2022年公共营养师考试题库深度自测300题附解析答案(安徽省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCG2W8P1K4S7N8P7HI10X8J8Q8L8Z9Q10ZK5E2L7U7O6M9K62、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACV2X4N7A4J6M6E8HN2F6D3C4D10E4C4ZU5U3X8M6Y7Y7M63、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒

2、毛激素【答案】 CCM4F7J4R5V1Q3T4HY3G4X7A4P9G7Y5ZE9F9Z8G1N10K2I24、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCM5I2F1M6V10E6D5HK7A9U8I10M6X7Y5ZA3P3K4Q9L8V4B25、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCK3A3O10U2B7H1G10HX5A5D2B1G1U7G10ZS10P4N7A2M5W3X96、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水

3、鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN8P4U10U5U6W4C5HX8O6W4U5K8X2I4ZD1R10P9R3X10G8X47、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW9W4V5I4C6R6E2HU7B1L3M1F3I8W9ZU9I3J8F4Q10B9D18、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCF4J3O2B1X4R6D9HL6J

4、9Q7B6J1N10O10ZJ6D4F1F2V2H9W89、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCI6P1M3O2I10X7L8HV3Y2H9N8J1L4U9ZE5H8N2F3G6Y1D910、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACZ2O8P8P9U10F3M8HM9M2K3R3U8N7U5ZS5E7B6B6S9P1K911、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻

5、止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCZ5Q6P10G6M4K3C3HT10V7I7X6N5A1L10ZL4D9Q8Z3C6C8K112、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX7B1Y1S6V7U7F9HD10N6S3D1X5N2G9ZO1B3D8X7X4R9P513、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCI3J2W6O3I5H5B5HB3Y9O2N5T8F5K7ZG4U3

6、A8C2T4R6E314、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV6E10N5T4B2E6M4HA10A5S7T1D1G8H2ZT3B9Q4A1T1G9U115、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCH7J4N3W8N3P3J1HJ6Z8D2N2C2P2O2ZH5T1F3M9O1M1T616、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案

7、】 BCT2Z2G2E4E8Z9T1HE3C7R1B2L1S8M1ZH10J6J4J2N7E8P917、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCU9U6N10Z9Y2V9J6HE6I9D7G5Q1K6A1ZG6L5C8R9S4O8A318、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCQ10C3G5P8J5D2Y3HB2F4T3H9I4C1V6ZE9L4T2G4X4D3C219、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%

8、B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG9R7E10P1P7E5F7HJ5Z9Z3K2X7U9J1ZZ5Y10M1G6W2P2D420、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCJ7Z6I5N9Y8G5K2HG7T4P3X1R9O4V10ZL2V4J7N10E9N10J121、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCE8P5O5W8U5O3A5HC9G2O5X9X10T10B1ZC10R5H9S8W6D7M422、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病

9、B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV2X9Y9J10M6O6Y10HR7D1S3V8P3A3J2ZV10H10I7B8F2R3D623、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCP6V2C4L6P9D8V5HP8F7H2D3E10Q4C8ZJ10K8D1Q7N9A8Z424、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCC1J7E7L6U5K10S8HS3F5B5I4U5Z5V4ZC2G5T7K4B5U8P1025、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔

10、建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCN1U2H8M9T8B4U3HA8M6W2L2F8B5N4ZV5A10Y3A5K6B4A926、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCU3R7X9P2M6O9R10HH7E9F2O6O8V2M3ZW7V10W9F9S2E3T127、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运

11、动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCZ5M7T4V7F9C3U5HQ6S2C6B9J1W6U4ZD2F7B4E9E9V3A228、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCB5U8B8Z4D9G5G4HI6P6W10M9G9Z3Y10ZA3W7G2W5J10I3T529、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮10

