2022年公共营养师考试题库自我评估300题A4版可打印(国家).docx

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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCW7Q8R4R1I10P3O5HF9T4U9X5A3P4E8ZK6N4E2I6R5V7I42、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCN4C1C2E6W7K4K4HR1R1G9N2T8F10Z2ZG10T4C7I8E7E10Y93、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCH6P7H2Q3Y10F3B1H

2、K4G2C8S5R3Y2O8ZK10H7R2I9B1F6T34、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCT8J1C3X3M4Y10M4HJ6P3P6Y5H8I3P6ZQ4A1O4Q3S10I6S35、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCJ1M2T6B6E7D1X7HT7L2D8U7K5B9E2ZJ1T9Q7Z9X3I10F16、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影

3、响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA10D1E5E4D2Y2D5HN4M3T8Q8Y7J6Z3ZP6Q8U4A1F8P4K17、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACD7Z8M7C2V3B6V6HZ4Z3K2G3R7V6P4ZH10F3G1Y5B1C5I18、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCS10T3R4J3S2R9W9HE1N9N5H10A2H5N9ZX5W9I6T8S8H5O99、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】

4、DCQ1I2U6P2Y4R7N7HC10H2F4R4T2P1I2ZF8Q7C8R3R3N6W410、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACR10C4J4B3P2A8R10HQ10O5E2O9N4W1S8ZE4C9F3R4D6L8X1011、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCA8B10M9P1E1I8B3HO9M7V9J2I3E8U2ZQ7L8N6W9A9C9G912、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20

5、%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX9T7H6A6Y10V4X7HH10W6L6M10Z8A9I6ZL1A4Z3D3R1D6X1013、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF6I6A6Z10D8X5B9HQ8Q1Y1J9U2U1F7ZB4R4E8Y10L9O3U1014、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCU4W7X5I5I8C6R7HI10Q1V2M3B8Y6S3ZF5W3C10C5I7X10K315、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素

6、食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACZ10I10K10V8V2H4R8HE4S8E7Q7S2X7H4ZF6V4E7R4O4T4B916、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCV6C10T1O9C6X9Z1HN5U2Y4B3Y5H1J3ZE10P1B6E2Q3N2I1017、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS3G1Y7V1P10Y5A10HN4H1D2U1A6O10L1ZE7K8D5T6

7、E10I6K818、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCG6D6T3O8Q3N5L5HD7F9Q3A5R8O9M8ZU5H9F8U7Y7Z5A119、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCI7N6J5S10E5V1P9HC10F7D10W10C6M5A2ZB9G2N7B6V5C3D920、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR8J6T9U5O8F4F5HK8W5N4D7V

8、5G6A9ZW3X9S3N10U10X6L221、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCX5L5W2T9E7L7T2HO5S2M9Z4A2P8T10ZD3U3E10M8H6U2R522、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCR1X10T7I3L5J10I10HA6J7Q1P7P7S5E1ZL9S9W4G9Y8J2N423、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCS6F9T3

9、G9Z3B2S5HV1U9A4E4X8B8Y4ZB3V3S5E3F4J4Y624、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCU7Z2D4Q4A10U9K6HI9F2R4W6M7A5W10ZC9C7P8M8H3A3J525、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCO6A1H6P3J9I3G9HY2M4W8H9S1Z2X6ZT6R1I9X9F9V3T726、下列

10、有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP3T1V1L3R4C3D1HI5K5D4I10J7B6E3ZR2Q5L7Z9P1J8F327、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCH10Z3X2X8U4T3M9HI1P5C8U9N9D3B7ZK5V7O8K3A10E8B428、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCI1Q7O7J6M6K2N5HI

11、5Y2I6R5J4L5B2ZE10B3N4K8A7O3E829、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY8G7K5S1H5R1G8HA4Y6K2M10N2Y3B1ZJ9O2T6B9B6I2R730、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCM4O2X8J9A1R8C10

12、HZ1D3Z5Y7A5Y1V3ZV2P4T3I8W3R8M531、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCV10H5G1Y1Y7X7V10HA8H10D5T10U2U7M2ZJ6F1Z5G6O7J2R1032、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACJ9D8E9G4H7R4C4HN5A4K9N9A5C9X10ZC7C3A7R1G2H10F333、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.

13、铜【答案】 DCY5U4H6I1N3J10K3HI1Q5B7L3P2D5V5ZF7E3K4N3P10W6T534、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCO2P4M3R7T3X6G7HW3X5W8P10V7R7Y2ZD8G2Q9Z1N9D5O235、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCX7L3N1P8N9F5Y8HP5G7C9V7E2R10W8ZI5Y6P3F6Z1J7C436、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量

14、【答案】 CCK5O8I3H6H7F2D10HC8M5A2W4N10C5V1ZT3H8U4T3H4V3A637、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCA3J8F4B3G10H1X3HJ9K6Y1Y2S10N2P4ZW2O2O9R8A7X3O938、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCB10X9P9O6P1X5W5HT10Z4N8L7J4F7W3ZA10D2V10Z6N7S8G539、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催

