6W10S1ZB3B4S8F7C8N1S5108、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCO10L5U6S1I5M5T9HA3K3M2T4P8V1I4ZL7L4O1K4N9M8M2109、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACQ8S6T8O1E3Q5A9HV1

42、0B8H5V5A1G7I1ZD9J3X2Y7V1J4C6110、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请

43、回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACT9M6W2B10O2D10D4HT7F9R9R8F7H10Y4ZF10Y7S6S3D4A10N10111、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCD1X10I9V7L5Z9N10HF4X3W9Q10W3S2E1ZR8K5T6V7T10X9L10112、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACD4S1P7Y2H1U3M5HF5Y4M7N7Q3C10K1ZD8Q8J1W10P1Z10D6113、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCP7B8L7H4Y3Z10P8HJ9V2W10G5A3V3J5ZM2V3F5I6B4H5T5114、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A