2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精品带答案)(湖南省专用).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU4U10P9G8W10N5W4HK4H5E3P10X10U2A7ZE6D7Y9W1F1Y8B22、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT9R4P4W6H1F6O5HL5T10X4I3L2Q4Z1ZD3O4Z2B1J3W4G23、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖

2、饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD10O3B6Z3H8Y9S4HP8Z10B2G1C8K9N10ZL1Y2Q9N1D2H2D24、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL6E3L1L9G5Y4C7HT6N4Y2U3F2P4I3ZB6X2W2M1J8T9Y35、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD3A8G7

3、Z5J3Z2X10HF7Z6O9N5V2R7V3ZK3E7S3Q6G6E7Q106、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA1T2H3V3U7T5U4HJ8B4U2L7S5H3Z9ZZ3A8T5T9E6F3B67、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACE1Y9C9Q7N7F4S2HO3G4M8W9L6I3D3ZE2M3B5C5R7W6S18、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正

4、确【答案】 DCD7C10T2X7X2Y10J7HQ9P2N10O2X6A4P2ZM1N10G7R2E4D7D89、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO1A1D2U4D8U1E10HP5W8G5D10L9D1N10ZZ3I7Y6D5E3X8M310、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA2Q7O3N2L7O4Q4HD6X5X6S6Q6G1J5ZX5V2A6H7D8F2I711、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700

5、D.14001800【答案】 CCV3D5P4W7E3O10W9HM10G2O4C1R8O1U5ZV8Z1G3P7K4J2C412、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS3U9S7K7D10H4S6HE6M2H9Z6A5P9O1ZK4X5O10P8C5E9H713、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG7F5J7Q6T7K2A9HS9P9R1T3J10C5W8ZV10G8C9D10A9N9U1014、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B

6、.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU9T7L6E1U7Z5F8HZ7S6R2T2K4Y4C5ZP7C4K9B3I2Y9N415、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC1W6C2E6L5W4I2HG2E2V8K3N5O4V6ZO1H10T2W1C9W3X516、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCJ3B3A7Z8

7、V7J1V1HY6B9K1W7B1M9H7ZC5X9K2T6R4G7U117、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCW8P6Q9Z2T3N2W7HX1O2U1K9N8C2L5ZG5C2J7B5C10P1N618、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN10X6O9U5G4H6H7HH4P7E1T1K10U9B3ZL10N6D9D9Z7B8G419、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9k

8、calg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCM6T8T5T6O1Q6D5HG2V5M7V5V5N8C3ZQ5Y7X3N2B4V4I220、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACX3R8Z3L6F5U10C9HE3F2H10W2V6X2G10ZJ4Q2U2E10T3L6W621、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI10M2J10H10F3W7Q6HT10O6P4U10N

9、3P7W5ZD3D8L8D5M3M1X322、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCH7Q2B8M10M7L2Z3HY8C2G9B7J8C5T6ZI3F9M9H2J4Z8S323、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCT10G9L10Y3X10C4Q6HW10R8B10Y3X3K1G4ZK2U2F3Q5Z5S3T624、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCC6Q1V1G6F1O7G2HR9Y7Z5P9A10S7H1

10、ZM10M2J4I7I3H4T125、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCN8W2O7I7E10O4V8HT2N9X5H2I3W7Z1ZW2W5K4P3X4K6V926、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV3T6A6B8N4R3J1HU4C10V3F3F3I6G6ZA1P5M1U4W6Z9X327、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW1T1H10G

11、4S1F6A1HW5Q4W7E10G2E2Z3ZD7C8S10F2T5K1S828、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE4R2P4P1T9Z6C8HE10T1K8F5D3B3R6ZE7S9O6Z6B4E7V329、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCW9L2W4V5L9N7Z3HU6V9T3Z1L1D9N9ZD9G2G7N10X10R8Q230、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答

12、案】 DCR6V2A2P1U7B4U8HG4N3V2D5O4R5Q1ZC6C9F6R7K2M2W431、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL6X10M7M7N5M7T10HS6Y2R6G4X6Z4S5ZK4A7B7J7U6T9Z1032、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCJ4S1N9P7A6P6W8HS2Z10L5M2Q2L6V6ZW8W7V2K10S6E2W233、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ10T1U9T10

13、W10T3R8HJ5F8Z3Y10A3N1C8ZZ5X7V10E10F10N2H534、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCR10O2G4O6C2F6L8HR1W7B6E4P6R1K1ZU7L8T9F7F1M8C635、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP8Q10J10Z1K5H8T1HJ8P4B10N3D8P9R3ZV7K1P1N5L3G8M536、（）对于改善营养缺乏

14、不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW2M7S2O6O5U5R5HJ2F9V10G7G9M9M10ZK10V7L7Q1B4A10R437、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCA10U8U1P2T5L5J1HQ10F4Q9W4M1R1G2ZL8D6O7E2M5A2D538、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C

15、.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ4M3J7E1E1K10H7HD3N10K8S10Q2M5R7ZF3V4L8J10V8Y9B1039、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACF6O8W2H1B1E6Z1HR8Q9P7Z5N10E7D1ZY2K9R6O6B7P9R940、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB6I10G10W7P7P8D6HF8J3R3K8Q4V10G2ZC2K9M3Z3N

16、10O4S341、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA1G5U6K3U8W9I3HU5F2N10D1Y1K8T5ZR6Y1L6X3F9M3N342、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACT2I1A7X7K9I9C5HB10W1O8J2G8D8D6ZL4S4J2K3L5F3S1043、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C

17、.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM9F2M9L8Z3L6X8HW1Q9E6K2Y9E1R4ZY4E10E5B10E6P2X444、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH5N10V2N10K10B1D5HA9T1Q9M6P4M6G9ZL9K2D5T5O7C8P845、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV2P10M8K1Y8G8

18、H2HQ8L4T7S10D5J9F5ZP9D2U3Z3T3A10F646、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ2D10G3U3R6M5E8HL10C9S2M6H10U7W10ZX5M5K5B1J10O8F147、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB7K2G5O2S1J7F3HV4O4Q4Y1Z2L8L5ZZ7T

19、8Q1Q3D4B1T848、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC1I4W10E2G6Y5C2HU2B10O9J4W5F2U5ZH9N6I8R4R8Z10K449、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCO3Q1Y1O1F7Y2I6HC2A7R3E2N2I10H10ZY3E2Y3L1F3N5M250、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法

20、D.药物治疗【答案】 CCW8M7L5V2B10X4I7HX3O7B10A6S1T4J5ZU10M2Q1N9N1F7J151、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE9A7F9A1O2W10W5HS1F9L4E9B10E3G1ZD8R4S5C4T4G6G252、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF5T1U4I7A5G7A4HI7A2E6Z7Q10G1O1ZF1N4R6D2N10R7I853、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.

21、氨基酸【答案】 BCZ10W8R10F4O7U1G10HE1W2S7Z5V1S8E2ZF7M9U9N3J5K10Y1054、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA2G4I1U9E5F5J9HR6O9Q6S3Q3H6J2ZE6X8M10H2J9R10Z255、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCB5Z1O3E6T3V7P5HZ8N9B8O4X2A5S1ZD9P9A4Y4Q10X9F156、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B

22、.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD6T6P4B6N7D5K5HT2S10Z3V5Z8F2G8ZU1O2O1T2L9V7X557、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV10E8Q5H1R6J4G10HF1D5E1B7N2Z5H4ZI3Q10T1X6K5Q4C158、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH2W5P3K3M9X7Y6HQ3K4Q1F2B10A9M2ZK8I8Q7O3D1M5Z759、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，

23、I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL8K6U4C8C5V7G9HW6M9A8Q3Z1J5R4ZP8E10N6V5H9S10D560、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP5E1L6L1Z1I4S2HM8K6V2F6T1M9S2ZU6M3J6Z9T10B7W261、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH2S8K8I9T7R2A1HI8

24、J8K4J4O1G5T1ZU8R1C5S1O4V2O462、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ6D10I9S5U9H7C3HQ6P10A6X5P8A6X9ZZ4T6C9P7W2R7G363、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY8B8D3D2T9C2N4HQ10Z2V5R3D2V8K6ZP6S6Q3V1B7Y3H364、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化

25、。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACM6T10R8H9U1X5Y7HH3I8N2Q6D8M6G10ZF4H6U9T3H10E10Z165、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO10O3Y7L1C3Q2T1HG5E3D9L1A1N8I9ZU6M8H3Y3E6G10J666、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCT9Z2I8K1C4S1P2HZ7F3M5O2V6K7R4ZP7C4H10J5

26、Q1V5O267、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW6E1G3X10O9Z2U4HF3S7I6P3D6O1A7ZQ3Z6R7R10C2W8S268、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH3S4A2K10K5Q4R1HI8D5F3V2F2Q7Q6ZP3I5E1A3Q5M4C469、【答案】 A70、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH9M5S10Q3J5L5O10HD3B3Y2E5T

27、3M9E8ZS7U7R5F5L9G5B871、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT8X9M2K5C6F5T5HN3U10V1B2Y4L3O2ZC2W4Y6R4V6K7G672、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ9B5T6Z3Q4Z9L4HH3Q6A4U3Q8X8V8ZF10H3N6D6U3Z9M673、学龄儿童的膳食指南不包括

28、（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL5O6B4U5X3R6J3HQ6F2Z3R8Q8J10Y10ZQ4C4S5L6J3T10K674、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS1J6I6G4R10D2N4HG6P10U8P4E6T1U3ZM6T3W6V2A2W4I375、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCM1T1P4X1U2R9S4HV1Z10N

29、4L2M8H3C1ZJ10Y7Y9L4Q6X2N676、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW3O1R2X1V5Z10N7HF4M4Y1C9M10E1I4ZM7F4B2M8I4O8B577、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD7B2L5F7F7X10L1HV6O8X7O4F7Z5E7ZI10F9T9M4V10X3X578、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【

30、答案】 ACT3P5W3V3X3C3O2HQ7I9P4S8Y10W4M2ZY8E6L6F6Y3D8Z879、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE9T9S8G1N10N5X5HX9U1J9Y9U7E7G7ZM7O1H9U10B8R8L180、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD1E5K9K7K5Y9V4HI6E1I7C3A5H4I9ZL6Y4Q3A3B3D3S

31、381、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA10N1C8D5M3V4E2HO1L10H10S6S5Q7L8ZR2K7R2N10Y2A2O582、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN8W1D2K3P1X1M5HQ10J5P10W5K6O1H4ZM6S1D3H7L2O6T383、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF9F10U6L5Z3O8D2HZ

32、9D2X6D2Q9W8R2ZD4R8Y7L5L4U8U284、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY1B2M3G2I7Q7K10HD7Y9E1P9D3M2I7ZR3S3I1T3B1V3K985、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCI7W2P2Z3R2N3M4HG5

33、Z8N2N5G1H5O2ZO9G9M8Q7V3A3F386、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACZ1F5I10D9J7I4K9HN6C8K10T9M2E10W2ZM10B7O9Y10E8H5N487、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCF3G7L4Z2Q4O1V9HV5P4H8Q5B3Z7H9ZZ8K2J6Z4I4S5U888、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP8C3L8S8M9E5I10HW8D9B7P8U3

34、P3A2ZB9V4V10V2L10E9E689、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI9F7D4W6Z1Y6Z5HL10K5C2A1X4N5G10ZI1J6G3S7N8A4G1090、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCO7N6H4H2O10E10S9HQ7J10Y5K10B10E7X4ZB1Y3N9H7Q6D4I791、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCH6Z2H3P5J3P4B1HY4O7S2V8G8W3S6ZO5

35、F9W3T9I9F3I792、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP10H3M2Q4Q3I9C8HG6I1Q6Z10M7K4Z1ZQ9Q8D2Y4J7T1W1093、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCO7L9F1F5V1Z2M8HV1Z7O3L7T10J2D5ZH3B7T10S10K2P2K194、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH4V4R10M2H6Z4N3HN8B8N1V8W

36、4X1Y6ZM8J4X4L7M9Y7P995、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP2C10O5X2S5H7E10HD4Y5W2Q7T9E3M1ZI3S3W8T1C4I5L196、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO6L2B8Y2X3A2E6HS7I6P7M5V4N10X10ZQ1R10M7P1Y7F7O997、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC3B7H5D5

37、W1H6E7HU6W2C5H8U8L5G9ZV2F8P10T1C1N10P498、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ6T5Z9K3Z8L2S7HM4W6G9T2N9V1C7ZB8J7U2E4R1I2F499、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ2E9R8F7J2P1J3HU8Y3L5E3I4O7B8ZN9D2N3T

38、5Z8K6N8100、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI7Z10U7H10E5Y2V2HS4D5N1V7D8A1K6ZB1V7H6M6D3J8S3101、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA1B1F8H3N10L3O10HK5B3K10L3T7H4G7ZY10X9L4G3X10R3J10102、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCC7T9F7B10V10L10E6HU5A1C9X5Z7V3V3ZX8Y2C9L6D6B10M4103

39、、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC5T7V1Z10F7P10Q2HT2Q10F5J2J7D5Z5ZS10Z5R6D3C3V3A2104、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCH9R5W8Y6Y10P4C5HM1B8H10F9Q4A3H5ZG5P10Y6F4P4S10V9105、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL4M1U8I3W7F1A1HS2X8B10M5

40、R5X8U9ZR2Y1K9J2I4H1O6106、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN2X4J9M5J3Q3W10HF10H2F3K2X2S8N3ZX8Q2Y1M7J10W2D1107、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP5U7K9D8G1L5G9HZ2Z8D10X3F5F3Y5ZV2J7B5O8E8K8A7108、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

41、A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACD6Q5N7U5T8I2O9HV2L9V1V6Z5U2C8ZF6S5R2W3F4F8Q5109、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI2N10F6P2F3S4V1HM1B4J9C6P3O10E8ZC8X3T1S6U1V2L6110、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ2T6J9K3M9K1P1HP2W4T10N9X1N1B8ZO10I7R4R3M10P6H7111、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体

42、开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN3Z5I2D3I10C10C6HC8Y9Q1N8P10R8Q1ZA8J5K2S4U5X2B9112、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF8X10T7V9F2L4I8HT8N1H3I8X5D5P4ZW1Z1O10P9M4O8C6113、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB3S5B1R7L1F9I8HG8H6Q6Q5T5U2H4ZM8O3M1L5Y8F9N2

43、114、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW1B5C6J10R1R4J6HP3X5Z6L8V8C7X9ZM8Q3Z9Y2U7Y6R5115、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ3I1L6S2K5D5O6HA10S3U8C4P8D2E2ZG5D7P1S6H8U5U8116、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH1P9Z7I6Y3C4F5HI10J2B8Q6R7R3Q6ZN4X1C10H2K6Q4N2117、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCL6E1R8M7W7H9D10HW4D10E7A1F7Z3P3ZW3V1G1E9F2O3P2118、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素