2022年名词解释填空问答.docx

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1、精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_名词说明学习必备欢迎下载可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1. 园艺产品贮藏加工学：是讨论园艺产品（果品、花卉和蔬菜）采后生命活动变化规律、贮藏保鲜运输方法、加工技术与方法的科学.2. 酸性食品： 谷物、肉类和鱼、蛋等食品中,磷、硫、氯等非金属成分含量很高.同时富含淀粉、蛋白质与脂肪,它们经消化吸取后,其最终氧化产物为CO2, CO2 进入血液会使血液pH 降低,故称之为“酸性食品”.【备注：假如食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食品】

2、3. 成熟： 是指果实生长的最终阶段,在此阶段,果实充分长大,养分充分积存,已经完成发育并达到生理成熟的阶段.4. 完熟 ：是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质的,达到最相宜食用的阶段.5. 衰老： 果实在充分完熟以后,进一步发生外观和品质上的劣变,达到死亡的过程.6. 呼吸作用： 是指生活细胞经过某些代谢途径,把有机物分解同时释放出能量的过程.7. 有氧呼吸： 指生活细胞在氧气充分条件下,把有机物完全氧化分解,形成CO2 和 H2O并释放能量的过程.8. 无氧呼吸： 指在无氧的条件下,生活细胞降解有机物为不完全的氧化产物,

3、同时释放出能量的过程.9. 呼吸强度： 又称呼吸速率,指单位重量的果实在单位时间内消耗O2 的量或释放CO2 的量.10. 呼吸热： 采后园艺产品进行呼吸的过程中,消耗呼吸底物,一部分用于合成能量供组织生命活动所用,另一部分就以热量的形式释放出来,这一部分热量称为呼吸热.11. 呼吸跃变： 指园艺产品在采后初期呼吸强度逐步下降,而后快速上升,并显现高峰,随后快速下降的现象.12. 结露现象： 过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝聚成水珠的现象.【备注：主要缘由是温差太大.设法排除或防止温度猛烈变化可削减结露现象的发生.】13. 休眠： 植物在生长发育过程中或遇到不良的条件时,有的器官会临时停

4、止生长,这种现象为休眠.14. 主动休眠： 由内在缘由引起,即使赐予相宜发芽的条件也不会萌发,这种现象为主动休眠.15. 被动休眠： 由于遇到不相宜的外界环境条件而不萌发,假如遇到相宜发芽的条件即可以萌发,这种现象为被动休眠.16. 什么是生物技术？它包括哪些内容？答：生物技术,也称生物工程,是指利用生物有机体或其组成部分进展新产品或新工艺的一种技术体系.包括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程.17. 反义基因技术：将目的基因反向构建在一启动子上,再转化给植物,形成转基因植物,这种植物产生与该基因的mRNA互补结合的RNA链,成为反义RNA,其结果使植物中相应的mRNA水平大大降低, 最终

5、使蛋白质不能表达的技术.18. 果实冻害 frozen injury： 当果实受到零度以下的低温损害时,细胞间隙形成冰晶体,原生质脱水而死亡的现象.19. 果实冷害（ chillinginjury： 当果实受到冰点以上的低温损害时,显现组织内部变黑和干缩,外表凹陷、显现斑点或斑纹的现象.20. 园艺产品的采后处理（postharvest handling： 为了保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所实行的一系例措施的总称.21. 常温 简易）贮藏：指在构造相对简洁的场所,利用温度随季节和昼夜变化的特点,通过人为措施使贮藏场所的贮藏条件达到接近产品贮藏要求的一种方式.【备注：常温贮藏的方法

6、主要有堆藏、沟藏、窖藏三种基本形式】22. 机械冷藏： 是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中,依据不同贮藏商品的要求,掌握库房内的温、湿度条件在合理的水平,并适当加以通风换气的一种贮藏方式.23. 气调贮藏： 指通过转变新奇园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种方法.【备注：气调贮藏包括自发气调（MA）和人工气调（CA）】24. MA 贮藏 : 指利用新奇园艺产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中氧气浓度同时提高二氧化碳浓度的一种气调贮藏方法.25. CA 贮藏： 指依据产品的需要和人的意愿调剂贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳固的一种气调贮藏方法.【备注：