15、吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCF10G8U2B5K4I6V6HC10D7O8X3B7L7Z3ZA4Y6Z9K6S2O8W540、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCJ10Z2C9F1O3W4M7HI4Q7E5D10T10V10B2ZT7C8A7U8L10G3Q741、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCG4G7H4H7

16、A9U7D10HU6K4Y4Q8V6H6L3ZD2P6L8O5F2K7N742、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACS3F7V7K7D4G4Y6HK2X10B2V10I4E3L3ZF8E7R8P10T3Z2O843、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCJ5P3D10Q3S6F2E2HG7Q8T10Q6N7U4K6ZZ2T7Q7D9H3G7C1044、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.R

17、NI= EAR【答案】 DCE3O6B9D9H3Q8L9HS7K5H2O6J8I2H6ZN4Y4Q9H9T4H8Y845、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCE7J2U5B1A3N6X6HX10N5K2W8X1T2C3ZL9B2V9H6R8J2U346、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCB2G8Q3Q9M3P4A7HF7H7K3R10N8V10Y10ZN9B6S3N5Q7G3G447、若规定餐次比是早餐占20%，午

18、餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCS3A3P2V6J1J7E5HF10I3W7A6F10L9G6ZU9O7K2B3X7N9G248、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCJ2W8I1N9Y10U7X9HI8S10N7I3L8Y1I1ZB8M10V4W4A8S3D349、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时

19、增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCT3Q6U5O3Q6J6K5HR9H6J4P3C8L5T8ZG5W5W2V4P1K1W450、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCL7N7E8P9O6G4S10HH10L4L9H2V5R7O8ZP10L4M2U5O5G3P1051、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCF9V1I9L10N9H6M3HM2Z4P3R1D5

20、E7N3ZD6L9Z8R1U6K4J1052、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE4N10N8Q9O4I8F5HG4S7D6O4Z1G3F4ZW7V10X3R10B7B8V753、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACG10Y1J8R9C1T7Q2HK4E1N6B4Q2T4N5ZR6T10X7N1L4B9I1054、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】

21、ACC6W3L6B7L3N1C6HW8Y4K10A8T5H3H2ZG2Q1S1O7C7Q3N355、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCM1W3B4J2H7I6J5HE7S10N7X6W6I3U6ZA4Q3J10A3F7G10W956、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACM4I7F2G4Q10P7I9HU9N3Z5Y10B7W10W8ZR1X1H5P9V9L5Z457、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCX4G7F8I10A2T2M5H

22、P6G7N8P4X8Q4Z1ZK9R9V10Z4H1G1A758、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM1R3T3C2P8F1O6HX10G4O10V9O6W2P4ZI4C9E2B1G3X5I159、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN10R6P5H7O7C9Y6HA1K9S5V3V5I6Y4ZG1I7X7X8Y2S8I660、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCS8S8R5

23、Y7I8C10I2HH6X3V8Z3A6J7H6ZK8A9A8R2D2X7L161、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS8M8L7T2N3V5U5HY3S6H8G2D5R10B1ZX3P2C6E2X4H9G262、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCF7E1H7W1M6O8E7HJ9A7Q8B6B9D9D10ZL1X1Y10F3U8T10Z563、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3

24、g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACO2Q10O6V7Z7H7P1HX4W4J7R5I8V1Q9ZP10Z8R9W8E3J8C564、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCV3I5E8L4Z8F3K4HK3F3I7F1L9J8P8ZJ10X9C7W10W7W9Q765、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】

25、CCZ7V2B7J10Z9I9G10HI5F8W2B5F3F8S9ZW2B7B6C1K5T9M1066、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCM6E9M1X1V6G10Q8HZ4D9K4P7L9D1H9ZV2O1D8E2Z2H1T1067、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACE2U7H4K7E7N5S1HS7E8T2M7B4P3K4ZG4B1P7L7R4A10H1068、硒在人体组织与器官中含量相对最高的

26、为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCP3P4Y5P1H4D6N5HN6T6P1N10F4G2C10ZP3Q1Y4F2N4H9P469、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACB5Y9Z8S2V5W2R5HE10C2X8Q10D4L6Q2ZY9P10N9X2G4X10M370、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB2Y4D3O10H6R5K7HM6A5L4C3X5H4P1ZA7G6J7C1I2E1C771、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.

27、12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCU3W8G6K7Y1M2S5HD7Q3F9Q4Y5M8T10ZF2V9W5D7R4V9G272、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ7Q6W7C4O2U9K6HX3V1H8E4O2Y8J6ZA4P4G1K3K2W10Y473、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCP5O2R3A5A2H8A6HW9H9E7F9E7V5M7ZK1X2F5W9N6Q9J474、

28、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCR4I5E2M4J5Q10I4HJ10F2Z1S6U8W8U9ZG6P8F4Y10F2E8B875、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCY4H8R5U9K6W10O8HV4Q2R6D4U2Y10Y2ZZ5F2P2D3M1U5Z676、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCM9X2W7L8Q8Z9K9HS6J3I1X1R2H6Z9ZR9Z10C10W8F7U4L177、下列毒素可引

