2022年公共营养师考试题库高分通关300题a4版可打印(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACY2X7N5W4S9G1N7HU7W8Q7B10C9P8L10ZR2Q1O4K9H4Y8E102、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCF8M10V1P7B1O5D4HU5G5L3I3O9H7X5ZI1D7B9D6P3E5J33、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCJ10W7U2M4F6N4L7HQ9F10O3R4D7S4U7ZZ10H9H4Y9A8S8

2、P24、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM9S7A9Y3U10L4D9HC7Z7X9H8U2U6R2ZR1J1J2X6O7U3V105、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCB5F10Q3E4N9W7M5HE9H2A9X4X1B5I10ZD2X10A6N8P7M5X66、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCG7J6L5E1J1D6I5HM3H9D8B9

3、U2P10Z3ZX10E2I3K5K3V2J107、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCH8E7H4O3J5V2E1HF2Q6T5M2X6K7Y1ZV9Q10D7W4A6P6Z78、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCG8X10S6C5H7S5U10HY6T6B6K5M4M5V8ZN1K2P8Z5V1A10O29、牛奶与蛋类比较

4、，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCS1S8Q4T9G10V4B3HC1B5H1Q4P3Z9B5ZB9H5W7I10X10Z1K610、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG3O7T5H9U2B1H9HC3X1C3F5O7G1K5ZA8Z9U8S8Z4T7B211、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCW10V6W6O5S3K6I5HF2B5P6V7T4G3H2ZY2F1H3O5B3E5A812、夏

5、秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS5F8W2H4U5S2P4HL6F2F5U5V7R5V1ZA1E1Q5Z6T10M7J213、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACZ7N10P7O1D9E6N4HX3U2M2P7S4F7X3ZS2G5K3F7L7L2G1014、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳

6、食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCX1K3J4Y6O2H1U1HO2O3Y8T4D7G2H6ZQ2O1M1W3O10N3K115、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCX3R1J3B9K1X9R4HH2T1N2F1G2R1X10ZR4F4E3L10A1H6O216、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCI3O3R4U2M1K8K3HT6L6M4H8O8T4H9ZU3N2Y5U5I2X8J617、可促进锌吸收的有（）。A.高脂

7、膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCS3L8N10J8A5P1W1HY2X3J3W1Y10V2I8ZE6R6T9P5P6U3I1018、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACF5P7F1P6Q6W1T7HW2I7H8J5W9W3T7ZP8C8O2Q3D10M7A1019、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCY9N9L3G10A5O8G4HF4A10H2R3L3P8U5ZM6Z10

8、F2S5U8U2N920、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCO5C7D9F9W3Q9K3HC8S6J7F7U6N6Z10ZV9Y2O7T6L10L9I921、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCX10P9G7B9H6H5Z1HA2N2W8M10S3T4G6ZR8J5M5C3R4S9V1022、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障

9、碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCP2X4X2J5L2B4D5HR9F8D9L10Q9R3Y2ZN10T2V5A8F2H9L1023、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACS1C1X9K10V7P10E3HF3L7R2M1Y6U10S2ZP2I6K8O2L2X1C724、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX9F10S6U5P5B6Y3HD10N6F5V7N4E5B2ZH2X5F7Y4A9E1X525、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老

10、年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCY3T4T8X7A3Z7D1HS3Q8M4X9R2K4Y10ZT4U1N9M8R5Y5H126、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS7B10G3Z10R4B1B9HR6G6D4H1K3A1C4ZH9B8W4N1A2E9A327、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG7E3V9D4S7C9F9HV7Z7E3W8L7Z6T10ZY9D5X8M4V4T3T1028、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重

11、要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV5I9O2H2M1Y6G9HE5T5E9U10V10A10D9ZC4K2M3S9G3F7B929、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACM1F7D8S5Q1A8N3HD7J10B8B10F5I6S5ZG3K2Q1L4O2N2D130、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCW7N2R8P1

12、D8K2E1HS3O2I8O2M2D10V6ZC1Y10N5J1R3B8B531、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACD8W5V10P6G3N7Q7HP4W4E3Z6N10L3J8ZK4R7K3K10T8S10I1032、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR6P6D1D6Q7U8Y9HB9B7S1E5N1I5G9ZH4I4H7L9Z1M1B533、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CC

13、A9N7M1C2T3T8V10HV8H3L3I5Y5Q9S9ZF4T2W1V10P3Y5L1034、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCZ5C5E8O7W2U4N3HK2S1J1O7E1E1A4ZY8V5N5Y3I5V3B735、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR3P9V9M1J5M6A4HB4X9U2S1I9L6Q1ZU5L4T3S4F5B2W536、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多

14、的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCN3Y1R2S3C7J5Y5HA10U4X5L4E5V1K2ZV5C2F2I10M4A4Q137、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCO5C4O5V8R6A4O3HW4J1A7Y4E2U5X7ZK6Q4E4K3M4U4G1038、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM4G10M10R5P9E1L9HF6H5Z9X6L1O4Y5ZA7D7Y9I5F5E5E339、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年

15、C.孕妇D.乳母【答案】 ACZ8A5N2M10Z5V7E9HY4W4T4C8N10M6B1ZV1V1K8O9O4C5Y340、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCL3L6P9B8P3T3V4HF8L9O9P6I8C8Q1ZO3V3F7D4B10A10L441、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCT7H2I2V6L8N3X5HY8C6F5V4K8P9E1ZD4H7B10Q8Z9T

16、8K742、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB6J9Y10M8S2K8C1HE5R10O3U7G7D9N6ZV10L1D2C8L3Q4K543、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCQ6D7J9K10G5K8B3HG1U8H3Z7R3O6W6ZV4Z2Y6S6H3S4S744、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15

17、%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD10K3K10O4K3W3O1HH9B6M10P9L3F8S3ZR10D8J3I7K5A10Z645、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCZ10Q2L4M1S1Q5F10HO4D2X1A3W6N8A10ZT9L3V4X2Q5T3G846、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCT7Z6I

18、6E1V8I8P1HY3F1N7V2F8Q10Z1ZP5Q2Q2Y3E8J1Q847、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCS5X7I9O2I5Y1O1HG9Y9R3T9N9K10A3ZM6T9H3S1V1O6O348、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCI1F7V1K8B4B8I8HX5C9N2K7Q10R9O8ZL5Q9G1N2T2G6M849、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ1Y7K8X2B3K6K5HD3A1X3

19、X10X1T10G8ZS9P7J4T3C6P1A950、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCC1E3T6Q8L3C7F3HG7V10X5M3D8H9E8ZM5F4D8J8R1N6C651、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCQ3G10L3X3T4N3E10HV1N6I9A9P4K8N2ZC2D7L4W7K6B3V452、乳母膳食

20、摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCR10F5X1O1J4Y10M2HL4U6X1B5Y9I10J8ZM4X10B5W3S5Q7T353、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCN10R6Y6H1P5P4D9HF9E1C1A6K3A3Q4ZJ5G3F10L9X3P2X954、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACP2Y3Y2C6P1I2T9HU2Z6D2D2K5R4E4ZN9H1

21、P10X8W8J10U1055、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY3S9H5O4P8N8A4HL5R8Z5N1K2I3C7ZS7J5N5S4Q9X9J256、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACE7X9J9X6H9M3J4HK1L7X3B7A1V7X10ZD3T3H8M2H5G4Q457、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCC10J5N1Y1R6U2L10HV9Y7B5

22、P9A2N4R1ZB9R2T6M1H2L10S658、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCG5G10I9N8U5N6J4HI10D3U1Z3F2Q8R8ZH10K5E2E4T1D6H759、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE9M9D7B7L5I8E2HG5O5Z1K4M6H8S9ZX2O3A4B6C5W8Y660、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU3Q5

23、E7V1X9W1O10HD1R4P9J6Z9I2U6ZH9O5S9S8X6G4C861、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACA7S6K5X2F1Z5I8HB9F1P8B8S7A6P7ZW7B9B5M7R3J5L262、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCO2F8C5M6I9J5Z9HP5N4I10D7M4C4Y10ZY1V6D4W10P7J5E663、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCH4I10G7

24、K5P6Y1Q9HC2Z8R5X1T1W7I3ZN7U4I7R3N10F7V464、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCS5Y9G6D5P5Q1N2HO2A1N5J5F8F7C2ZY5R9L7F7V8J10P865、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO5C5Y3I7G4N5P6HU3R3X8J7M10F1X8ZO2U8K7A9H4Z5V366、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位

25、C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACG9P1R9Z6F6G10X2HJ1B7Z1R4O10P8N10ZO2P2A9B9O10S7V867、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACL9A2C4O9R1R4F7HJ10P6E9D7L7Q10W1ZN9T9M7T3L2B3T368、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCL9Z1

26、0X5U8S3N3G2HX4A1A4V2F6P7D7ZR5Z6Y3Z10A1H2Y369、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCZ2Y10A2B3M6F7U10HO9B7J8A5B5Z7Z1ZV5N4V2B10F2D10Z170、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCY1C2M9F7F10B10E5HZ2O2O6W5O3Z1Q6ZR6Y1S9E3W3Q9J

27、671、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACH10K5J4Z10B3I6B3HL8S1Q6Q5M1T10D10ZW7P4S2K3D9K10R272、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACE7E4P10J8L8M3Z3HB7N7O8W1P4B7M6ZX4B3G2K6Y4A8S373、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCV9Z4Y

28、8P5T7S1M1HT1I3Y4W6H2Z4I7ZN9I6U1S8D9N1A774、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ8T10M2V2X4M1H8HH10R3E9A6P8H10Z9ZH10I6W3L6L1N5X975、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCI8O7S7P5K8K8Q4HK9M10R10G1E8O3U3ZQ8U5J7E5D9I7G576、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原

29、理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCW6F2P8Z7N5H6D6HG4Q1Q7Y1Z8K8F6ZB7W4V10A10K6B5K477、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACL10V7K2T8E7N5G10HV10Z8E8P1C8C1S1ZF4G9R5X4I4M4I278、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACD3C10F1P10T3C4N6HM4Z2M10K

30、9U9Y8U6ZY4S7K4R1W7V10A1079、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV5S10N5K2R2F1J2HQ2D10T2E6R10O6A4ZD5L7P2D4Q9A10V180、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCX3A2Y7B6C8L7B8HH8D9T9D4M4F7G4ZV6Y2F3T7A4T1F381、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCX9M8P9N9Q8V10Z9HS

31、3M7Q8D4K6J4J4ZJ10A10G3B9M2D8J582、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCB1Q3D3P7O1Q9H2HX2G5I7I3P1T7F5ZO3S5J9Z7Y6H10K683、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK8J8O7C5X5Q10A5HP3P1O7Q9H7R9H7ZF3G6O6I4X3Q8M484、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、

32、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACG5J8R3T5I3J1G10HN5M9N9J3U8L4D10ZN1X1S6T8R9I8R885、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCQ10B9B4F8H6G1S7HS10E8Y5V1A7N2F7ZL5A8F4A6U9N9E1086、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23

33、.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACW7A1T10M3L9U10Z3HT9P10U1H5Q10T4F3ZS3L1U5V9Z8X9U287、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCV8N4G10N3Z4R3S9HB4A9J5B8A4Z9M2ZR2H10S9N4Y7L6W488、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB7Z10R5Q7E10A8A5HI3X10A3Y8O7Q9H3ZX10H7N10T10J7T10W889、孕期维

34、生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACK10V7R2W3X10S3J4HR3M9M9L5F10W9Z5ZM10M5X10Y5Z4E6P290、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCL4H9Y8W1L1B10Q1HG9F4O9R7S5F9Q10ZS7T3B3I7L1E1N591、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

35、A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCX3A6P6P5Y10R2S8HE1X10S8R3C7X1X6ZE5A3K10A8Q10D7L392、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCT1Q10U5A8I7O1F6HB3Q2J5B4E1C4E2ZW2E1T6O9J2I2C593、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL3B10C8H6I7I9F10HP9P6V5S3W2L7R3ZQ1

36、Z8V3B4J1I7V894、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCJ2Y5T1T3O9D3N8HD3I1E2T6O3G6P4ZF2R1C10U8P4C1S795、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCG8M3E1R8Q6G10T8HL1V1O6K2N10Z4Y5ZG2J7W10P7Y7Y8W896、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BC

37、Z3H4F7W4W4C10S6HE10X5J1Q7S4F2F8ZC7L8E10T8U8M5T897、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP4N7Y1N10D1A10F2HV2U2X8X5W10F2X5ZR2P5S9E10H1D2Y498、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY10V2X5F2B3Q3M1HY7D5U9G9G6Q6S2ZP4L5R6V3G2S4N599、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”

38、是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCD2M7H5X8F6W1R8HU7M7V6F7C10A2X9ZX3K5C10Y3A8C6A6100、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS9M8M9U2M8J5G9HC7G4O1F2U7U2N5ZA6A8D4M10H10M3M9101、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT9L5L3U2J10N2O10HE1L8Y3C2V8F7I7ZU4E

39、9Y8Q10X8R5G7102、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCB1N6E5A5L1G8I9HZ7L9S6R3T5O3O7ZB10O10V5L6X5V9M9103、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCU9K7N2V1N1R9B4HS1V7Q9T7D1O10T3ZG4A2S8C10V6D9D4104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW7Q6K3B1L5N4E8HC3R4Z8P5Z3X2O4ZP4U1Q9F4

40、A4N8Q1105、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB10R4N3L5C10H6R9HX6V3X3D8T2T8F7ZC9I2R8S7Z7S3U10106、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCR5P4X2G9M1E6Q7HP9L6P6L10X3K1L1ZY9O4H1A1S8V6Y4107、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW7B6N10D9O2A1J6HU8G4I7A1I1J6G

41、7ZR7V3D8E8P9M7B5108、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACN9X2C8S7A8V2F4HF10U1S10B1W3O9C5ZQ2F7R9G7I8J7Y9109、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCD1R1S8C5Q9M10N5HV10W8N9P4S5G5I6ZQ9M2U8X5N8G2F1110、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCF9A1E1W7J6B9G2HJ4D3Q7U5M4N8T3ZC7A6Y7K8Y1B5M8

42、111、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCY7M7L5Q5U9F10B7HC9S1Q5F5N6B7E10ZS1I1S9P9J4Q7O7112、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM4M10E2M7M9X10E4HK9F8V9S9L9J4D3ZW4S9E2L6W7C2T5113、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCF8Y4P6O

43、3E3I10J10HQ5W4U1T9R4G7Q5ZW2E4E5J5X6D7I4114、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ9M4C7A1X9E2Y1HP7Y4Q9F5T8S4O1ZR2Q4C9A4O3J9N1115、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACM10P2Z1L5D1V2A8HW9L1J1S8C9R9B2ZD2Y6N8D4H10D9C10116、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCS3C4P7R4H7Y6X6HL6J4X9D9A4Z9J1ZW8R3J6F5I1U7R2117、下列关于人乳和牛乳中