2022年公共营养师考试题库高分通关300题有解析答案(辽宁省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB2J1J4J3N1D10Q2HH10R5O9D1L6G10A10ZQ4W6X4W3V9H9J62、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCZ8Z4M2R10R3M7T9HS9X9W5B10N8N9Z1ZP6H1X4H1T10T1W13、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D

2、.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL7H6G2F6F9I4H1HC4L3N7S1S9W10C7ZM1R9C2P2D4P5T64、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCQ2B6Y5E2T10L10M8HO2L6Y7G1F3G3P1ZF4F10K7H2A8Z7V15、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF8G8W5B9X1N7I8HM1E2I5S5K9U1Q4ZM1V2Z8B8O7E10E66、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、

3、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM2J5W3Z7N3U1N7HO2O6S8T3O5X6U3ZN5K10B5R4Y1D7Z77、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL3S7O2V1T7U8Y2HP6Y6G4C2C10L5O3ZR1O8B5K7I5H3X108、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分

4、开存放【答案】 DCL7F5H3I3W8D3A7HU1T9B2W3J2C9E1ZL7I9X10C1F5K8O69、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK4D3V3Z8B3M1W9HJ5Z3A1D7J3N8Y10ZA2Q1J8O5A2X3W1010、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM3H1Z4T10F8X9K1HD3D7P5K3A7X9Z6ZH1M1S2K5Z8R5H1011、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACA3U3T8E4W2I7M7HS8I2E4F6Z4N

5、6V7ZO5J10J1I8M10W1O112、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCC10J8C3R3S9R6U1HT8G1Z3O10U2F1D7ZE6C5M5J10P10W5O713、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC10Y10D3K5O9T4K7HF8M10P4Q9M1T7W4ZH10U4D7V1R1Z9O314、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥

6、、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACY7U9I7E9L8N1K5HN2N10P8B7I2K9O3ZL8K8G3W5T4U6E115、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCP5T1Z1C10F7Q9G9HW9H5V10H1A5P3J8ZO8L9F7A9F6Y9E116、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA5U7P1M7U9U2G4HV2J7P3E1S5B3B3ZL3

7、F8H3G10G2U6X817、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA2Y8V6U2D5H3U5HG2A5H4U10J4F6Z4ZP1C1O9G8B8V3M418、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCK6B10N8F9S2Q9J3HM4V2Q1A3I2W5I3ZG1F10A8D9O4P2M919、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE8B4Y7B6D2T4Q10HX5V3B10N10Q1W

8、5I5ZA6Y2Q7X3U4O7O820、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS6V2P10S3N9V4X4HU8N8X6N4H9S2E1ZF9R7L9D3O2U10O421、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI2G9A1C3V9E9H10HL5J10C9E6Q1J8G1ZN10Z9D6V8F1K5A322、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁

9、C.硒D.碘【答案】 CCB10Y8L2S4H7Z10H3HC7S2Q10N4D8J2R8ZA6G7E9L7D7B1R623、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI1E8H9W4R1O7L8HY7Q5P10X7W1A7Z8ZW5F8L7F6R10E10J224、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.Vit

10、D3D.1-（OH）D3【答案】 ACW2Q4C5A5L2X2Y9HL1Q4H9P7S6C1C10ZZ7L2C7N9S6K5Q1025、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCX6I10H3B4F4R9O4HJ9T4K1M3L3G1F7ZN2H5D2J6U5F3A426、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX3I3Z4Y3G7M2F10HD1D3T2G5Q6W1F6ZB8I3P5M10Z3J8F927、预防钙缺乏的措施不包括（

11、）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCT3S9I1I6O9X5N4HQ1L2T9P3U5F8O7ZL3E1S4M10X2X6Q628、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV6T1O2E6Y3X7B8HN1K8I6P9L7N4E6ZR6N10S3B6K1D2N1029、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACR6G1S1T1G6L10U4HC9U6X9X4A7W9O4ZS7M10P9Z3B9M4L730、非血红素铁吸收率为（）。A.1%

12、B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT7Q1J9F4G9G3T4HC3G4D8F5T7X7T1ZR10K7A2Z3K4G2F331、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCA3F5E8T8K10R8Q10HK10U8X5E4P9Y4Q6ZX5M1O9U1L7C2W432、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT1X1K8C7Z6N3U5HX1U5L8L2U

13、10P2M1ZU3Y6E9K2P10Y5J533、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD5O7L8K8L8B6B7HS2F5M4S7S5Y8F1ZY1N10H9Z8L9F5J1034、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU2A6Z8S2K5D8H6HH8M5P6M8S4U5V4ZI5W3I8R7X8J8W435、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B

14、.铜C.钙D.钠【答案】 BCF1U1C1M5P6P7N1HA5P2M6S2D4Z9F6ZU1J3W8X9G5Y5A1036、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACC8V8J7L1Z5V6J10HM9Y10A7I2H8V3B3ZS1K4K3W6P2B10Z437、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK5X4N5J10C10X9X