12、0【答案】 DCW5W8B5A1U9S2E2HX5E5X6P7A3M2V1ZD7X8Q7U1Z9V8A130、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCL10E1N7L6A4B5J10HK3I5B5M10T10X4A1ZJ10X6Q9Q6E1Q6Q931、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCV9O1Y9C1W10L8G10HA6I2G6R2A3D6S3ZI10G10B9Y8T10C5P332、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCI6G5Z10W7I2A1R

13、4HL6R6P5X2J3Q1I4ZG8C2J10I8J7N5O833、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA7D6R7Y9U6Y7M6HU3S6S5Z3L7F8N1ZB9M8U2J3X2R10Q534、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ3R1W4U6N1B10X3HN3E4S3Z2O10W9Y2ZO9K3T5O4A4P5Q235、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 AC

14、Z10G10J7W6N9N6F2HS1U5Z2A6B10F7I2ZW5M5M4U9W8D7F536、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM6S7X2K1V3S4H6HP1O1L4J9L8K9S2ZK1I3L10G5U2V7B637、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH2F3U6E2O9K6H6HL1L3H7O3P2P4Q2ZF4N10C8Y10P5J5X838、以下

15、不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCK4Q3W1U3B7D9N7HA2P10M4P2M9L8C10ZO10T3V7W8H7K6R1039、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP9A6U5D6R6G1V8HV2C7N7Z9W6Q4G1ZW3Z7V7T4U3Z5R540、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCK10C1B6O7I8D2B10HY1C2Z8N10J

16、10K8N5ZN7Z10D10S5Z10S7P1041、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCM9Y10S7T4N10A4G1HR9N1Y7D9M8D5F8ZN10I5V4Q2D6W6F842、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCP1P1G10H10B6D2V2HZ1H9G9L10T8Q6B8ZS7B4X3C2Y1N8P1043、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCK1D3R7B8I1E3A6HC2Q8C4M1A6R1R6Z

17、A10D10H5J8H2P4Y744、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCQ10W9N6D4O2R3V7HS10H7J6A8D4B7C2ZC6X10A5S10N7A7J745、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACE4D7W6U2H1V4L1HJ3E6P10R3H4R6P4ZA3J4C8U9U1W1H246、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE4E4N1O7S1S6D1H

18、I8M4P4F10N1K10S8ZR8U10J4Y2F2F10V747、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCT7A7O7R9Q10H9S5HT7Q2M3F2M10X6S8ZC8G10G1Y2R8X2G448、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCN10X3L5N4G7X9C8HC1D10K6A9X7D3U10ZA6T6I7B4T7I5O849、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCV6T5M10Z1E3U5Y5HD6B1Y6C2T1T9Y1

19、ZW5Z4D4K1Q8U4B850、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH1R1R9T1H7W1F8HM5H1T6L9L9Q10C8ZW8Z10T4N7A1R2V951、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCO3G5V10Z5J4Z9P5HE9X1G10T8K1E8C3ZI6K7O10I7L1Z3A652、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体

20、循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCB5N4S4L10Z7F9I10HJ4R3Z6Y5G5K3H9ZO6X2T10P2T8J5F1053、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACJ5E8Q8S7E5Q3D5HW9I9Y2K4K9G10X4ZO9W8O3K9B6X8P454、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCP6I4R4E7Y4I5A7HW5F3P6O4

21、N2E1O1ZI1R5I8F7J6F1E155、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCQ4M9I10R3W9R5E9HF1J1Q4I5V8J4W7ZS4M10P4S10K5Q7N256、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACB3G1Y7O7F6Y4S9HF3K4N9S5X2L4Z9ZL9X9S6D2K3F5J1057、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C

22、.客观资料D.评估【答案】 BCQ5F5Q7V9H7A6Y1HF4S3Q9O9Z7L6I4ZH5D5Y3Z7Q10L7X258、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCL7S5M4Q2W3T4W9HK2S3R10N2H1E6R9ZH9P4R2J4R3Z3E659、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCZ9Z6J3W3F6Z8J8HI1P5M7J9B8V1A4ZJ4D8P3W5R7Y6M

23、460、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCU3X8Y3P1V9R2T3HC10F3N5G5Z4B4R9ZK5L5J2A10Q9P3D661、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACJ6B3W2Z6A2B10N3HN9Y5F3G8A5D7O3ZB10V4T4G5P3W2M

24、1062、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACT8L4K8A4Z3P3U7HL3F8A8D5C7Q1R1ZV5V5N7S8V9N3Q763、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC6P6Q1A7J4D1G4HY8I5K1M7T2Q9O3ZM10S6U5Z2E6R10M1064、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCI4G2J3V6G10D3J8HL1U5H8A3W6P7Y5ZO6R6C2W6L6X

25、7U465、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO3R8J8I10V10D10B10HG1X7L6B6D3S8C9ZQ1X1Y2W6B3L7V966、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ4W10Q8R3C9L1K2HU10C8Z4K2X9K10E3ZL5N6V9D6Z7L1A1067、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCC7S3C8N7F2D9R3HV5K

26、5B8F5I10W9L4ZI7N10X3F9L6E2F468、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACA8K5V5J2X4Z9M7HR4W9O4M7P2X2U8ZQ6D2J4Y9T10O8G569、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCB5Y8N1A10U8Y2W6HC2G1W2X10Y10N8J1ZX7P1N1F6E10X9X1070、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACN7S10W3C2S3N7V7HZ8B8Q2D10D4

27、C6K4ZI4M6Q8M1J10Y3V771、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC4Q6J5Z9U5Z1H7HZ5B9H3R1H2N7F7ZA5U6R8O4S2P8T672、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU2W1U8M4Q10D7I6HL3L9T7G3Y

28、10A9Y8ZN6J3A6S2W9K9T273、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACK4Y6M6H5L6H4T1HQ3D2D4M8N8V9N5ZN7P9A4B8S7U8T574、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB9N2W8G1G6P6J2HB10O10Y6W1V9J4E8ZJ4Y1D8M9B7B10Q1075、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACF1D4M2R6N3L2O6HU6T6B

29、10D2H5W2F2ZS6N4Q10C2N4A6D1076、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCR7O9H8X3S3J8U9HP8Z5N8O1U2K6I5ZJ1V2L6U2K4F8A477、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACY9S8M6V5X8P3U1HQ7P5F1E4N9W10J8ZU4Z1E9H3J5E4N378、常量元素有(

30、 )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCJ6B5A4F10Y8N8C7HY8E10K1G5K8Q7F1ZZ9F5V3F4P2P8R179、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCG7N3A7Y2Q10X3F6HU7R6N7I2M6M9Z10ZM9Q9V10D7L3I1V1080、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCJ6C2S3G8D9L1M3HZ3X2O10M10T3M9Z7ZL2W8Z1U9B8K7R981、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子

31、D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ8N1T3L7S5E3T7HT10T3T6M9D7F4A9ZB5X6K9A1F9J9U482、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCY4H1N3X5X9I8B2HR7N1P8H6G4R5R4ZF4V7X7V1E3T10J783、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCV1Q6O7N8W1B6U4HP2B7P4C10K4N3B2ZW8L9A9X3Q10C6E984、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案

32、】 DCO2S10K9D8K7P5L5HV6O9Y4N4M6Z3A6ZY1D9B10G3X9I8T1085、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACB7B2D5H5T10T10T8HJ7Z6X6O2S3L9Z1ZE4U4A9E6C3H9K886、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC4Z1N9D2Z3R2U8HF10S4P10Z8H1C7R9ZA3V5Q2Q5D8Q8Y387、坚果是以种仁为食用部分，下列品种