7、CA由于 O2 和 CO2的比例严格掌握而做到与贮藏温度亲密协作,故其比MA先进 】26. 辐射贮藏： 是利用射线对微生物及植物发芽部位组织的杀伤作用,延长果蔬保鲜期的一种贮藏方法.27. 臭氧贮藏： 是把臭氧气体应用在冷库中,进行果蔬保鲜贮藏的一种方法.28. 采后生理失调：由非生物因素如环境条件恶劣或养分失调引起的非传染性生理病害.29. 病理病害： 由于病原微生物的侵染而引起的传染性病害.30. 寄生性 ：指病原菌从寄主活的细胞和组织中猎取养分物质的才能.31. 致病性： 是指病原菌对寄主组织的破坏和毒害的才能.32. 抗病性： 植物对病菌攻击的抗击才能叫抗病性.33. 蔬菜腌制： 利用

8、食盐渗入蔬菜组织内部,以降低其水分活度,提高其渗透压,有挑选的掌握微生物的发酵,和添加各种配料,以抑制腐败菌的生长,增强保藏性能,保持其食品品质的保藏方法.34. 果蔬干制： 借助热能由干燥介质将果蔬内的水分脱出,而将可溶性固形物的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种果可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精

9、品资料_蔬加工方法.学习必备欢迎下载可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_35 果蔬糖制： 指利用高浓度糖液的渗透脱水作用,将果品或蔬菜加工成含糖量较高制品的加工技术.36. 均质： 将果蔬汁通过均质小孔,使果肉、果胶在高压下进一步破裂为大小匀称的粒子,削减颗粒和汁液间的密度差,保持制品均一浑浊的状态.37. 脱气： 脱除果汁中的氧气,防止变色和养分的缺失.38. 果蔬汁： 新奇果蔬取汁后经糖、食盐等配料调制而成的制品.39. 果蔬汁饮料：以果汁或蔬菜汁为基料,加水、糖、酸或香料等调配而成的汁液.填空1. 园艺产品的品质构成因素依据化学成分功能性质的不同可分为四类：风味物质、养分物质

10、、色素物质、质构物质.2. 园艺产品风味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种,养分物质有维生素、矿物质和淀粉,色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素,质构物质主要包括水分和果胶物质.3. 蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖类物质.4. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响,糖酸比越高,甜味越浓,反之酸味增强5. 果蔬的酸味主要来自一些有机酸,其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高,故又称为果酸.6. 维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素,水溶性维生素又分为VC、维生素 B1、维生素 B2,脂溶性维生素又分为维生素A 和维生素P.8. 淀粉含量经常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参

11、考指标,淀粉含量越高,耐贮性越强.9. 果蔬质的的好坏取决于组织的结构,而组织结构又与其化学组成亲密有关,与果蔬质的有关的化学成分主要是水分和果胶物质.10. 果胶物质有三种形状,即原果胶、可溶性果胶与果胶酸,果胶物质形状的变化是导致果蔬硬度的下降的主要缘由,硬度是影响果蔬贮运性能的重要因素.+11. 调控乙烯生理作用的物质有：环辛烯、 CO2、NBD、DACP、 1-MCP、Ag ,最重要的是1-MCP.12. 园艺产品人工采收在一天中温度最低的时间采收,采收的正确时间是在晴天的上午,露水干了之后,或在晴天的傍晚.13. 园艺产品采后清洗方法包括：人工清洗、机械清洗,涂蜡方法：人工涂蜡、机械

12、涂蜡14园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏15. 冷藏库的关键技术包括：防潮处理和致冷剂16. 园艺产品运输的总要求是：轻装轻卸、快装快运、防热防寒,运输方法主要是：大路运输、铁路运输、水路运输、航空运输17. 引起园艺产品采后品质恶化的主要因素有：生理变化、物理损耗、化学损害、病害腐烂18. 园艺产品采后病害包括：生理失调和病理病害19. 园艺产品采后生理失调常见症状：褐变.黑心.干疤.斑点.组织水浸状等.20. 影响果蔬采后病害发生和进展的主要因素有：环境条件、 病原菌、 寄主, 防治措施有： 物理防治、化学防治、生物防治、综合防治21. 依据寄生物对寄主的寄生才能,分

13、为专性寄生物和非专性寄生物两大类.22. 果蔬产品中与加工有关化学成分有：矿物质、挥发油及油脂类、色素物质、单宁、糖苷类23. 果蔬加工对原料总的要求：有合适的种类与品种.适当的成熟度.有良好、新奇的状态.24. 果蔬加工原料的预处理过程包括：选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、漂烫、护色、半成品储存等工序.25. 果蔬按成熟度分级一般采纳目测法,大部分可分成低、中、高三级.26. 果蔬原料去皮的方法有：手工去皮、机械去皮、碱液去皮、热力去皮、酶去皮、冷冻去皮.27. 护色的作用是防止酶促褐变,护色措施常从排除氧气和抑制酶的活性两方面入手,护色方法主要有：漂烫护色、食盐溶液护色、亚硫酸盐溶液护

14、色、有机酸溶液护色、抽空护色.28. 影响腌制的因素有：食盐浓度、酸度、温度、气体成分、香料、原料含糖量、质的、腌制卫生条件【备注：腌制 pH 应掌握在 4.5以下,抑制有害微生物的活动.发酵温度应掌握在20-32 度.腌制过程中可以通过隔绝氧气来抑制酵母菌和霉菌活动.供腌制用的蔬菜含糖量应以1.5-3% 为宜】29. 一般来说,蔬菜硝酸盐含量：叶菜类大于根菜类,根菜类大于果菜类,新奇蔬菜腌制成咸菜后,其硝酸盐含量下降,而亚硝酸盐含量上升30. 果蔬干制品贮藏中常见的现象是：吸湿回潮、发霉、腐烂和生虫31. 果蔬汁分为 原果蔬汁和果蔬汁饮料,原果蔬汁依状态分为不浓缩果汁、浓缩果汁、果汁粉、浆状

15、果汁,原果蔬汁依加工工艺分为澄清果汁、浑浊果汁、浓缩果汁,果蔬汁饮料按加工工艺分为果蔬汁、混合果蔬汁、发酵果蔬汁31. 引起果蔬产品生理病害的缘由有温度失调.养分失调.呼吸失调和其他失调.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载32. 侵染性病害病原种类主要有：真菌和细菌两大类,水果贮运期间的传染性病害多数由真菌引起,蔬菜和花卉的腐

16、烂多由细菌引起.简答题1. 园艺产品采后生理包括哪几个方面？答：呼吸作用、乙烯释放、失水与出汗、休眠与发芽.2. 园艺产品的呼吸与贮藏有何关系？答：产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比,呼吸强度越大,呼吸代谢越旺盛,养分物质消耗越快,成熟衰老越快贮藏寿命也较短.3. 影响园艺产品的呼吸强度的因素有哪些？如何调控园艺产品的呼吸强度？答： 影响因素 ：种类和品种.发育阶段与成熟度.贮藏温度与湿度.贮藏环境的气体成分.机械伤.化学物质.调控方法 ：适的适种.在相宜的时期采收果实.相宜 的低温掌握和制造低湿度环境.适当降低O2 和提高 CO2 的含量.防止机械损耗.使用GA、CCC、重 N 化合物等化学物质

17、抑制呼吸作用.4. 请写出呼吸跃变型和非跃变型的果蔬各5 例. 答： 跃变型 ：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜.非跃变型 ：柑橘、菠萝、葡萄、草莓、荔枝、龙眼、黄瓜5. 简述乙烯的生物合成途径.答：（ 1）蛋氨酸循环：蛋氨酸（MET） S- 腺苷蛋氨酸（ SAM）.21-氨基环丙烷羧酸（ACC）的形成： SAM在 ACC合成酶条件下形成ACC.（ 3） ETH的合成： ACC在 ACC氧化酶作用下形成ETH6. 乙烯对园艺产品的的贮藏有何影响（或乙烯的生理作用）？如何调控乙烯？答：提高园艺产品的呼吸强度.促进园艺产 品成熟.加快叶绿素的分解,使果蔬变黄.促进植物器官脱落.

18、引起果蔬质的变化,加快果实软化.调控方法 ：掌握适当的采收成熟度.防止机械损耗.防止不同种类果蔬混放.使用乙烯吸取剂.掌握贮藏环境条件,主要包括适当的低温和降低 O2 和提高 CO2 的含量两个方面.利用臭氧和其它氧化剂.使用乙烯受体抑制剂1-MCP.7. 蒸腾作用对果蔬采后品质的影响有哪些？答：当失重为重量的5%时即表现出萎蔫状态.失水影响正常的生理代谢,促进衰老.积存有害物质,使细胞中毒.转变激素平稳,促使器官衰老脱落.8. 影响植物蒸腾作用的因素有哪些？答：内因 ：表面组织结构、细胞的持水力、比表面积.自然孔道蒸腾：气孔、皮孔.角质层蒸腾：厚度、有无蜡质. 细胞中可溶性物质含量高、原生质

19、中亲水胶体多易保水.比表面积越大越易失水.外 因： 相对湿度、环境温度、空气流速、光照9. 如何掌握园艺产品的蒸腾失水？答：降低温度.提高湿度.掌握空气流淌.包装、打蜡或涂膜.10. 休眠与贮藏有何关系？如何延长园艺产品的休眠期？答：关系：具有休眠特性的产品进入休眠期后,代谢水平降低,生长停止,水分蒸腾削减,呼吸作用减弱,对不良环境条件的抗击才能增强,有利于保持其生命力和繁衍力,延长其贮藏寿命,保持其贮藏品质.方法： 环境调控：制造低温、低氧、低湿环境,提高CO2含量可延长休眠,抑制萌发.化学药 剂抑制发芽.辐射处理抑制发芽11. 基因工程的含义是什么？它包括哪些关键技术？答：基因工程是指对生

20、物的遗传物质核酸的分别提取、体外剪切、拼接重组以及扩增与表达等技术.关键技术： 提取：从复杂的生物或基因组中提取出需要的目的基因DNA 片段.切割：在体外把目的基因和载体用限制性内切酶进行切割.连接：在体外用连接酶将目的基因和载体连接起来,成为克隆子.转化：将克隆子转移到适当的到受体细胞中,并与之一起增殖.表达：将目的基因连接到表达载体上,导入寄主细胞,使转入的基因在新的遗传背景下实现遗传和功能表达.12. 试述乙烯生物合成酶、细胞壁降解相关酶和色素合成相关基因与园艺产品采后成熟衰老过程的相互关系.答： 细胞壁降解相关酶： 有 PG、PME、CX三种.主要作用是参加果胶的降解和胞壁水解,调剂果

21、实软化.乙烯生物合成酶：有ACS和 ACO两种. 主要作用是掌握乙烯的合成,调剂植株的成熟与衰老.色素合成相关基因：多数是黄酮类物质.主要作 用是转变花卉的颜色、延缓花卉的衰老.13. 举例说明反义基因技术在园艺产品中的应用.答：世界上第一个基因工程商业化的园艺产品,就是利用反义基因技术 将反义 PG基因转入番茄得到的耐贮运的番茄,该番茄果实采后的贮藏期可延长1 倍,因而可削减因过熟和腐烂导致的损失. 1995 年罗云波等首次培养出转反义ACS的转基因番茄,表现明显推迟成熟的性状,室温下放置15d 果实仍为绿色科学家将ACO的反义基因转入番茄,获得的番茄贮藏中抗皱缩才能增强,加工特性得以改善在

22、矮牵牛属植物中,已胜利的利用反义基因技术抑制CHS基因的表达,使花卉的颜色从野生型的紫色转变为白色,并且因对CHS基因表达的抑制程度不同而显现了一系列之间类型的花色.14. 简述园艺产品采后温度、湿度和气体成分对贮藏的影响.答：（1）温度： 温度对园艺产品的影响表现在对呼吸、蒸腾、 成熟衰老等多种生理作用上.在肯定范畴内,随着温度上升,各种生理代谢加快,对贮藏保鲜不利.（2）湿度： 湿度影响园艺产品的蒸腾失水,适当提高贮藏环境的湿度,可削减蒸腾失水,保持产品新奇.（ 3）气体成分： 在很多园艺产品的贮藏中,通过降低O2 和提高 CO2 的含量,可以获得比单纯降低温度和调剂湿度更佳的贮藏保鲜成效

23、.15. 气调贮藏的作用有哪些？答：抑制呼吸作用、延缓成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习必备欢迎下载16. 为何说园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程.答：由于它涉及到园艺产品从种植到采收再到运输以及预处理等整个过程都要实行相应的技术措施,才能保证最终的保鲜成效.如种植过程氮肥使用过多,简洁腐烂,不耐贮藏.采收造成伤口,简洁腐烂,不易贮藏.运输过程温度高,时间长都可以导致产品腐烂变质,失去商品价值.只有实行综合措施,才能保证有好的保鲜成效.所以说园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程.17. 简述园艺产品采收成熟度的鉴别方法.答：依据园艺产品表面色泽的显现和变化.饱满程度和硬度.果实形状.生长期和成熟特点.果梗脱离的难易程度.主要化学物质的含量.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页,共 4 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载