15、1HU7J9J1T4E1E7B8ZQ1X7I7Y5S5M5Q538、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC6N6F4E6P5L3O9HV3M10G2X7T1G10H3ZV7N2G9R4P3P6U739、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN4T2X9V7W6R8W9HF5J3S5Q6V10B10V8ZK3Z2O9M6G3Y5L240、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACR10V9L1J7D3H4S4HX10O6E9N1V4U5J1ZO8X

16、2I1G4H3Y7X241、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV10U7I1V10W7U9P6HR6D5L5D1U7Y3H6ZL9S2M6G2W6Y8G742、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACM3K4V2F5S2M4R6HY3N4D7S4I6W6T1ZY2Z3M4F10H6F7F743、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA2J3G8B10Z6L6C3HM3F5E2J5L7M8U8ZN3U6I4E8T1Q10I2

17、44、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI9B1J8E3R2O2J9HN4Z7Z2G7X2G4L5ZW10N5E7O6N9O2Z145、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCR9Z3V6A9Z2V5D3HA9M3N4K3Z5I2W6ZN7B2R10K2X4H3V146、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF5L1W4H8D4W10Z6HK2S10Y6L4M2Q3A9ZZ6A6N2P6M3G5R

18、547、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW6L8N2H8A2Q3T4HW2Z2E2C8Y7A3S2ZC6H1K4J8G7C1T448、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACK8M6X8Y3L6D9C5HD2D2R9F2B2F2V10ZY4W

19、7K9S2C10R5K949、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL10M4K6U10D4D4A1HQ8T7J1S5N4S7C2ZQ10P3H2X9L8Z10T650、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACS7Z8K5P10F10C6R9HU9Y9G4A10K4U2F9ZV6L5H8H2Q8X3N851、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B

20、.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY1L5V6X2Y5E9Y3HF10U4I7Y9N7L7O8ZN2D1A9J5Q7W1A552、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCV8I4O10G4S2F5W9HG7D8T2T4K10C7C4ZW4Z8H5G10L1V6Z653、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ4P8A5K9M5X9K7HV5X1T3F4D6I9I5ZN3F10S5W1L10H7D6

21、54、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ1X2S3T7T6E3C2HT4Y1R2M8Y1X7P10ZD7L2K3N6M10X7G655、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI10C1N7V7F6Y9J4HO9J6F2E6Y9O5U3ZX9M10F1P6X2A2C7

22、56、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACI3Z8O2A4A9S4N4HT8F2U3I2W1H5I2ZG4Z5R9F5M1Q8L157、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ2C3F2H5P4A7V6HY9R4B4J3K5X8F4ZW5J2H5V1J10L1J658、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCC7S4V5G6P1W8Z7HU9C6I4Y2S2D4U10ZW7Q3A3T6B2K9E559、老年人保证充足的

23、维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCM5Y2Y7X2W10W8D9HP7L8W6E9Z2J2S10ZU1O4Y2Q4R8P6W260、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCZ7T1H10X3D7K7J5HY5U8O4P7W7L10E7ZA5P6J2Q6G6H3O1061、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4

24、kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ6P8W9W4J6P6Y10HL9H2V9U6A4R5R2ZA5V4B9R9Y10U5K862、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCT6B8E4U1E2L6B9HQ4L6M4X10S4H4A10ZJ9M9H7E3X1O5N663、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK4P6N5L4T3D8D4HR4Q9K10A10U7U7J1ZU9A10R8H8A8F3W

25、864、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCB6L5X5V2L3Z8H5HZ7B9K7U4I1N6V8ZH10B8S10W9E5P9T965、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCV4V8O4Q8N5H8X10HV10X6R10V10S8H10E10ZJ5X10F2D3V6C3G566、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压

26、【答案】 DCM3M3S1U2E3F2R4HH6Y2B5L10R5S5C1ZX5J9R6F5Z5P6E567、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM10H1N7O5E8Z6K2HX4D7C7R6J9U3X8ZS1P3A9O9D6Q9G1068、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH10I10N3O1J3B4I2HU10K10R5S10R6C8V8ZP1Q10C10T

27、8J5L2O969、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF6I7B5E4D3M9A5HG7O5A10B2W3P7I4ZL5M10X10V9J8H7W1070、【答案】 A71、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCF5Y3S2R3I10S9T9HT6W6J4F9I1L5N1ZF1K10O2L3Y5T5C172、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACF7P1I8G6O1L4N8HV7F3N7N

28、1Y10X5O9ZE2V6M6X10H4J5L873、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCU6I1N4A2M7Z8O6HE3A1R6W10N1J8O4ZA8T1Y9J5A8U9T274、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS10Y5Z4B3B8G8J3HT9G8Z2Q5G7W2B7ZR3V3X1A7W4E3T675、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.

29、维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU9A2K10K9W1P6R10HT9L6C2Y10D7A2E9ZB5Q7E1H1R8G9Q1076、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM7N10D1B9J5T5Y2HQ5O2G9Q6P6B10D3ZN1C4F7F1F5K3P677、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR8Y5B9D2M5B8X7HY4R1L8F10U8T3E2ZP3V2T5L9D3K7V978、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（

30、）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACL1J1U5T6T9P9E7HH6F2I4R9M8A7X6ZK1B3K2C10N10L10W179、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCZ9Q2B7X3O7G4K7HV5N9H5T9T7X3C4ZA6N10M4V8I8X8W280、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR2X5B10M1A5E5A3HP7K1H6L4E1F1I10ZH3H8Q6D3R3P7T581、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

31、A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACA9V10S5D9E6V2M7HT8L8N7M9W6T1S5ZI2Y1X10Y4B10M3Q1082、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE1W3D7Q6I5D10W2HY2V6H9H2S4P6A3ZC10M8Q6Y3O10G3W583、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）

32、的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCT3S5Z8M2D2F3P8HR7M3X10O3V6T2Y1ZP3S4N8O10U10C5R184、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI7U4P4K2K5T10X4HF9M8O7X10P9L2B3ZL4P7F3T1O6M2R485、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCX2F7B4M3H2P2P9HN3O9E10L3I10I2S8ZX9L4J8W10Q6R5F886、皮褶

33、厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU4J9O10U4T10A7Y9HJ7U6A5I3C5E6C6ZX1O6Q2Q1H4P2D987、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT3J8E7I3W6Z7O8HW9T4A7I5L2P8S6ZW1Y5Z5C3O9A4N388、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW5N4S5P7R9V5F4HS2R4U4L2D7O9A5ZQ4R2I8R10

34、D2V7S489、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCS9H10R10K3T10W2J7HA9D9E1U2R10Y1L6ZS6Y1M9O4S8F9I490、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL10B2O8F5O8C1B8HN1T4O8G1U5H5Y7ZF2P10T8R2Z9P10M791、青春发育期的女孩

35、应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF4Q7J6N7I4Z9K2HH6J4E2Z6B2F9E5ZR4Q6I3H7P10T10Y492、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCS9R10F6Z4Q5Q2G10HF2L3W3Q6L5M9F8ZM9A5H5J6Q6U8Y493、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案

36、】 BCP5Z7H10P4A4L8H5HK9K9P6P6S2F1L3ZE10Y2V7H5O8C6N994、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ3I1M5R8B8K10T8HR5U3C6H8C10X3U3ZT2Q1V9H7O6I3G395、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG6E1N9L1L6B9Y2HU9P2W4Q8D2R4T4ZL6F2R10X2Q2S9D696、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE5

37、W8J6R10U9K4T4HS9K9I3E9X9W8B5ZY4G8R4W2H4R1D497、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM8Z1A7X6R9J10U5HK5K10P6C5P5P9W9ZQ1U3K6M4F6U8Y698、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM4F3A9L8A1K7H8HZ1E5N3P4D4C6W9ZE8G1P10U8M2D6R899、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCQ9U5

38、U9Y7J8E1L3HT9M8O1P6N5J6N10ZZ4H2B7Q7W1L1H2100、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCT3B8N6S2O4P7H8HX8U2E9F5I5M10U2ZD1Q4B6P5E5F5B2101、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU5U1P8E5Q1L10Z3HW8K9I2V7U3H10I9ZR9Z4C7J8Z9Q10G7102、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥

39、胖C.适当节食CJ4L3A8W1Y1Z2V4HH9A6V9W5O1X5R1ZK4Z7R3E1A4M2K9103、【答案】 A104、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA6A10X5Q2H8M1X10HP2M2K6W3N7P3U2ZJ8J2S7B2I8C3G9105、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下

40、才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCT8Y1N9V4G9J5N1HR2O5V5P10J9N1Q3ZL2V2U7C4Y7D6I5106、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH10U1E2V9Q5Z1E2HC2R3V7I1B3Y3R4ZR8D7T1A1M6Z1X9107、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN7G6Z9X10E3J1P6HM

41、5R3B1I7D2G7K3ZJ1Z10D9G8N10Q9P6108、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL1B8C10X3V1D1U1HL4H9Y8U9V10V3Z4ZJ8B1O7A10R7S10L1109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCN8T2T10F8Z2F9V1HL1M9B9J3D1I3P2ZN9C4W9D5E8W5G7110、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生

42、素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR7V6L6N3K2P6I9HQ7Y7Q4Y3R3U5L5ZE5K1S4C4V7N7N5111、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCB10J2Q7R4B10Q9X7HL1S1P5Z10Y3Q5G5ZM7K9A6K6U10P5F2112、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案

43、】 BCE3V7Z3G3I6I2O9HO9B7Y4I3U4N8L7ZW4I2A7O10T2A8S4113、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW3I4B7C2U2Q8U3HV4S10W7I9C7J8Z7ZS10F4Z5V10D6D10O1114、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA6O1K1O5E10Z1O5HN2C7W6G7I7H10N1ZO3Z1D5E1Q1X3G6115、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCG2Y3Q7I3J5Z7V5HA3U9A1E3G2R6Y9ZD10A2R3N3Y2K4C8116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下