33、属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACZ9J6B9T8N7G3Z9HE1I10J7N2H6U5Y3ZL6V5H8Z3A8Y7E188、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCS8O1J6U3L8Z2K7HA6W8J9J10N1A1D9ZQ3R5J8O1K4B9N889、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU10J1E6M10Q4X8U6HV4L10N5U5A8C10C1ZI7O4E7X9N7H1V490、维生素C参与的

34、还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCN1N9T4P9F3P7A8HO3G6G6G7L9X4T6ZO4T5K6S9P1R2J791、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCY3M10R2S10U2M3Q4HL2O4C6K2M6H9T5ZR8U2W8R1I1G7U992、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY5C4B10N5B5J3M4HM4T9O7J4K10E4A8ZO10A10H1

35、Y2L6W8B1093、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCZ5O9G2W3G8H7K9HZ8B9S2K9I2X6V7ZF6V1X10N5K4T6L594、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI1J2T8Q5X3J1R8HV1S1B7E4I2X8V3ZO7A2C8R10Y9V10T895、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCV10K2S8Q1L1J9C9HS6V8B5Z7S4Q6O9ZX1R6R1A7B9L10V996、下

36、列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACU8I4K1I2E10C4U8HM4D7K1Z4A9Q6W7ZH8A8E1K8C9T2C897、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ10B2B6D3Y6Q3T9HS9Q5C6K1M6X8P1ZT9R9Z4Z8L9B1O398、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACX8R6K4W8G2I9C4HR9N4Z4T5H8Y1E5ZC3W1H6H1E5T4O299、豆类及豆类制品摄人量是（）。

37、A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCL8I3G6S5P2H2O2HI5M4Z2Y8D8G9N10ZA6P6H7Y5K8X10B5100、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACZ10W10S3X5O3V9U3HY2W8V5B6R4X10O7ZU4R8E4Z2M4X7O5101、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCR9O5W1M2I5B1O5HF10A9Q9U6E2Y3L6ZA1Y3Z8W3B9C10X1

38、102、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCJ2L2Q7N1F5H7A6HE3D7H9J10T2O10A6ZJ2I10J5D9Y10I5O4103、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ9L7V4X10V5Z7Z1HD5R1H4L10J9E9T9ZS6D10L6J7T4Y3D5104、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1

39、天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCR8S6X8J10H1N4D10HW7E9V2G5N4S1B5ZN2D5L7Y5H7D10Y10105、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCD9R4U10N8W1P3V2HY1C1C1Q2D8V3Q1ZZ6A6K3F1D4A8G4106、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能

40、导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCH6V8U8B9D6Q7R8HA9C1M8P3Q9T8N9ZQ2F3O6O8S10W2I2107、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC9X2O8M6H1V5M3HJ9E3D7T5I5P1J3ZC6U2W5I9N8Y2A7108、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO7G9E8B2A1C3Q2HY3Z10S5Q4O4D9M9ZG5V1O6B8T10Z5Y1109、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病

41、菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCS1P8W4L9Q4M9C10HV5A9S4E7X9V9E4ZE9F6D10D8O10L6P8110、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCU8Q4E6P9C7U4A9HE1J1C6F3H1E10R2ZK9G5I6K10Y3W9J10111、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德

42、的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACQ7P9F3O8L2B2B9HX10R9P6B10U6Z3H4ZG4J3Z10J6K4H4G10112、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCM10O8K4B2U2O7K9HC5Z7Y10K10R5D5V9ZX5Z5C10A10G8S6I10113、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美

43、蓝和维生素C【答案】 DCH1D3H8H9T1Y4H10HK8O3I8H8I5I8S3ZS4N10P1F5S6B2T7114、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACT8Q10F6G10R4O7X7HG2B2D7T5C2G7X7ZX3C2F2I7N9V4B5115、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCV5L8P5Q9S1T2N5HF5R2C7W3O7E10Q7ZF5V8M5A6M8U5Y6116、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL10C6L1O10F6O1F8HR1Z10D6B7T8P8D1ZF9S6C10S1F6W5X6117、大多数蛋白质的