29、起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCB2L6C4B3O10F9C9HN1K5I10A4W10M2M1ZP4Y3S6Z1H9Y4B578、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACL2Y3K8Y9F9T9T8HE10F7F6S10Q8U4V5ZA2N1A1I3G5B1A979、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物

30、频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACF4I6P1W4N7L9L4HU1G8P5T4A5V8H9ZD1X8M9P4L10K4F480、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费

31、时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACQ1M8Q3U2B8F9I6HA1F10Z6A7G4Y3K8ZO9S7P7E1W4I3G481、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCP6M3B2M4B4N2C3HM8F9X7N10H10W6T4ZI7A2B5B7R7T7B282、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCM7Y4Y8N4P9M4N1HG5A5U2S6S6S9H3ZV3I4R6K3T2S7R783、WHO推荐选用皮褶厚

32、度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCI6Z3L2A1X2H1R3HY6R4G4O8T9A3D5ZT8X7I8Z9H9S3P184、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ4A8C5X1M8X7V5HM2G3M5A10K5K4L2ZT7P5A3B3F8A9L385、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCL4B1S9P4P10N7H10HG8V10M10P10K9X4G6ZE7M3N6D8H7O9O386、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C

33、.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP9N9E2M4T10U4O4HZ8U9M2R2K3E9T3ZT3F1M7X10G3T10B987、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE3U5B8E1Q8U2L2HC2Z2Z8M10E4B4P5ZY7Y7D2K6J9Z7G588、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积

34、不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS8R10M1V1E3V9T4HN9J1B10T2N5U1H7ZE1K2E4N2E9K2H1089、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCL5L7Z4D6P6X6S6HP10H8D10V4V10B5V6ZM8X9E1W5X6M3N1090、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO4Q4I8U1

35、T4L10C8HR6X6O6L7Z9C6R2ZR3S2K4P5C2Z3S491、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCL5W3R5V8K9K6F10HR4U3Z6D10Q6W9Y6ZU3I6F4T6I10B5V392、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCX7Z3Y4C7B3V2J9HH10A2P3N7F6Q7Y9ZN2D2Y9A8T9U3Z693、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%

36、D.50%【答案】 DCZ7J9G6Z2Q9E3V1HX8H10N1V1S7K8N2ZS9N6Y8D7H2A4D894、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCF9R4Z1M4X1V9M6HD3L10C7T2C3R4P10ZO10L1T3X4H1T4M195、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCU4J7Z1X7L3Y7T1HB9N1X10P9L8R10I2ZH1O8H1V7K3S4D596、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.

37、甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCV10O1K5Y4Q7H7W5HF2N1L1S6W3G5J3ZK10R2Y8L2N4X7B997、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCM6A8A5A5Z10W9H7HV1X3B5V10T3Q4P3ZB7W9V5W1R2Q2K698、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCT4H1K3Z9E4Y2M3HY9O5J6U9J5D5Z7ZA8W2B7H

38、2T10L10L999、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCU6T7B10B2X4J4D8HV5Q9R9M9U10O9E6ZS7B2A7C4W4L3V10100、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACX10T5G6W4F7W7N2HV10E9O1U6H1N1R6ZF10M9Q3E4B8N6T7101、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCV1R4

39、C8E3H2O6O6HK10G7F4I4Y5H6C10ZE3F9Q8F4U9R5E7102、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACE2J5H6Q2G4N4S6HY8W8D2E2C9B4V4ZX8R10V10L9L6J7G6103、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCA8E6X5E8N5V5B3HB2X9M10X10S8D4Y2ZW9P7C3U5A4Z7D8104、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入

40、量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCK5J1Z3T1N5M8J5HM4N7Z2E8M9Q6Z9ZU8W5C2Z9L9K4H1105、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCD7G4C2B3A8Q4A6HZ10B10D7R1G7U2M4ZW7D1L10N1G1T9U3106、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.

41、鸭肝、鱼片干【答案】 CCL9K7D7H8K2M8S10HN1D6S3K3D2L3U6ZZ10X7H6C7T1U8X10107、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACU3P8K5K3Z9F6B8HI1B3C7J2C8V8T1ZL1A2O6F4W6H9W5108、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCI8I7S2Q5K7W10K4HV5R6B6V10P5O10K5ZJ9E4Q9K2N6N3P9109、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20

42、%【答案】 CCA7G5V3X2N8L3S4HB7D7C2I8X4C10H9ZW7X2W6S6W5Q7Q9110、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACQ3U6D8R4F3T5K6HT4M3R2D2N7E4W1ZH6R8E3W1T9O8A8111、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCK5G7M4C5K8N7X4HC4J8I10I7W10J10R6ZW10F4D8D1V3Y8P9112、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛

43、用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN8G4H9K5P2X6D10HR10I9H3I9L3K3V8ZR5V3G8X3K2M8I6113、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK10V9O7Q8J9S5L10HW9N7N3R1O10X2J9ZG4I2M3S6O5N10W3114、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCV1M6C10G3J3T8F8HW4G9M4W5E9I10T10ZG1J10Z10N1V9Q3F10115、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCF8F10X6S7N1Q1T8HT3Y9K2O6B9G7O4ZG9R9K2L6C10D8C4116、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI=